Dalam konteks sosial semasa di mana kesedaran kesihatan semakin dipertingkatkan, perhatian orang terhadap bahan -bahan semulajadi dengan manfaat kesihatan terus meningkat. β -glucan, sebagai komponen aktif secara meluas hadir, mempamerkan pelbagai aktiviti fisiologi dan keupayaan imunomodulator kerana sumbernya yang berbeza. β -glucan berasal dari lapisan dalaman dinding sel yis dan komponen nutrien semulajadi dan sangat aktif yang tulen. Di samping itu, ragi β -glucan tidak berbau dan tidak enak, dan tidak larut dalam air, etanol, aseton dan pelarut organik lain. Ia boleh ditambah kepada pelbagai makanan seperti produk tenusu, minuman berfungsi, barang bakar dan gula -gula.
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, dengan pembangunan industri penapaian yis, yis β -glucan telah menjadi hotspot penyelidikan. Ragi β -glucan mempunyai pelbagai fungsi fisiologi dan biokimia seperti meningkatkan imuniti badan, menurunkan gula darah dan kolesterol, dan mengawal kesihatan usus. Di samping itu, ragi β -glucan, sebagai bahan yang mempunyai fungsi yang signifikan dalam peraturan imun dan prebiotik, juga telah menerima penyelidikan dan perhatian yang luas. Permohonannya dalam bidang makanan telah terus berkembang dengan pemahaman yang mendalam tentang ciri-ciri fungsinya.
Fungsi imun yis β -glucan
1. Mengaktifkan makrofag
Ragi oral β -glucan adalah berbeza daripada komponen makanan lain. Ia tidak dihidrolisis oleh asid atau enzim di perut dan usus tetapi melewati secara langsung melalui usus kecil. Macrophages pada sel mukus usus kecil menyerap β -glucan melalui reseptor β -glucan dan kemudian segera mengaktifkan sel -sel ini. β -1, 3-D-glucan berfungsi dengan merangsang makrofaj, sejenis sel darah putih yang dapat memainkan peranan yang luas dalam melindungi dan meningkatkan sistem imun, melindungi tubuh dari bahan yang berpotensi berbahaya kepada kesihatan. Macrophages adalah jenis utama sel yang terlibat dalam imuniti yang tidak spesifik. Mereka boleh memfokuskan zarah asing dan memusnahkan mereka. Selain itu, makrofaj juga boleh memberikan isyarat kepada sel -sel imun lain seperti sel B dan sel T, membolehkan mereka bergerak ke arah tapak jangkitan.
2. Meningkatkan keupayaan untuk menentang jangkitan
Penyelidikan saintifik telah membuktikan bahawa ragi β -glucan mengandungi bahan -bahan antibakteria dan dapat meningkatkan keberkesanan antibiotik. Apabila ia digunakan dalam kombinasi dengan antibiotik, kesan merangsangnya terhadap makrofaj dapat meningkatkan kesan terapeutik dadah. Walaupun β -1, 3-D-glucan meningkatkan keupayaan antibakteria badan sendiri, antibiotik dapat menghalang pencerobohan bakteria dan meningkatkan rintangan penyakit tubuh.
3. Meningkatkan tahap kekebalan keseluruhan
Dr. Roff Sinkaghny, pemenang Hadiah Nobel dalam bidang perubatan pada tahun 1996, menegaskan bahawa kompleks histokompatibiliti utama (MHC) kedua -dua kategori polysaccharide dan protein boleh menggalakkan sel -sel imun dalam badan untuk mengiktiraf antigen, bertindak balas dan menghasilkan antibodi, dan yis β -glucan adalah salah satu daripada mereka yang luar biasa. Dari segi imuniti kanak -kanak, misalnya, titisan glucan elemen imun yang dilancarkan oleh Vitagrow Vitagrow, yang komponen utamanya adalah yis β -glucan, boleh terus mengaktifkan sistem imun kanak -kanak untuk menentang pencerobohan penyakit. Oleh itu, ia mempunyai kesan positif dalam mencegah jangkitan saluran pernafasan, mengawal konstitusi alergi, dan meningkatkan kesihatan usus.
Fungsi prebiotik ragi β -glucan
1. Bahan penghadaman yang lebih baik
Walaupun penyelidikan semasa mengenai fungsi ragi β -glucan prebiotik agak kurang daripada fungsi imun, kajian yang sedia ada telah menunjukkan bahawa ia dapat memberikan substrat nutrien untuk bakteria usus yang bermanfaat, menggalakkan pertumbuhan dan pembiakan bakteria yang bermanfaat, dan dengan itu membantu mengawal keseimbangan flora usus. Sebagai contoh, beberapa bakteria usus yang bermanfaat boleh menggunakan yis β -glucan untuk penapaian untuk menghasilkan produk metabolik seperti asid lemak rantaian pendek yang bermanfaat untuk kesihatan usus. Kajian mendapati bahawa β -glucan dapat mengurangkan bilangan bakteria berbahaya di saluran usus dengan menyerap bakteria patogen seperti Salmonella dan Escherichia coli dalam usus. Ia boleh menggalakkan percambahan bakteria aktif bermanfaat Gram-positif di saluran usus dan menghalang percambahan bakteria saprophytic gram-negatif.
2. Meningkatkan fungsi penghalang usus
Integriti fungsi penghalang usus sangat penting untuk kesihatan manusia. Ragi β -glucan boleh mengurangkan laluan bahan berbahaya, menghalang pemindahan toksin dan bakteria dalam usus, dan mengekalkan kestabilan persekitaran usus dengan merangsang percambahan dan pembezaan sel epitel usus, meningkatkan ketebalan dan ketat lapisan mukosa usus.
Fungsi lain dari ragi β -glucan
Sebagai tambahan kepada fungsi imun dan fungsi prebiotik, ragi β -glucan juga mempunyai fungsi mengurangkan kolesterol. Ramai tahun yang lalu, para saintis mendapati bahawa beta-glucan dapat mengurangkan kadar di mana perut dan usus menyerap asid lemak dan menurunkan sintesis kolesterol dalam tubuh manusia, dengan itu membantu mengurangkan kolesterol kolesterol dan kolesterol lipoprotein berkepadatan rendah.
Di samping itu, β -glucan secara berkesan dapat menghapuskan radikal bebas dalam badan, yang membantu melindungi makrofag dari serangan radikal bebas semasa dan selepas pendedahan radiasi, membolehkan makrofag ini terus berfungsi secara normal.
Ragi β -glucan mempunyai fungsi imun dan prebiotik yang signifikan, dan aplikasinya sebagai bahan tambahan makanan di medan makanan juga menjadi semakin meluas. Apabila penyelidikan semakin mendalam, pemahaman kita tentang mekanisme fungsinya akan menjadi lebih teliti, yang akan terus mempromosikan aplikasi dan perkembangannya dalam lebih banyak jenis makanan untuk memenuhi tuntutan pengguna untuk makanan yang sihat dan berfungsi. Sementara itu, ia boleh digunakan sebagai bahan mentah penjagaan kesihatan. Dalam penyelidikan masa depan, adalah perlu untuk meneroka aspek -aspek seperti pengambilan optimum yis β -glucan dalam populasi yang berbeza dan kesan sinergistiknya dengan komponen lain, untuk memberi potensi dengan lebih baik dalam promosi kesihatan dan pencegahan penyakit.