Nell'attuale contesto sociale in cui la consapevolezza della salute è sempre più migliorata, l'attenzione delle persone agli ingredienti naturali con benefici per la salute è in costante aumento. β -glucano, come componente attivo ampiamente presente in natura, presenta diverse attività fisiologiche e capacità immunomodulanti a causa delle sue diverse fonti. β -glucano proviene dallo strato interno delle pareti cellulari di lievito ed è un componente nutriente naturale e altamente attivo puro. Inoltre, il lievito β -glucano è inodore e insipido e insolubile in acqua, etanolo, acetone e altri solventi organici. Può essere aggiunto a vari alimenti come prodotti lattiero -caseari, bevande funzionali, prodotti da forno e caramelle.
Negli ultimi anni, con lo sviluppo dell'industria della fermentazione del lievito, il lievito β -glucano è diventato un hotspot di ricerca. Il lievito β -glucano ha molteplici funzioni fisiologiche e biochimiche come il miglioramento dell'immunità del corpo, l'abbassamento di zucchero nel sangue e colesterolo e regolare la salute intestinale. Inoltre, il lievito β -glucano, come sostanza con funzioni significative nella regolazione immunitaria e nei prebiotici, ha anche ricevuto ampie ricerche e attenzione. La sua applicazione nel campo alimentare è stata continuamente ampliata con la comprensione approfondita delle sue caratteristiche funzionali.
La funzione immunitaria del lievito β -glucano
1. Attivare i macrofagi
Il lievito orale β -glucan è diverso dagli altri componenti alimentari. Non è idrolizzato da acidi o enzimi nello stomaco e nell'intestino, ma passa direttamente attraverso l'intestino tenue. I macrofagi sulle cellule del muco intestinale tenue assorbono β -glucani attraverso i recettori β -glucani e quindi attivano immediatamente queste cellule. β -1, 3-D-glucan funziona stimolando i macrofagi, un tipo di globuli bianchi che può svolgere un ampio ruolo nella protezione e nel miglioramento del sistema immunitario, proteggendo il corpo dalle sostanze potenzialmente dannose alla salute. I macrofagi sono un importante tipo di cellula coinvolta nell'immunità non specifica. Possono fagocitare particelle estranee e distruggerle. Inoltre, i macrofagi possono anche fornire segnali ad altre cellule immunitarie come le cellule B e le cellule T, consentendo loro di spostarsi verso il sito di infezione.
2. Migliora la capacità di resistere all'infezione
La ricerca scientifica ha dimostrato che il lievito β -glucano contiene ingredienti antibatterici e può migliorare significativamente l'efficacia degli antibiotici. Quando viene utilizzato in combinazione con gli antibiotici, il suo effetto stimolante sui macrofagi può migliorare l'effetto terapeutico del farmaco. Mentre β -1, 3-D-glucano migliora la capacità antibatterica del corpo, gli antibiotici possono inibire l'invasione dei batteri e migliorare la resistenza alla malattia del corpo.
3. Migliora il livello immunitario complessivo
Il Dr. Roff Sinkaghy, il vincitore del premio Nobel in medicina nel 1996, ha sottolineato che i principali complessi di istocompatibilità (MHC) di entrambe le categorie di polisaccaride e proteine possono promuovere le cellule immunitarie nel corpo per riconoscere gli antigeni, reagire e produrre anticorpi e lievito β -glucano è uno di quelli in sospeso. In termini di immunità dei bambini, ad esempio, le gocce di glucano ad elemento immunitario lanciate da Vitagrow Vitagrow, il cui componente principale è il lievito β -glucano, possono attivare continuamente il sistema immunitario dei bambini per resistere all'invasione della malattia. Pertanto, ha effetti positivi nella prevenzione delle infezioni del tratto respiratorio, nella regolazione delle costituzioni allergiche e nel miglioramento della salute intestinale.
La funzione prebiotica del lievito β -glucano
1. Ingredienti di digestione migliorati
Sebbene l'attuale ricerca sulla funzione dei prebiotici β -glucani di lievito sia relativamente inferiore a quella sulla funzione immunitaria, gli studi esistenti hanno dimostrato che può fornire substrati nutrienti per i batteri intestinali benefici, promuovere la crescita e la riproduzione di batteri benefici e quindi aiutare a regolare l'equilibrio del flora intestinale. Ad esempio, alcuni batteri intestinali benefici possono utilizzare il lievito β -glucano per la fermentazione per produrre prodotti metabolici come acidi grassi a catena corta che sono benefici per la salute intestinale. Studi hanno scoperto che il β -glucano può ridurre il numero di batteri dannosi nel tratto intestinale mediante batteri patogeni adsorbenti come Salmonella ed Escherichia coli nell'intestino. Può promuovere la proliferazione di batteri attivi benefici Gram-positivi nel tratto intestinale e inibire la proliferazione dei batteri saprofitici Gram-negativi.
2. Migliora la funzione della barriera intestinale
L'integrità della funzione della barriera intestinale è di vitale importanza per la salute umana. Il lievito β -glucano può ridurre il passaggio di sostanze dannose, prevenire la traslocazione di tossine e batteri nell'intestino e mantenere la stabilità dell'ambiente intestinale stimolando la proliferazione e la differenziazione delle cellule epiteliali intestinali, migliorando lo spessore e la tensione dello strato mucoso intestinale.
Altre funzioni del lievito β -glucano
Oltre alla funzione immunitaria e alla funzione prebiotica, il lievito β -glucano ha anche la funzione di ridurre il colesterolo. Molti anni fa, gli scienziati hanno scoperto che il beta-glucano potrebbe ridurre la velocità con cui lo stomaco e l'intestino assorbono gli acidi grassi e abbassare la sintesi del colesterolo nel corpo umano, aiutando così a ridurre il colesterolo totale di colesterolo e lipoproteine a bassa densità.
Inoltre, il β -glucano può eliminare efficacemente i radicali liberi nel corpo, il che aiuta a proteggere i macrofagi dall'attacco di radicali liberi sia durante che dopo l'esposizione alle radiazioni, consentendo a questi macrofagi di continuare a funzionare normalmente.
Il lievito β -glucano ha significative funzioni immunitarie e prebiotiche e anche la sua applicazione come additivi alimentari nel campo alimentare sta diventando sempre più diffusa. Man mano che la ricerca si approfondisce, la nostra comprensione del suo meccanismo funzionale diventerà più approfondita, il che promuoverà ulteriormente la sua applicazione e lo sviluppo in più tipi di alimenti per soddisfare le esigenze dei consumatori di alimenti sani e funzionali. Nel frattempo, può essere utilizzato come materia prima dell'assistenza sanitaria. Nella ricerca futura, è necessario esplorare ulteriormente aspetti come l'assunzione ottimale del lievito β -glucano in diverse popolazioni e il suo effetto sinergico con altri componenti, in modo da esercitare meglio il suo potenziale nella promozione della salute e nella prevenzione delle malattie.