Ciri -ciri dan Aplikasi Khusus Polysaccharides Mikroba
1.1 Xanthan Gum
1.1.1 Ciri -ciri struktur
Antara polisakarida mikroba, gusi xanthan digunakan secara meluas. Pengeluaran polysaccharides berkait rapat dengan xanthomonas liar. Polysaccharide ini adalah heteropolysakarida ekstrasel asid, dan komposisinya adalah terutamanya asid D-glukosa dan asetik. Struktur utama didasarkan pada D-glukosa sebagai rantaian utama, dan hujung rantaian sampingan molekul terutamanya asid pyruvic. Kandungan asid pyruvic mempengaruhi sifat polysaccharide. Xanthan Gum mempunyai struktur yang unik, sinergi peningkatan kelikatan yang baik dan kelikatan tinggi pada kepekatan rendah. Ciri -ciri penyebarannya yang baik menjadikan polisakarida mikroba digunakan secara meluas dalam industri pemprosesan makanan.
1.1.2 Aplikasi Khusus
Sebagai salah satu bahan tambahan makanan, gusi xanthan boleh digunakan untuk membuat kek, memperbaiki struktur kek, membuat kekerasan kek seragam, lebih elastik, dan memanjangkan jangka hayat kek; Dalam produk krim dan tenusu, penggunaan gusi xanthan dapat menjadikan struktur produk tenusu lebih padat, aroma lebih baik, dan rasa lebih halus; Jika gusi xanthan digunakan dalam minuman, ia akan membuat minuman menyegarkan, jika digunakan dalam jus buah, ia boleh membuat cecair lebih jelas, dan jika digunakan dalam pembuatan bir, ia boleh membuat kesan gelembung lebih baik. Xanthan Gum lebih banyak digunakan dalam makanan lain, seperti jeli dan buah -buahan yang dipelihara.
1.2 Gellan Gum
1.2.1 Ciri -ciri Gell Gell
Polysaccharide ini ditapai oleh Pseudomonas elodea. Karbohidrat perlu ditambah semasa penapaian. Ia terutamanya linear anionik dan mempunyai struktur helix ganda. Unit komponen asas ialah empat molekul gula. Apabila jumlah gusi gellan rendah, ia boleh membentuk gel telus. Polysaccharide ini boleh membuat gel mengandungi banyak jus, dengan pelepasan yang baik, mencairkan di mulut, dan kestabilan yang baik. Semasa penyimpanan, struktur dalaman tidak akan berubah dengan masa dan suhu.
1.2.2 Aplikasi Khusus
Gellan Gum mempunyai sifat gelling yang sangat baik dan boleh menggantikan agar. Ia biasanya digunakan dalam minuman, pastri dan produk tenusu, dan sebagai ejen gelling dalam pengeluaran kesesakan dan jeli.
1.3 Pullulan
1.3.1 Ciri -ciri struktur
Polysaccharide ini juga dipanggil Pullulan. Ia terutamanya berasal dari kulat yang membentuk spora. Ia adalah polyglucose. Ia disambungkan ke maltotriose melalui sambungan berulang dan kemudian ke polysaccharide berat molekul yang tinggi. Polysaccharide ini tidak berwarna dan tidak enak, mempunyai rintangan asid yang baik dan rintangan haba, lekatan yang baik, dan sifat penghalang gas. Polysaccharide ini boleh digunakan sebagai salah satu bahan mentah farmaseutikal dalam bidang farmaseutikal.
1.3.2 Aplikasi Khusus
Kebanyakan polisakarida ini digunakan untuk membuat bahan pembungkusan makanan. Ia mempunyai sifat penghalang gas yang baik dan secara berkesan dapat mencegah makanan dari pengoksidaan dan kemerosotan. Ia lebih banyak digunakan dalam produk makanan seperti produk daging dan mi segera. Penggunaan polysaccharide ini untuk membuat bahan -bahan pembungkusan secara berkesan dapat memanjangkan jangka hayat makanan. Ia boleh digunakan sebagai makanan. Dengan menambah pullulan, makanan daging boleh dibuat lebih elastik. Apabila digunakan dalam perasa, perasa akan lebih stabil.
Ciri -ciri dan aplikasi khusus polysaccharides bakteria asid laktik
2.1 Ciri -ciri struktur
Bakteria asid laktik polysaccharides secara khusus dibahagikan kepada dua kategori. Jenis pertama adalah homopolysaccharides yang terdiri daripada satu monosakarida, dan jenis lain adalah heteropolysaccharides yang terdiri daripada dua atau lebih monosakarida. Secara umumnya, kualiti cawangan homopolysaccharides lebih tinggi daripada heteropolysaccharides, tetapi kerumitan heteropolysaccharides lebih tinggi daripada homopolysaccharides.
Polysaccharide ini berasal dari tumbuhan, mikroorganisma dan alga. Terdapat banyak cara untuk mengekstrak bakteria asid laktik polysaccharides. Kaedah yang paling mudah adalah untuk memerhatikan keadaan koloni bakteria pada plat agar, tetapi hasil polysaccharides yang diekstrak oleh kaedah ini adalah rendah. Kaedah pengekstrakan yang paling biasa digunakan hari ini adalah pemendakan penyelesaian organik. Bakteria asid laktik polysaccharides mempunyai aktiviti antioksidan yang baik dan aktiviti anti-biofilm. Mereka digunakan dalam industri farmaseutikal dan mempunyai aktiviti imun yang baik, yang dapat menghalang pengeluaran sel -sel kanser.
2.2 Aplikasi Khusus
Dalam penggunaan industri pemprosesan makanan, ia digunakan terutamanya dalam industri tenusu. Bakteria asid laktik sering digunakan untuk pengasidan susu dan penapaian probiotik. Antaranya, heteropolysaccharides bertindak pada penapaian yogurt, yang boleh menjadikan rasa lebih lazat.
Dalam penapaian susu soya, lemak dikurangkan dan kelikatan rasa meningkat untuk memenuhi rasa orang yang lebih baik. Ada kebaikan dan keburukan. Penggunaan bakteria asid laktik polysaccharides dalam industri wain tidak sesuai. Semasa proses penapaian, masalah lekatan akan berlaku, sifat rheologi minuman keras mungkin terjejas, dan mudah merosakkan. Oleh itu, polisakarida ini jarang digunakan dalam industri wain.
Ciri -ciri dan aplikasi khusus polysaccharides haiwan
3.1 Chitin
3.1.1 Struktur Chitin
Chitin adalah polisakarida semulajadi. Kandungannya adalah kedua hanya untuk selulosa dan ia adalah polysaccharide kedua yang paling banyak di Bumi. Chitin terutamanya diekstrak dari cengkerang krustasea dan terdiri daripada acetylglucosamine. Permohonan dan pengekstrakan kitin mesti disiapkan melalui decalcification dan protein. Bahan yang dihasilkan dipanggil kitosan, yang mempunyai kesan antibakteria dan kebanyakannya digunakan sebagai pengawet dalam pengurusan pemprosesan makanan.
3.1.2 Aplikasi Khusus
Polysaccharide ini mempunyai sifat pembentukan filem yang baik. Filem pembungkusan makanan yang dihasilkan dengannya dapat mengawal udara secara berkesan dalam beg pembungkusan, menghalang penyejatan kelembapan makanan, dan memanjangkan jangka hayat buah -buahan dan sayur -sayuran. Melalui penyelidikan dan pemprosesan chitin dan kitosan, bahan yang dipanggil asid laurik dihasilkan. Bahan ini boleh digunakan sebagai filem pengawet makanan dan boleh dimakan.
3.2 Ciri -ciri dan Aplikasi Chondroitin Sulfate
3.2.1 Ciri -ciri struktur
Polysaccharide ini diekstrak dari tisu tulang rawan dan mengandungi asid D-glucuronic yang berbeza-beza. Di bawah keadaan berasid, polysaccharide ini boleh dihidrolisiskan untuk menghasilkan bahan seperti aminehexose. Chondroitin sulfat juga boleh dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut struktur kimianya. Chondroitin sulfate C terutamanya ditemui dalam haiwan laut.
3.2.2 Aplikasi Khusus
Chondroitin sulfat mempunyai fungsi biologi yang kaya dan digunakan secara meluas dalam ubat -ubatan untuk merawat penyakit seperti arthritis. Dalam bidang pemprosesan makanan, bahan ini boleh digunakan dalam bahan tambahan makanan untuk mengemulsikan makanan, mengekalkan kelembapan makanan, dan mengeluarkan bau dari makanan.
3.3 Asid Hyaluronik
3.3.1 Ciri -ciri struktur
Ia adalah mucopolysaccharide berasid, khususnya terdiri daripada asid D-glucuronic dan N-asetilglucosamine. Bahan ini boleh melincirkan sendi, mengawal air dan elektrolit, dan mempercepatkan penyembuhan luka. Bahan ini adalah bahan pelembab terbaik di dunia setakat ini dan merupakan bahan mentah kosmetik yang sangat berguna.
3.3.2 Aplikasi Khusus
Bahan ini kebanyakannya digunakan dalam pemprosesan dan pengeluaran makanan kesihatan. Ia boleh dicerna dan diserap melalui pentadbiran lisan, dengan berkesan meningkatkan bahan endogen dan mempunyai kesan yang berkekalan pada kulit, menjadikan kulit elastik, licin dan berkilat. Produk ini telah dilancarkan di negara dan wilayah yang berbeza.