Aplikasi persediaan enzim dalam pemprosesan bahan mentah makanan
Persiapan enzim digunakan secara meluas dalam industri minuman, industri tenusu, industri penaik, industri akuatik dan industri daging, dan industri pemprosesan minyak, dan lain -lain. Hidrolisis enzimatik persiapan enzim dapat meningkatkan struktur tisu dan kualiti makanan, dll.
Sebagai contoh, semasa proses pengeluaran jus, pektinase boleh digunakan untuk menjadikan jus lebih jelas. Dalam industri tenusu, laktase boleh menggalakkan pecahan laktosa ke dalam galaktosa dan glukosa, menghalang cirit -birit yang disebabkan oleh kekurangan laktase dalam badan. Keju, selepas diuraikan oleh lipase, boleh menghasilkan sejumlah besar bahan rasa. Di samping itu, protease boleh tender produk daging dan meningkatkan tekstur mereka.
Aplikasi persediaan enzim dalam pengeluaran makanan
Persiapan enzim terutamanya digunakan dalam pengeluaran makanan untuk menghasilkan sejumlah besar bahan tambahan semulajadi, dan lain -lain. Sebagai contoh, dalam industri gula, amilase biasanya digunakan untuk menghidrolisis kanji untuk menghasilkan glukosa dan maltosa, yang mempunyai permintaan yang tinggi dalam industri makanan. Dalam bidang makanan berfungsi, protein terutamanya diuraikan melalui persiapan enzim seperti protease untuk menghasilkan sejumlah besar asid amino, polipeptida dan peptones, dan lain -lain, yang sangat menggalakkan kehidupan manusia dan kesihatan.
Permohonan persediaan enzim dalam pemeliharaan makanan
Semasa penyimpanan makanan, ia mungkin merosakkan dirinya kerana aktiviti metabolik bakteria dan pengoksidaan, dan lain -lain, mengakibatkan sejumlah besar sisa makanan dan kerugian ekonomi. Pada masa ini, teknologi pemeliharaan yang berkesan termasuk teknologi pemeliharaan kimia dan teknologi pemeliharaan biologi. Kerana bekas menambah sejumlah besar pengawet kimia, terdapat bahaya keselamatan yang serius dalam keselamatan makanan.
Teknologi pemeliharaan biologi telah menjadi kaedah utama kebimbangan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Kaedah ini menggunakan pengawet biologi semulajadi untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dalam makanan, dengan itu memperluaskan jangka hayat makanan. Bukan sahaja ia menyaingi pengawet kimia dari segi kesan pemeliharaan, tetapi juga pengawet biologi sendiri adalah semulajadi dan tidak toksik, memastikan keselamatan makanan.
Lysozyme dalam persediaan enzim adalah pengawet biologi yang biasa dan sangat cekap. Ia mengandungi bahan -bahan antibakteria prinsip pemeliharaannya adalah bahawa ia dapat membubarkan dinding sel bakteria, dengan itu memusnahkan struktur sel bakteria dan menyebabkan kematian mereka, dan dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan. Di samping itu, glukosa oksidase dapat menghapuskan oksigen sisa dalam pembungkusan makanan, mencegah pengoksidaan makanan dan aktiviti kehidupan bakteria aerobik, dan sebagainya, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan.