Oleh kerana peningkatan berterusan dalam permintaan orang untuk makanan yang sihat dan berfungsi, ia amat penting untuk menjalankan penyelidikan mendalam mengenai penggunaan ekstrak licorice dalam makanan. Di samping itu, dengan pertumbuhan permintaan pengguna untuk makanan semulajadi dan sihat, ekstrak licorice, disebabkan oleh bahan mentah anti-oksidan, bahan-bahan antibakteria dan sifat-sifat yang dipertingkatkan manis, juga telah digunakan secara meluas dalam produk daging, minuman, konfeksi, makanan kesihatan dan ladang lain.
Komponen utama ekstrak licorice
Licorice adalah makanan dan bahan perubatan tradisional Cina. Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, ia telah digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan makanan. Ekstrak licorice mengandungi pelbagai bahan aktif, seperti asid glycyrrhizic, flavonoid licorice, glycyrrhizin, dan lain -lain. Komponen -komponen ini menganugerahkannya dengan rasa yang unik, warna dan pelbagai fungsi berfungsi.
Asid glycyrrhizic
Struktur Kimia: Asid glycyrrhizic adalah sebatian triterpene dengan struktur pentacyclic khas. Ia boleh membentuk micelles dalam larutan akueus, dan harta ini memberikan keupayaan pengemulsi tertentu.
Fungsi fisiologi: Asid glycyrrhizic mempunyai kesan anti-radang dan antivirus. Dalam makanan, ia boleh berfungsi sebagai pengawet semulajadi untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Sebagai contoh, dalam beberapa makanan berasid seperti yogurt, asid glycyrrhizic dapat mengurangkan aktiviti mikroorganisma dan memanjangkan jangka hayat produk.
2. Licorice Flavonoids
Variety Rich: Glycyrrhiza Flavonoids termasuk pelbagai komponen seperti glycyrrhizin dan isobrrhizin. Mereka mempunyai keupayaan untuk menahan pengoksidaan dan menghapuskan radikal bebas.
Sumbangan Warna: Flavonoid licorice boleh memberi makanan dengan warna tertentu. Dalam pengeluaran beberapa pastri dan gula -gula, jumlah flavonoid licorice yang sesuai dapat memberikan produk berwarna kuning emas atau warna coklat yang menarik.
3. Glycyrrhizin
Sweetness Tinggi: Glycyrrhizin adalah pemanis semulajadi, dengan rasa manis kira -kira 50 hingga 150 kali dari sukrosa. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kalori yang agak rendah dan sesuai untuk kumpulan khas seperti pesakit diabetes untuk dimakan.
Penambahbaikan Rasa: Menambah glycyrrhizin untuk makanan dapat meningkatkan rasa produk dan menambah lapisan rasa.
Fungsi utama ekstrak licorice
Komponen fungsional licorice terutamanya termasuk asid glycyrrhizic, glycyrrhizin flavonoids dan glycyrrhizin, yang menganugerahkannya dengan pelbagai aktiviti fisiologi:
Pemanis semulajadi
Asid glycyrrhizic adalah sumber utama kemanisan licorice dan mempunyai kesan sinergi. Sebagai contoh, apabila dikompaun dengan sukrosa, ia dapat mengurangkan jumlah gula yang digunakan dan sesuai untuk pembangunan makanan rendah gula atau gula tanpa gula. Di samping itu, ammonium glycyrrhizinate diiktiraf sebagai pemanis yang selamat di Kesatuan Eropah, Amerika Syarikat dan China, dan digunakan secara meluas dalam minuman, gula -gula dan barang bakar.
2. Antioksidan dan antibakteria
Glycyrrhiza flavonoid dan polysaccharides mempunyai kapasiti antioksidan yang signifikan. Kajian menunjukkan bahawa ekstrak licorice dapat menghapuskan radikal bebas, menghalang pengoksidaan lipid dan memanjangkan jangka hayat makanan. Contohnya, menambah 0.1% ekstrak licorice kepada daging babi cincang boleh menghalang keterukan oksidatif. Di samping itu, kesan antibakteria licorice juga menonjol. Sebagai contoh, kepekatan perencatan minimum (MIC) asid glycyrrhizic terhadap bakteria patogen yang biasa seperti Staphylococcus aureus dan Escherichia coli adalah 1.56 hingga 25 μ g/ml, dan ia digunakan untuk pemeliharaan dan kesegaran produk daging.
3. Penambah Rasa dan Ejen Foaming
Komponen rasa ekstrak licorice membolehkannya digunakan sebagai ejen penambah rasa dan berbuih dalam makanan. Dengan meningkatkan rasa dan tekstur makanan, ekstrak licorice meningkatkan rasa keseluruhan dan kualiti makanan.
4. Bahan Penjagaan Kesihatan
Ekstrak licorice mempunyai kesan anti-radang, perlindungan hati dan peningkatan imuniti. Eksperimen haiwan telah menunjukkan bahawa pengambilan ekstrak licorice yang berterusan dapat meningkatkan gangguan metabolik pada tikus pada diet tinggi lemak dan pembaikan fungsi memori yang rosak dadah pada tikus. Ciri -ciri ini menjadikannya sangat disukai dalam pembangunan makanan berfungsi.
Ekstrak licorice, sebagai bahan tambahan makanan yang semula jadi, selamat dan kaya, mempunyai potensi aplikasi yang hebat dalam industri makanan dan telah membuat kemajuan yang luar biasa, menjadi daya penggerak yang penting untuk transformasi dan menaik taraf industri makanan. Pada masa ini, ekstrak licorice bukan sahaja terus berkembang dan memperdalam aplikasinya dalam makanan tradisional, tetapi juga menunjukkan potensi yang besar dalam bidang makanan berfungsi baru. Walau bagaimanapun, semasa proses permohonan, perhatian juga harus dibayar kepada isu keselamatannya. Melalui langkah -langkah seperti kawalan dos saintifik dan proses pengekstrakan yang dioptimumkan, kesihatan pengguna dapat dijamin.
Dengan kejayaan dalam teknologi penyelidikan saintifik dan peningkatan kesedaran pengguna, dipercayai bahawa ekstrak licorice akan memainkan peranan yang lebih penting dalam industri makanan masa depan, mempromosikan lompatan ekstrak licorice dari "penggunaan perubatan tradisional" untuk "keseronokan makanan moden", dan menyediakan pengguna dengan pilihan makanan yang lebih lazat dan sihat.