Chitin, kitosan, dan oligosakarida kitosan semuanya digunakan sebagai bahan tambahan makanan, tetapi mereka berbeza dengan kegunaan khusus mereka.
Chitin (pemekat, penstabil) .
Chitin adalah ekstrak haiwan, ditemui oleh sarjana Perancis Braquenot pada tahun 1811 dan diekstrak dari kerang krustasean oleh Ogier pada tahun 1823. Ia adalah ekstrak haiwan bernama Chitin, yang diterjemahkan sebagai chitin.
Ciri-ciri deria: serpihan atau serbuk luar putih
Chitin adalah produk praktikal pertama dan "makanan berfungsi" pertama yang diluluskan di Jepun. Walau bagaimanapun, chitin tidak larut dalam air, alkali, asid umum dan pelarut organik, dan hanya larut dalam beberapa asid pekat. Ia sebahagiannya diuraikan oleh tindakan chitinase dan lysozyme di saluran gastrousus manusia. Oleh itu, kadar penyerapannya sangat rendah, dos adalah besar, dan tindak balas terhadap pengambilan adalah setinggi lebih daripada 70%. Rawatan kimia kitin, mengeluarkan kumpulan asetil, menjadi kitosan.
Chitosan, juga dikenali sebagai kitosan deacetylated (pemekat, ejen salutan)
Chitosan (chitosan), nama kimia adalah polyglucosamine (1-4) -2-amino-bd glukosa, yang diperolehi oleh deacetylation of chitin (chitin). Secara umumnya, kitosan boleh dipanggil kitosan jika lebih daripada 55% daripada kumpulan n-asetil dikeluarkan.
Ciri -ciri Sensori: Serbuk atau serbuk putih atau sedikit kuning
Chitosan boleh dibubarkan dalam asid cair, yang merupakan langkah ke hadapan dari chitin. Walau bagaimanapun, kedua -dua chitin dan kitosan adalah molekul besar dengan berat molekul dari ratusan ribu hingga berjuta -juta, dan tidak larut dalam air.
Chitosan diperolehi oleh deacetylation of chitin, dan kemudiannya direndahkan lagi menjadi oligosakarida kitosan.
Chitosan oligosakarida (bahan mentah makanan baru) menggunakan kitosan sebagai bahan mentah untuk menurunkan kitosan menjadi molekul kecil, iaitu oligosakarida kitosan. Berat molekulnya adalah kira-kira 3000DA dan tahap pempolimerannya ialah 2-20. Oleh itu, oligosakarida kitosan sendiri adalah campuran, yang mengandungi monosakarida sepanjang jalan ke chitosan decaose, dan setiap jenis gula mempunyai fungsinya sendiri.
Ciri -ciri Sensori: Serbuk Pepejal Kuning Cahaya
Oligosakarida chitosan boleh dibubarkan secara langsung di dalam air, dengan kelarutan air lebih daripada 99%, kadar penyerapan manusia sebanyak 99.88%, dan dos dan tindak balas yang sangat dikurangkan selepas mengambil. Ia lebih penting daripada kitosan dalam mengambil bahagian secara langsung dalam peraturan fisiologi tubuh manusia, dan mempunyai banyak fungsi yang lebih tinggi daripada kitosan berat molekul yang tinggi.
Chitosan mesti dihina oleh enzim biologi badan manusia untuk mendapatkan beberapa oligosakarida kitosan berat molekul kecil. Di bawah keadaan biasa, nisbah degradasi adalah 1-5%, dan baki 95% daripada polysaccharides dihapuskan melalui sistem usus manusia, jadi oligosakarida kitosan meningkatkan fungsi imun badan lebih kuat daripada kitosan.
Perbezaan spesifik antara oligosakarida kitosan dan kitosan
1. Perbezaan Berat Molekul: Kitosan oligosakarida adalah produk baru yang diperoleh dengan merawat kitosan dengan teknologi bio-enzim khas, dengan berat molekul di bawah 3000DA; Chitosan adalah produk deacetylation separa chitin, dengan berat molekul 500,000-1 juta.
2. Perbezaan kelarutan: oligosakarida kitosan mempunyai berat molekul yang rendah dan boleh larut sepenuhnya di dalam air; Chitosan hanya boleh larut dalam larutan asid cair. Peningkatan kelarutan air adalah faktor penting yang mempengaruhi beberapa aktiviti fisiologi oligosakarida kitosan. Hanya apabila ia larut dalam air dapat diserap dan digunakan oleh organisma dan menunjukkan aktiviti biologi, jadi oligosakarida kitosan lebih mudah diserap oleh manusia, haiwan dan tumbuh -tumbuhan.
3. Perbezaan Fungsian: Kitosan oligosakarida dengan berat molekul di bawah 2000 menunjukkan aktiviti dan fungsi fisiologi yang unik: meningkatkan fungsi makrofaj; menghalang pertumbuhan dan metastasis sel -sel tumor; mengurangkan kolesterol dan lipid darah; Antibakteria, antibakteria dan pelembab yang signifikan dan hygroscopicity. Chitosan oligosakarida dengan berat molekul di bawah 5000 mempunyai keupayaan untuk menghalang pertumbuhan dan pembiakan patogen, menggalakkan sintesis protein, mengaktifkan sel tumbuhan, dan dengan itu menggalakkan pertumbuhan tumbuhan yang pesat.
Banyak fungsi oligosakarida kitosan menunjukkan bahawa ia adalah alternatif dalam keluarga oligosakarida. Chitosan oligosakarida adalah satu -satunya alkali dan oligosakarida yang dikenakan secara positif di kalangan oligosakarida. Ciri ini juga menentukan bahawa ia adalah satu -satunya oligosakarida yang boleh diserap oleh usus dan memasuki peredaran darah. Peredaran darah ke semua bahagian badan adalah asas untuk banyak fungsi biologi yang lain.
Premis untuk oligosakarida kitosan diserap oleh usus adalah bahawa ia tidak dicerna oleh enzim pencernaan. Oligosakarida chitosan adalah polimer yang dibentuk oleh glukosamin yang dihubungkan dengan ikatan β -1,4 -glikosid, dan enzim pencernaan dalam saluran gastrousus manusia bertindak pada ikatan α -1,4 -glikosida di dalamnya.