Pengisaran ultrafine umumnya merujuk kepada proses zarah bahan pengisaran yang lebih besar daripada 3mm hingga 10 ~ 25 μ m atau kurang. Oleh kerana pengurangan radial zarah, kawasan permukaan dan keliangan bahan akan meningkat dengan pesat, jadi serbuk ultrafine mempunyai sifat fizikal dan kimia yang unik.
Pada masa ini, teknologi mikronisasi dibahagikan kepada kaedah kimia dan kaedah mekanikal. Kaedah pulverization kimia boleh menghasilkan micron, submicron dan juga serbuk nanometer, tetapi outputnya rendah, kos pemprosesan adalah tinggi dan julat aplikasi sempit. Pada masa ini, pulverization mekanikal terutamanya digunakan dalam pemprosesan makanan. Kaedah pulverization mekanikal mempunyai kos rendah dan output yang tinggi. Ini adalah cara utama untuk menyediakan serbuk ultrafine dan telah digunakan secara meluas dalam pengeluaran perindustrian. Menurut daya zarah dalam proses pulverization, bentuk pergerakan mesin, dan prinsip-prinsip yang berbeza, terdapat beberapa bentuk seperti jenis aliran udara, jenis getaran frekuensi tinggi, jenis kilang berputar (rod), jenis tukul dan jenis pengisaran diri. Pada masa ini, yang utama yang digunakan dalam pemprosesan makanan adalah pulverization ultrafine supersonik dalam jenis aliran udara, yang disebut sebagai pulverization aliran udara.
Pulverisasi aliran udara adalah menggunakan udara atau gas lain untuk menghasilkan pergolakan berkelajuan tinggi melalui jet tekanan tertentu. Zarah-zarah bahan digantung dan diangkut di bawah tindakan aliran udara tenaga tinggi, dan kesan ganas, perlanggaran dan geseran berlaku antara satu sama lain. Di samping itu, kesan ricih aliran udara jet berkelajuan tinggi pada zarah membuat zarah bahan sepenuhnya tanah dan dihancurkan ke dalam zarah ultrafine, dan sama rata pada masa yang sama. Saiz zarah siap zarah yang dihancurkan biasanya kurang daripada 5 μ m. Berbanding dengan impak mekanikal umum pulverizers ultrafine, pulverizers aliran udara dapat menghancurkan produk dengan sangat halus dengan julat pengedaran saiz zarah yang sempit. Kerana pengembangan muncung gas dapat mengurangkan suhu, tiada haba dihasilkan semasa proses pulverization, jadi kenaikan suhu semasa proses pulverization sangat rendah. Ciri ini amat penting untuk titik lebur yang rendah dan bahan sensitif haba.
Ramai haiwan, tumbuh -tumbuhan, mikroorganisma yang boleh dimakan dan bahan mentah lain boleh diproses ke dalam serbuk ultrafine oleh peralatan pulverization ultrafine, dan juga bahagian -bahagian haiwan dan tumbuhan yang tidak boleh dimakan dapat diproses oleh pulverization ultrafine dan diserap oleh tubuh manusia. Makanan micronized mempunyai penjerapan dan pertalian permukaan yang kuat. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan dengan rasa pepejal, dispersility dan kelarutan yang baik, dan sangat mudah diserap dan dicerna.
Pada masa ini, aplikasi utama makanan pengisaran ultrafine adalah:
1. Mengekstrak daun teh dengan membuat minuman dan minum
Minuman ringan yang dibangunkan oleh teknologi pengisaran mikro aliran udara termasuk serbuk teh. Cara tradisional minum teh adalah untuk mencipta daun teh dengan air mendidih. Walau bagaimanapun, tubuh manusia tidak sepenuhnya menyerap semua nutrien daun teh. Sesetengah bahan-bahan yang tidak larut atau sukar untuk dibubarkan, seperti vitamin A, K, E dan kebanyakan protein, karbohidrat, karoten dan beberapa mineral, dikekalkan dalam sisa-sisa teh, yang sangat mempengaruhi fungsi pemakanan dan kesihatan daun teh. Jika daun teh dibuat ke dalam teh serbuk pada suhu bilik dan dalam keadaan kering, dan saiz zarah serbuk adalah kurang daripada 5 μm, semua nutrien daun teh boleh diserap secara langsung oleh perut manusia dan usus, dan boleh dibancuh dan diminum dengan segera.
2. Ultrafine mengisar serbuk buah dan sayur, serbuk perasa
Aplikasi dalam pemprosesan buah dan sayur, untuk teras buah dan kulit, mereka boleh berubah menjadi makanan selepas pengisaran ultrafine. Pada suhu yang rendah, sayur-sayuran boleh menjadi serbuk mikro-paste dengan menggunakan teknologi pengisaran ultrafine, yang tidak akan menyebabkan kehilangan nutrien, dan serat akan menjadi lebih halus dan larut dalam air, yang meningkatkan rasa. Kentang mikronisasi, apabila saiz zarah serbuk kentang adalah 4.5 μm, selepas 30 hari, 84% daripada kanji dihina oleh mikroorganisma, dan prestasi degradasi berubah dengan ketara. Serbuk labu ultrafinely tanah (saiz zarah di bawah 10 μ m) mempunyai kelarutan dan dispersibility yang baik, mudah untuk gelatinize, dan mudah diserap dan digunakan oleh tubuh manusia.
Penggunaan teknologi pengisaran ultrafine dalam proses pemprosesan perasa dapat mempromosikan keliangan besar makanan mikro untuk menjadi koleksi liang, untuk mencapai tujuan menyatukan wangian untuk masa yang lama. Inilah sebabnya serbuk ultrafine yang digunakan dalam perasa harian mempunyai rasa yang lebih kuat.
3. Pemprosesan produk ternakan dan ayam dan produk akuatik
Makanan Tulang Segar (Lumpur) Pelbagai tulang ternakan dan ternakan ayam kaya dengan protein dan fosfolipid, yang boleh menggalakkan perkembangan saraf otak kanak -kanak dan mempunyai kesan mengukuhkan otak dan meningkatkan kecerdasan. Kolagen dan chondroitin di dalamnya mempunyai kesan melembapkan kulit dan melambatkan penuaan. Di samping itu, tulang segar kaya dengan kalsium, besi, VA, VB1, VB2 dan nutrien lain. Orang umumnya mendidih tulang segar dan memakannya, tetapi nutrien tidak digunakan sepenuhnya, mengakibatkan pembaziran sumber. Sekiranya tulang-tulang segar adalah pelbagai peringkat dihancurkan dan diproses ke dalam lumpur tulang ultra-halus atau dehidrasi ke dalam makanan tulang oleh aliran udara ultra-halus yang mengisar teknologi, lebih daripada 95% daripada nutrien dapat dikekalkan dan kadar penyerapan dapat ditingkatkan. Serbuk sumsum tulang (lumpur) juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan untuk membuat satu siri makanan berkhasiat tinggi dan makanan besi tinggi (MUD), yang mempunyai fungsi kesihatan yang unik dan dikenali sebagai "makanan berfungsi abad ke-21". Teknologi pengisaran ultrafine telah mengubah tradisi lama orang yang menggunakan tulang segar dengan membuat sup untuk masa yang lama, menjadikan perkembangan tulang segar mungkin.
Pengisaran Ultrafine juga mempunyai prospek aplikasi yang sangat tinggi dalam produk akuatik. Komponen utama serbuk mutiara termasuk kalsium karbonat, pelbagai asid amino dan elemen jejak. Komponen-komponen ini memberikan serbuk mutiara pelbagai kesan farmakologi, seperti anti-penuaan, meningkatkan fungsi imun, meningkatkan ketahanan badan, dan sebagainya. Proses teknologi pengisaran ultrafine mutiara semulajadi ke dalam micron atau bahkan serbuk peringkat nanometer. Teknologi ini bukan sahaja mengekalkan pelbagai nutrien dalam mutiara, tetapi juga meningkatkan bioavailabiliti mereka, menjadikan serbuk mutiara lebih mudah bagi tubuh manusia untuk diserap.
4. Permohonan dalam pengeluaran coklat
Sebab mengapa coklat begitu popular adalah kerana rasa halus dan licinnya, dan rasa ini mesti memastikan saiz zarah bahan -bahan kurang dari 25um. Oleh itu, teknologi pengisaran ultrafine digunakan dalam pengeluaran coklat untuk mengurangkan saiz zarah bahan -bahan untuk memastikan rasa produk. Bagi industri pemprosesan makanan, untuk memenuhi permintaan pasaran yang semakin meningkat, memenuhi rasa pemilih rakyat, meningkatkan lagi penggunaan bahan, dan mencapai manfaat ekonomi. Teknologi pengisaran ultrafine digunakan dalam proses pemprosesan untuk meningkatkan rasa, memperkayakan struktur produk, dan membangunkan makanan yang lebih hijau, sihat, mesra alam, dan mudah, mempromosikan pembangunan industri pemprosesan makanan yang mampan, dan meningkatkan kualiti hidup rakyat.