Caratteristiche e applicazioni specifiche di polisaccaridi microbici
1.1 Gum di Xanthan
1.1.1 Caratteristiche strutturali
Tra i polisaccaridi microbici, la gomma di Xanthan è ampiamente utilizzata. La produzione di polisaccaridi è strettamente correlata alle Xanthomonas selvagge. Questo polisaccaride è un eteropolisaccaride extracellulare acido e la sua composizione molecolare è principalmente D-glucosio e acido acetico. La struttura primaria si basa sul glucosio D come catena principale e l'estremità della catena laterale della molecola è principalmente acido piruvico. Il contenuto di acido piruvico influisce sulle proprietà del polisaccaride. La gomma di Xanthan ha una struttura unica, una buona sinergia di miglioramento della viscosità e un'alta viscosità a basse concentrazioni. Le sue buone caratteristiche di dispersione rendono i polisaccaridi microbici ampiamente utilizzati nel settore della trasformazione degli alimenti.
1.1.2 Applicazioni specifiche
Come uno degli additivi alimentari, la gomma di Xanthan può essere utilizzata per preparare torte, migliorare la struttura della torta, rendere uniformi le lacune della torta, più elastiche ed estendere la durata della torta; Nei prodotti crema e lattiero -caseari, l'applicazione della gomma di Xanthan può rendere la struttura del prodotto lattiero -casearia più solida, l'aroma migliore e il gusto più delicato; Se le gomme di Xanthan vengono utilizzate nelle bevande, renderà la bevanda rinfrescante, se utilizzata nel succo di frutta, può rendere il liquido più chiaro e se usato nella produzione di birra, può migliorare l'effetto della bolla. La gomma di Xanthan è più ampiamente utilizzata in altri alimenti, come gelatina e frutta conservata.
1.2 gomma gellan
1.2.1 Proprietà gengive Gellan
Questo polisaccaride è fermentato da Pseudomonas elodea. I carboidrati devono essere aggiunti durante la fermentazione. È principalmente lineare anionico e ha una struttura a doppia elica. L'unità componente di base è quattro molecole di zucchero. Quando la quantità di gomma gellan è bassa, può formare un gel trasparente. Questo polisaccaride può far contenere molto succo il gel, con un buon rilascio, scioglimento in bocca e una buona stabilità. Durante la conservazione, la struttura interna non cambierà con il tempo e la temperatura.
1.2.2 Applicazioni specifiche
Gellan Gum ha eccellenti proprietà di gelificazione e può sostituire l'agar. Di solito viene utilizzato in bevande, pasticcini e prodotti lattiero -caseari e come agente di gelificazione nella produzione di marmellate e gelatine.
1.3 pullulan
1.3.1 Caratteristiche strutturali
Questo polisaccaride è anche chiamato pullulan. È principalmente derivato dal fungo che forma spore. È un poliglucosio. È collegato a maltotriosio attraverso connessioni ripetute e quindi a un polisaccaride ad alto peso molecolare. Questo polisaccaride è incolore e insipido, ha una buona resistenza all'acido e resistenza al calore, buona adesione e proprietà della barriera del gas. Questo polisaccaride può essere utilizzato come una delle materie prime farmaceutiche nel campo farmaceutico.
1.3.2 Applicazioni specifiche
La maggior parte di questo polisaccaride viene utilizzata per produrre materiali di imballaggio alimentare. Ha buone proprietà della barriera del gas e può effettivamente impedire al cibo di ossidazione e deterioramento. È più ampiamente utilizzato nei prodotti alimentari come prodotti a base di carne e noodles istantanei. L'uso di questo polisaccaride per creare materiali di imballaggio può efficacemente estendere la durata della durata del cibo. Può essere usato come miglioramento del cibo. Aggiungendo pullulan, il cibo per carne può essere reso più elastico. Se utilizzato nei condimenti, il condimento sarà più stabile.
Caratteristiche e applicazioni specifiche di polisaccaridi di batteri con acido lattico
2.1 Caratteristiche strutturali
I polisaccaridi di batteri con acido lattico sono specificamente divisi in due categorie. Il primo tipo sono gli omopolisaccaridi composti da un monosaccaride e l'altro tipo è eteropolisaccaridi composti da due o più monosaccaridi. In generale, la qualità ramificata degli omopolisaccaridi è superiore a quella degli eteropolisaccaridi, ma la complessità degli eteropolisaccaridi è superiore a quella degli omopolisaccaridi.
Questo polisaccaride proviene da piante, microrganismi e alghe. Esistono molti modi per estrarre i polisaccaridi di batteri con acido lattico. Il metodo più semplice è osservare lo stato delle colonie batteriche sulle piastre di agar, ma la resa dei polisaccaridi estratti con questo metodo è bassa. Il metodo di estrazione più comunemente usato oggi è la precipitazione della soluzione organica. I polisaccaridi di batteri con acido lattico hanno una buona attività antiossidante e attività anti-biofilm. Sono utilizzati nell'industria farmaceutica e hanno una buona attività immunitaria, che può inibire la produzione di cellule tumorali.
2.2 Applicazioni specifiche
Nell'applicazione del settore della trasformazione alimentare, viene utilizzato principalmente nel settore lattiero -caseario. I batteri dell'acido lattico sono spesso usati per l'acidificazione del latte e la fermentazione probiotica. Tra questi, gli eteropolisaccaridi agiscono sulla fermentazione dello yogurt, che può rendere il gusto più delizioso.
Nella fermentazione del latte di soia, il grasso è ridotto e la viscosità del gusto è aumentata per incontrare meglio il gusto delle persone. Ci sono pro e contro. L'applicazione di polisaccaridi di batteri con acido lattico nell'industria del vino non è l'ideale. Durante il processo di fermentazione, si verificheranno problemi di adesione, le proprietà reologiche del liquore possono essere influenzate ed è facile da rovinare. Pertanto, questo polisaccaride viene utilizzato raramente nel settore del vino.
Caratteristiche e applicazioni specifiche dei polisaccaridi animali
3.1 Chitina
3.1.1 Struttura della chitina
La chitina è un polisaccaride naturale. Il suo contenuto in natura è secondo solo alla cellulosa ed è il secondo polisaccaride più abbondante sulla Terra. La chitina viene estratta principalmente dai gusci di crostacei ed è composta da acetilglucosamina. L'applicazione e l'estrazione della chitina devono essere completate attraverso la decalcificazione e la proteina. La sostanza risultante si chiama chitosano, che ha effetti antibatterici ed è principalmente utilizzata come conservante nella gestione della lavorazione degli alimenti.
3.1.2 Applicazioni specifiche
Questo polisaccaride ha buone proprietà che formano film. Il film di imballaggio alimentare prodotto con esso può regolare efficacemente l'aria nella sacca di imballaggio, prevenire l'evaporazione dell'umidità alimentare ed estendere la durata di conservazione di frutta e verdura. Attraverso la ricerca e l'elaborazione di chitina e chitosano, viene prodotta una sostanza chiamata acido laurico. Questa sostanza può essere usata come film di conservante alimentare e può essere mangiata.
3.2 Caratteristiche e applicazioni di condroitina solfato
3.2.1 Caratteristiche strutturali
Questo polisaccaride viene estratto dal tessuto della cartilagine e contiene acido D-glucuronico di varie lunghezze. In condizioni acide, questo polisaccaride può essere idrolizzato per produrre sostanze come aminoexose. Il condroitina solfato può anche essere diviso in diversi tipi in base alla sua struttura chimica. La condroitina solfato C si trova principalmente negli animali marini.
3.2.2 Applicazioni specifiche
La condroitina solfato ha ricche funzioni biologiche ed è ampiamente utilizzato nei medicinali per trattare le malattie come l'artrite. Nel campo della trasformazione degli alimenti, questa sostanza può essere utilizzata negli additivi alimentari per emulsionare il cibo, mantenere l'umidità degli alimenti e rimuovere gli odori dal cibo.
3.3 Acido ialuronico
3.3.1 Caratteristiche strutturali
È un mucopolisaccaride acido, specificamente composto da acido D-glucuronico e N-acetilglucosamina. Questa sostanza può lubrificare le articolazioni, regolare l'acqua ed elettroliti e accelerare la guarigione delle ferite. Questa sostanza è la migliore sostanza idratante al mondo finora ed è una materia prima cosmetica molto utile.
3.3.2 Applicazioni specifiche
Questa sostanza viene utilizzata principalmente nella trasformazione e nella produzione di alimenti sanitari. Può essere digerito e assorbito attraverso la somministrazione orale, aumentando efficacemente le sostanze endogene e avendo un effetto duraturo sulla pelle, rendendo la pelle elastica, liscia e lucida. Questo prodotto è stato lanciato in diversi paesi e regioni.