L'applicazione di preparati enzimatici nella lavorazione delle materie prime alimentari
I preparati di enzimi sono ampiamente utilizzati nell'industria delle bevande, nell'industria lattiero -casearia, nell'industria della cottura, nell'industria acquatica di prodotti e nella carne e nell'industria della lavorazione dell'olio, ecc. L'idrolisi enzimatica delle preparazioni enzimatiche può migliorare notevolmente la struttura dei tessuti e la qualità del cibo, ecc.
Ad esempio, durante il processo di produzione di succo, la pectinasi può essere applicata per rendere più chiaro il succo. Nell'industria lattiero -casearia, la lattasi può promuovere la rottura del lattosio in galattosio e glucosio, prevenendo la diarrea causata da una mancanza di lattasi nel corpo. Il formaggio, dopo essere stato scomposto dalla lipasi, può produrre una grande quantità di sostanze aromatiche. Inoltre, la proteasi può tenelare i prodotti a base di carne e migliorare la loro consistenza.
L'applicazione di preparati enzimatici nella produzione alimentare
I preparati enzimatici sono utilizzati principalmente nella produzione alimentare per produrre una grande quantità di additivi naturali, ecc. Ad esempio, nell'industria dello zucchero, l'amilasi viene generalmente utilizzata per idrolizzare l'amido per generare glucosio e maltosio, che sono molto richiesti nell'industria alimentare. Nel campo degli alimenti funzionali, le proteine sono principalmente scomposte attraverso preparazioni enzimatiche come le proteasi per produrre una grande quantità di aminoacidi, polipeptidi e peptone, ecc., Che promuovono notevolmente la vita umana e la salute.
L'applicazione di preparati enzimatici nella conservazione degli alimenti
Durante lo stoccaggio del cibo, può rovinare se stesso a causa delle attività metaboliche dei batteri e dell'ossidazione, ecc., Risultando una grande quantità di rifiuti alimentari e perdite economiche. Al momento, efficaci tecnologie di conservazione comprendono la tecnologia di conservazione chimica e la tecnologia di conservazione biologica. Poiché il primo aggiunge una grande quantità di conservanti chimici, ci sono gravi rischi per la sicurezza nella sicurezza alimentare.
La tecnologia di conservazione biologica è stata un metodo chiave di preoccupazione negli ultimi anni. Questo metodo utilizza conservanti biologici naturali per inibire la crescita dei microrganismi negli alimenti, estendendo così la durata di conservazione del cibo. Non solo competono con i conservanti chimici in termini di effetto di conservazione, ma anche i conservanti biologici stessi sono naturali e non tossici, garantendo la sicurezza alimentare.
Il lisozima nelle preparazioni enzimatiche è un conservante biologico comune e altamente efficiente. Contiene ingredienti antibatterici Il suo principio di conservazione è che può dissolvere le pareti cellulari dei batteri, distruggendo così la struttura cellulare dei batteri e causando la loro morte e estendendo così la durata del cibo. Inoltre, il glucosio ossidasi può effettivamente rimuovere l'ossigeno residuo negli imballaggi alimentari, prevenire l'ossidazione degli alimenti e le attività di vita dei batteri aerobici, ecc., Estendendo così la durata della durata del cibo.