Permohonan Vanillin dalam Penyimpanan Makanan dan Pemeliharaan
1. Bahan -bahan antibakteria
Vanillin sering digabungkan dengan kaedah antibakteria lain dalam industri makanan, dan kesan antibakteria pada strain bakteria yang berbeza berbeza -beza.
Moon et al. menunjukkan bahawa kesan antibakteria vanillin berkaitan dengan kepekatan dan nilai pH. Kedua -dua kepekatan vanillin yang lebih tinggi dan nilai pH yang lebih rendah bermanfaat untuk meningkatkan kesan antibakteria vanillin. Vanillin mempunyai kesan antibakteria yang berbeza pada spesies bakteria yang berbeza, dan dibandingkan dengan spesies bakteria lain, ia mempunyai kesan antibakteria yang lebih baik pada Escherichia coli. Vanillin mempunyai kesan penghambatan pada pelbagai spesies yis, dan kepekatan vanillin yang tinggi bermanfaat untuk meningkatkan kesan antibakteria, tetapi kepekatan vanillin yang tinggi tidak dapat membunuh yis.
Pemeliharaan komposit menyedari kesan sinergi antara pengawet (atau kaedah pemeliharaan), yang merupakan kaedah yang diterima secara meluas untuk pemeliharaan buah -buahan dan sayur -sayuran. Kesan antibakteria rempah sering mempunyai kesan sinergi dan dos lebih kecil daripada penggunaan tunggal. Sebagai contoh, untuk mencegah pencemaran oleh Aspergillus niger, dos bakteria yang berkesan vanillin sahaja adalah 0.5% (pecahan massa, sama di bawah), manakala campuran 0.05% vanillin dan 0.0025% cinnamaldehyde boleh memberi kesan bakterisida.
Vanillin juga memainkan peranan penting dalam membantu aktiviti antibakteria dan bakteria. Dalam proses pengeluaran semasa, pensterilan haba masih merupakan kaedah pensterilan yang paling biasa dalam pemprosesan jus, dan kaedah pemprosesannya secara amnya pasteurisasi dan pensterilan segera suhu tinggi.
Kaedah pensterilan tradisional sering membawa kepada pemusnahan nutrien dalam jus buah -buahan dan browning produk. Gastslum et al. Menyiasat penyahaktifan strain bakteria menggunakan teknologi ultrasound frekuensi rendah, suhu, dan jumlah vanillin ditambah sebagai faktor penyelidikan utama. Keputusan menunjukkan bahawa gabungan teknologi ultrasound frekuensi rendah, suhu, dan vanillin secara berkesan meningkatkan kadar inaktivasi strain bakteria. Dalam julat suhu 45-55 ℃ , terdapat pengurangan ketara dalam Listeria Incoca, dan kaedah pensterilan ini masih mempunyai nilai penyelidikan yang hebat dalam industri.
2. Bahan mentah anti-oksidan
Mekanisme tindakan antioksidan yang sama struktur berbeza. Vanillin terutamanya mempercepatkan pelepasan radikal bebas melalui asid vanili produk pengoksidaan. Kesan antioksidan Vanillin dapat memperluaskan kehidupan rak makanan berminyak dan menutupi rasa tengik mereka.
Isomer vanillin, ortho vanillin (2-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde), telah terbukti mempunyai keupayaan untuk membuang anion peroksynitrite, tetapi ia bukan pemulung radikal bebas yang sangat baik.
3. Menstabilkan bahan -bahan lain dalam makanan
Yuan Lingfang dan lain -lain menambah vanillin kepada rempah -rempah semulajadi, membuktikan bahawa tanpa mengubah komposisi kimia minyak pati Osmanthus, vanillin berkesan menangguhkan volatilisasi minyak pati Osmanthus, meningkatkan kualiti makanan dan mempromosikan penggunaan minyak pati Osmanthus dalam industri makanan.
Kajian terdahulu telah menunjukkan bahawa produk tindak balas vanillin membantu menstabilkan komponen lain dalam makanan. Resveratrol adalah bahan fungsional semulajadi, dan untuk meningkatkan kestabilannya dan sepenuhnya memberi kesan fungsinya, rangkaian mikrosfera kitosan yang dibentuk oleh reaksi vanillin dan kitosan digunakan untuk merangkum resveratrol, yang membantu mengawal pembebasannya; Produk pemeluwapan kumpulan vanillin dan amino mempunyai keupayaan yang baik untuk kompleks dengan ion logam, yang dapat meningkatkan kestabilan bahan -bahan yang terkandung.
Keselamatan vanillin dan isu yang patut dikaji dalam aplikasinya
Vanillin adalah bahan tumbuhan semulajadi dan diiktiraf secara meluas sebagai bahan tambahan makanan yang selamat. Oleh kerana dos kecilnya dalam makanan, tidak ada laporan tentang kesan berbahaya vanillin pada tubuh manusia setakat ini.
Vanillin mempunyai fungsi seperti meningkatkan wangian, menghalang bakteria, antioksidasi, dan menstabilkan bahan -bahan makanan. Ia adalah bahan tambahan makanan semulajadi dengan pelbagai fungsi, dan boleh memberikan pelbagai kesan pada dos yang rendah.
Srinivasan et al. menunjukkan bahawa vanillin juga merupakan bahan aktif yang bermanfaat untuk kesihatan. Selepas pengambilan makanan harian, vanillin dapat mengurangkan tahap trigliserida serum dan trigliserida terikat kepada pelbagai lipoprotein dalam tikus eksperimen. Selain itu, kesan lipid yang berkesan dari vanillin adalah konsisten dengan jumlahnya yang kecil ditambah kepada makanan sebagai bahan tambahan makanan. Oleh itu, dos yang rendah dan sifat kesihatan yang bermanfaat vanillin adalah asas untuk keselamatannya yang digunakan.
Walau bagaimanapun, penambahan vanillin juga mungkin mempunyai kesan buruk terhadap pemeliharaan buah -buahan dan sayur -sayuran, yang merupakan masalah utama dalam penerapan vanillin dan masalah yang layak untuk penyelidikan kami.
Menurut Sangsuwan et al., Nanas yang disalut dengan filem vanillin yang disimpan pada 10 ℃ menunjukkan penurunan pesat dalam kandungan VC, yang lebih rendah daripada kumpulan kawalan. Walaupun rawatan vanillin dapat meningkatkan warna kuning nanas, ia mengakibatkan kehilangan nutrien sambil meningkatkan daya tarikan penampilan buah.
Di samping itu, disebabkan oleh aroma susu dan ketidakstabilannya yang kuat apabila terdedah kepada haba, menambah vanillin kepada makanan juga boleh menjejaskan aroma bahan makanan yang wujud.
Dalam pengeluaran, jumlah vanillin yang ditambah harus dikawal ketat mengikut keadaan sebenar, dan teknologi dan operasi pemprosesan pengeluaran harus diseragamkan dengan ketat untuk mengelakkan kesan buruk terhadap kualiti deria makanan.
Untuk bagaimana untuk mengelakkan masalah yang disebabkan oleh ciri-ciri vanillin itu sendiri, adalah perlu untuk menjalankan penyelidikan mendalam mengenai mekanisme tindakan, teknologi pemprosesan, dan aspek lain.