Sorbitol adalah bahan tambahan makanan yang dihasilkan oleh cecair sorbitol melalui kepekatan, pengeringan, penyaringan dan proses lain.
Petunjuk deria: serbuk putih, serpihan, atau zarah dengan sifat hygroscopic.
Keberkesanan sorbitol
Sorbitol adalah hygroscopic dalam industri makanan. Oleh itu, menambah sorbitol untuk makanan boleh menghalangnya daripada retak dan menyimpannya segar dan lembut. Ia mempunyai kesan yang signifikan apabila digunakan dalam roti dan kek.
Sorbitol mempunyai rasa manis yang lebih rendah daripada sukrosa dan tidak digunakan oleh bakteria tertentu. Ia adalah bahan mentah yang baik untuk menghasilkan gula-gula manis dan pastri, dan juga bahan mentah yang penting untuk menghasilkan gula-gula tanpa gula. Ia boleh diproses ke dalam pelbagai makanan yang menghalang kerosakan gigi. Ia boleh digunakan untuk menghasilkan makanan bebas gula, makanan penurunan berat badan, makanan anti-pemalsuan, makanan anti-karier, makanan untuk pesakit kencing manis, dll.
Sorbitol mengandungi bahan mentah anti-oksidan tanpa kumpulan aldehid, tidak mudah dioksidakan, dan tidak menjalani tindak balas Maillard dengan asid amino apabila dipanaskan. Ia mempunyai aktiviti fisiologi tertentu dan boleh menghalang denaturasi karotenoid, lemak dan protein yang boleh dimakan.
Sorbitol mempunyai pengawet yang sangat baik, pengekalan aroma, pengekalan warna dan sifat pengekalan kelembapan, dan dikenali sebagai "pengganti gliserol". Ia boleh membantu ubat gigi, kosmetik, tembakau, produk akuatik, makanan dan produk lain mengekalkan kelembapan, aroma, warna dan kesegaran. Hampir semua bidang yang menggunakan gliserol atau propilena glikol boleh digantikan oleh sorbitol, dan hasil yang lebih baik dapat dicapai.
Permohonan dalam makanan
Sorbitol mempunyai rasa manis yang menyegarkan dan boleh digunakan sebagai pemanis. Kemanisannya bersamaan dengan 60% sukrosa, dan ia mempunyai nilai kalori yang sama seperti gula. Selain itu, ia dimetabolisme lebih perlahan daripada gula dan kebanyakannya ditukar menjadi fruktosa di hati, yang tidak menyebabkan diabetes. Sorbitol boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan di dalam ais krim, coklat dan gula -gula mengunyah bukan gula untuk mencapai kesan penurunan berat badan. Sorbitol boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran vitamin C. vitamin C boleh diperolehi melalui penapaian dan sintesis kimia. Industri ubat gigi China telah mula menggunakan sorbitol dan bukannya gliserin, dengan kadar tambahan 5% hingga 8% (16% di negara asing).
Dalam pengeluaran barangan bakar, sorbitol mengandungi bahan mentah yang melembapkan dan kesan pengawet, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan. Di samping itu, sorbitol juga boleh digunakan sebagai penstabil kanji, pengatur kelembapan untuk buah-buahan, pengawet rasa, antioksidan dan pengawet, dan lain-lain. Ia juga biasa digunakan sebagai gula-gula gula-gula tanpa gula, ejen perasa untuk minuman beralkohol, dan pemanis makanan untuk pesakit diabetes, dan lain-lain.