Chitin, kitosan ve kitosan oligosakkaritleri gıda katkı maddeleri olarak kullanılır, ancak özel kullanımlarında farklıdırlar.
Chitin (koyulaştırıcı, stabilizatör) .
Chitin bir hayvan özüdür, 1811'de Fransız bilim adamı Braquenot tarafından keşfedildi ve 1823'te Ogier tarafından kabuklu kabuklarından çıkarıldı. Chitin adında, kitin olarak çevrilen bir hayvan özüdür.
Duyusal özellikler: kirli beyaz pullar veya toz
Chitin, Japonya'da onaylanan ilk pratik ürün ve ilk "fonksiyonel gıda" dır. Bununla birlikte, kitin su, alkali, genel asit ve organik çözücülerde çözünmez ve sadece bazı konsantre asitlerde çözünür. İnsan gastrointestinal sistemdeki kitinaz ve lizozimin etkisi ile kısmen ayrıştırılır. Bu nedenle, emilim oranı son derece düşüktür, dozaj büyüktür ve alım reaksiyonu%70'den fazla yüksektir. Asetil grubunun çıkarılmasıyla kitin kimyasal tedavisi kitosan haline gelir.
Deasetile edilmiş kitosan (kıvamlaştırıcı, kaplama ajanı) olarak da bilinen kitosan
Kitosan (kitosan), kimyasal ad, kitin (Chitin) deasetilasyonu ile elde edilen polglukosamin (1-4) -2-amino-BD glikozdur. Genel olarak konuşursak, N-asetil grubunun% 55'inden fazlası çıkarılırsa kitosan olarak adlandırılabilir.
Duyusal özellikler: beyaz veya hafif sarı pul veya toz
Kitosan, kitinden bir adım olan seyreltik asit içinde çözülebilir. Bununla birlikte, hem kitin hem de kitosan, yüz binlerce ila milyonlarca değişen moleküler ağırlıklara sahip büyük moleküllerdir ve suda çözünür değildir.
Kitosan, kitin deasetilasyonu ile elde edilir ve daha sonra kitosan oligosakkaritleri olmak için bozulur.
Kitosan oligosakkaritleri (yeni gıda hammaddeleri) kitosanı kitosanı, kitosan oligosakkaritleri olan küçük moleküllere ayırmak için bir hammadde olarak kullanır. Moleküler ağırlığı yaklaşık 3000DA'dır ve polimerizasyon derecesi 2-20'dir. Bu nedenle, kitosan oligosakkaritin kendisi, kitosan dekaozuna kadar monosakkaritleri içeren bir karışımdır ve her bir şeker türünün kendi işlevselliği vardır.
Duyusal özellikler: açık sarı katı toz
Kitosan oligosakkarit,%99'dan fazla su çözünürlüğü,%99.88'lik bir insan absorpsiyon oranı ve alındıktan sonra büyük ölçüde azalmış bir dozaj ve reaksiyonla suda doğrudan suda çözülebilir. İnsan vücudunun fizyolojik regülasyonuna doğrudan katılmak için kitosandan daha önemlidir ve yüksek moleküler ağırlık kitosanından daha üstün birçok fonksiyona sahiptir.
Bazı küçük moleküler ağırlıklı kitosan oligosakkaritleri elde etmek için kitosan insan vücudunun biyolojik enzimleri tarafından bozulmalıdır. Normal koşullar altında, bozunma oranı% 1-5'tir ve polisakkaritlerin geri kalan% 95'i insan bağırsak sistemi yoluyla ortadan kaldırılır, bu nedenle kitosan oligosakkaritleri vücudun bağışıklık fonksiyonunu kitosandan daha güçlü bir şekilde arttırır.
Kitosan oligosakkaritleri ve kitosan arasındaki spesifik farklılıklar
1. Moleküler ağırlık farkı: Kitosan oligosakkaritleri, kitosanın özel biyo-enzim teknolojisi ile, moleküler ağırlık 3000DA'nın altında bir moleküler ağırlık ile tedavisi ile elde edilen yeni bir üründür; Kitosan, 500.000-1 milyon moleküler ağırlık ile kitinin kısmi deasetilasyonunun bir ürünüdür.
2. Çözünürlük Farkı: Kitosan oligosakkaritleri düşük moleküler ağırlığa sahiptir ve suda tamamen çözünebilir; Kitosan sadece seyreltik asit çözeltisinde çözünür olabilir. Suda çözünürlüğün artması, kitosan oligosakkaritlerinin bazı fizyolojik aktivitelerini etkileyen önemli bir faktördür. Sadece suda çözünür olduğunda organizmalar tarafından emilebilir ve kullanılabilir ve biyolojik aktivite gösterir, bu nedenle kitosan oligosakkaritleri insanlar, hayvanlar ve bitkiler tarafından daha kolay emilir.
3. Fonksiyonel fark: 2000'in altında moleküler ağırlıklı kitosan oligosakkaritleri benzersiz fizyolojik aktiviteler ve fonksiyonlar gösterir: makrofajların işlevini geliştirmek; tümör hücrelerinin büyümesini ve metastazını inhibe eder; kolesterol ve kan lipitlerini azaltın; Antibakteriyel, antibakteriyel ve anlamlı nemlendirme ve higroskopiklik. 5000'in altındaki moleküler ağırlıklı kitosan oligosakkaritleri, patojenlerin büyümesini ve üremesini engelleme, protein sentezini destekleme, bitki hücrelerini aktive etme ve böylece bitkilerin hızlı büyümesini destekleme yeteneğine sahiptir.
Kitosan oligosakkaritin sayısız fonksiyonu, bunun oligosakkarit ailesinde bir alternatif olduğunu göstermektedir. Kitosan oligosakkarit, oligosakkaritler arasında bulunan tek alkalin ve pozitif yüklü oligosakkarittir. Bu özellik aynı zamanda bağırsaklar tarafından emilebilen ve kan dolaşımına girebilen tek oligosakkarit olduğunu belirler. Vücudun tüm kısımlarına kan dolaşımı, diğer birçok biyolojik işlevinin temelidir.
Şeysan oligosakkaritinin bağırsaklar tarafından emilmesi için önerme, sindirim enzimleri tarafından sindirilmemesidir. Kitosan oligosakkarit, β -1,4 -glikosidik bağlarla bağlanan glukozamin tarafından oluşan bir polimerdir ve insan gastrointestinal sistemdeki sindirim enzimleri esas olarak α -1,4 -glikosidik bağlar üzerinde hareket eder, bu nedenle çitozan oligosakkarit yapısal bütünlüğü koruyabilir.