Komponen fungsional licorice terutamanya termasuk asid glycyrrhizic, flavonoid licorice dan glycyrrhizin. Komponen -komponen ini menganugerahkannya dengan pelbagai aktiviti fisiologi. Sebagai contoh, ia boleh digunakan sebagai pemanis semulajadi, kaya dengan bahan mentah antioksidan dan bahan -bahan antibakteria, dan juga sebagai enhancer rasa dan ejen berbuih. Ia adalah bahan mentah penjagaan kesihatan yang bermanfaat untuk produk.
Oleh kerana peningkatan berterusan dalam permintaan orang untuk makanan yang sihat dan berfungsi, ia amat penting untuk menjalankan penyelidikan mendalam mengenai penggunaan ekstrak licorice dalam makanan. Di samping itu, dengan pertumbuhan permintaan pengguna untuk makanan semulajadi dan sihat, ekstrak licorice, disebabkan oleh sifat antioksidan, antibakteria dan manis, juga telah digunakan secara meluas dalam produk daging, minuman, gula-gula, makanan kesihatan dan bidang lain.
Permohonan ekstrak licorice dalam pemprosesan makanan tradisional
1. Pemprosesan Produk dan Telur
Anti-karat dan pemeliharaan: Ekstrak licorice dapat menghalang pertumbuhan bakteria kerosakan dalam produk daging, seperti memperluaskan hayat ham ham gaya barat lebih dari 30%.
Peningkatan rasa: Dalam pemprosesan ikan masin, merendam dalam cecair licorice boleh memberi produk dengan rasa kompleks "wangi, manis, asin dan masam". Selepas menambah licorice kepada telur yang dipelihara bebas, bukan sahaja bau yang mencurigakan dikeluarkan dan kesegaran dipertingkatkan, tetapi ia juga mempunyai kesan menyegarkan minda dan menguatkan otak.
2. Minuman dan gula -gula
Minuman gula rendah: Gabungan asid glycyrrhizic dan erythritol, dan lain-lain, boleh mengembangkan minuman rendah kalori. Sebagai contoh, syarikat tertentu di Ireland menggunakan saponin licorice ammoniated untuk meningkatkan rasa manis minuman.
Candies berfungsi: Ekstrak licorice digunakan dalam produk seperti gula -gula mengunyah dan gula -gula halia, dan ia juga mempunyai kesan melembabkan tenggorokan dan batuk melegakan.
3. Meningkatkan makanan tradisional
Sos kicap kesihatan: Sos kicap licoris rendah mengurangkan kandungan natrium dengan menambahkan polysaccharides licorice sambil mengekalkan fungsi antioksidan, menjadikannya sesuai untuk orang yang mempunyai hipertensi untuk dimakan.
Snek: Setelah dimasak dan dibakar, biji melon licorice adalah rangup dan lazat, dan mempunyai kesan batuk. Produk seperti plum yang dipelihara dengan licorice dan buah -buahan yang dipelihara menggantikan bahan tambahan buatan dengan rasa manis semulajadi.
4. Barang Bakar
Roti: Dalam pembuatan roti, ekstrak licorice boleh berfungsi sebagai penyerapan semula jadi. Glycyrrhizin boleh meningkatkan kelanjutan dan keanjalan doh, menjadikan jumlah roti lebih besar dan tekstur lebih lembut. Sementara itu, ia juga boleh memberi roti dengan rasa yang unik.
Untuk pastri, sumbangan warna dan kesan peningkatan rasa ekstrak licorice sangat jelas. Menambah jumlah ekstrak licorice yang sesuai untuk pastri tradisional seperti kek kacang dan kek Osmanthus dapat meningkatkan kualiti produk.
Permohonan ekstrak licorice dalam makanan berfungsi baru
1. makanan kesihatan
Peraturan Imun: Oleh kerana sifat anti-radang dan antioksidan ekstrak licorice, ia digunakan dalam beberapa makanan kesihatan peraturan imun. Sebagai contoh, dalam kapsul kesihatan atau cecair lisan yang mengandungi pelbagai bahan herba, ekstrak licorice boleh berfungsi dengan sinergi dengan komponen lain untuk meningkatkan imuniti badan.
Kesihatan usus: Penyelidikan menunjukkan bahawa ekstrak licorice mempunyai kesan pengawalseliaan tertentu pada flora usus. Ia boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria yang bermanfaat dan menghalang pembiakan bakteria berbahaya, dengan itu membantu mengekalkan kesihatan usus. Sesetengah suplemen probiotik berdasarkan ekstrak tumbuhan juga mula menambah ekstrak licorice.
2. Makanan tujuan perubatan khas
Makanan Diabetik: Glycyrrhizin, sebagai pemanis rendah kalori, mempunyai prospek aplikasi yang hebat dalam makanan khusus diabetes. Seperti biskut diabetes, pastri, dan lain -lain, boleh memenuhi permintaan pesakit untuk rasa manis sambil mengelakkan peningkatan mendadak gula darah.
Persiapan pemakanan enteral: Menambah ekstrak licorice untuk persiapan pemakanan enteral dapat meningkatkan rasa persediaan dan meningkatkan penerimaan pesakit. Sementara itu, fungsi fisiologinya juga kondusif untuk pemulihan pesakit.
Isu dan Penyelesaian Keselamatan dalam Penggunaan Ekstrak Licorice
1. Isu Keselamatan
Kesan seperti hormon: Asid glycyrrhizic mempunyai kesan seperti hormon tertentu. Sekiranya dimakan dalam kuantiti yang banyak dalam tempoh masa yang panjang, ia mungkin memberi kesan kepada sistem endokrin manusia.
Risiko logam berat yang berlebihan: Persekitaran tanah di mana licorice tumbuh boleh menyebabkan ia menyerap sejumlah logam berat. Sekiranya proses pengekstrakan tidak wajar, mungkin terdapat logam berat yang berlebihan dalam ekstrak licorice.
2. Penyelesaian
STRICTLY mengawal dos: Dalam aplikasi makanan, dos ekstrak licorice harus dikawal dengan ketat mengikut piawaian dan hasil penyelidikan yang relevan untuk mengelakkan risiko kesihatan yang disebabkan oleh pengambilan yang berlebihan.
Mengoptimumkan proses pengekstrakan: Teknik pengekstrakan lanjutan, seperti pengekstrakan cecair superkritikal, dapat menghapuskan kekotoran logam berat dari ekstrak licorice dan meningkatkan keselamatan produk.
Ekstrak licorice, sebagai bahan tambahan makanan semulajadi, selamat dan kaya, mempunyai potensi aplikasi yang hebat dalam industri makanan dan telah membuat kemajuan yang luar biasa, menjadi daya penggerak penting untuk transformasi dan menaik taraf industri makanan. Pada masa ini, ekstrak licorice bukan sahaja terus berkembang dan memperdalam aplikasinya dalam makanan tradisional, tetapi juga menunjukkan potensi yang besar dalam bidang makanan berfungsi baru. Walau bagaimanapun, semasa proses permohonan, perhatian juga harus dibayar kepada isu keselamatannya. Melalui langkah -langkah seperti kawalan dos saintifik dan proses pengekstrakan yang dioptimumkan, kesihatan pengguna dapat dijamin.