I componenti funzionali della liquirizia includono principalmente l'acido glicerrizico, i flavonoidi di liquirizia e la glicirrizina. Questi componenti lo conferiscono a molteplici attività fisiologiche. Ad esempio, può essere usato come dolcificante naturale, ricco di materie prime antiossidanti e ingredienti antibatterici, e anche come potenziatore del sapore e agente schiumoso. È una materia prima benefica per i prodotti.
A causa del continuo aumento della domanda delle persone di alimenti sani e funzionali, è di grande significato condurre ricerche approfondite sull'applicazione dell'estratto di liquirizia negli alimenti. Inoltre, con la crescita della domanda dei consumatori di alimenti naturali e sani, l'estratto di liquirizia, a causa delle sue proprietà antiossidanti, antibatteriche e con il potenziamento dolce, è stata ampiamente utilizzata in prodotti a base di carne, bevande, pasticceria, alimenti di salute e altri campi.
L'applicazione dell'estratto di liquirizia nella tradizionale trasformazione alimentare
1.Meat Product and Egg Processing
Anti-corrosione e conservazione: l'estratto di liquirizia può inibire la crescita dei batteri di deterioramento nei prodotti a base di carne, come l'estensione della durata del prosciutto in stile occidentale di oltre il 30%.
Miglioramento del sapore: nella lavorazione del pesce salato, immergere nel liquido di liquirizia può dotare il prodotto un sapore complesso di "fragrante, dolce, salato e aspro". Dopo aver aggiunto liquirizia alle uova conservate senza piombo, non solo l'odore di pesce viene rimosso e la freschezza migliorata, ma ha anche l'effetto di rinfrescare la mente e rafforzare il cervello.
2. Bevande e caramelle
Bevande a basso contenuto di zucchero: la combinazione di acido glicirrizico ed eritritolo, ecc., Può sviluppare bevande a basso contenuto calorico. Ad esempio, una certa azienda in Irlanda utilizza saponine di liquirizia ammoniata per migliorare la dolcezza delle bevande.
Cancelle funzionali: l'estratto di liquirizia viene utilizzato in prodotti come la masticazione di gomme e caramelle allo zenzero, e ha anche l'effetto di inumidire la gola e sollevare la tosse.
3. Aggiornamento del cibo tradizionale
Salsa di soia per la salute: la salsa di soia liquirizia a basso sale riduce il contenuto di sodio aggiungendo polisaccaridi di liquirizia mantenendo le funzioni antiossidanti, rendendolo adatto alle persone con ipertensione da consumare.
Snack: dopo essere stati cotti e cotti, i semi di melone di liquirizia sono croccanti e deliziosi e hanno un effetto che riscuote la tosse. Prodotti come prugne conservate con liquirizia e frutti conservati sostituiscono gli additivi artificiali con dolcezza naturale.
4. Prodotti da forno
Pane: nel pane, l'estratto di liquirizia può fungere da miglioramento naturale. La glicerrizina può aumentare l'estensibilità e l'elasticità dell'impasto, rendendo il volume di pane più grande e la consistenza più morbida. Nel frattempo, può anche dotare il pane di un sapore unico.
Per i dolci, il contributo del colore e l'effetto di miglioramento del sapore dell'estratto di liquirizia sono molto evidenti. L'aggiunta di una quantità adeguata di estratto di liquirizia ai dolci tradizionali come la torta di fagioli mung e la torta di Osmanthus può migliorare la qualità dei prodotti.
L'applicazione dell'estratto di liquirizia in nuovi alimenti funzionali
1. Food sanitario
Regolazione immunitaria: a causa delle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti dell'estratto di liquirizia, viene applicato in alcuni alimenti di salute della regolamentazione immunitaria. Ad esempio, nelle capsule di salute o nei liquidi orali contenenti ingredienti a base di erbe, l'estratto di liquirizia può funzionare in sinergia con altri componenti per migliorare l'immunità del corpo.
Salute intestinale: la ricerca mostra che l'estratto di liquirizia ha un certo effetto normativo sulla flora intestinale. Può promuovere la crescita di batteri benefici e inibire la riproduzione di batteri dannosi, aiutando così a mantenere la salute intestinale. Alcuni integratori probiotici basati su estratti di piante hanno anche iniziato ad aggiungere estratto di liquirizia.
2. Cibi speciali per scopi medici
Alimenti diabetici: la glicerrizina, come dolcificante a basso contenuto calorico, ha grandi prospettive di applicazione negli alimenti specifici del diabete. Come biscotti diabetici, pasticcini, ecc., Possono soddisfare la domanda di dolcezza dei pazienti evitando un forte aumento della glicemia.
Preparazioni nutrizionali enterali: l'aggiunta di estratto di liquirizia ai preparati nutrizionali enterali può migliorare il sapore dei preparazioni e aumentare l'accettazione dei pazienti. Nel frattempo, le sue funzioni fisiologiche sono anche favorevoli al recupero dei pazienti.
Problemi di sicurezza e soluzioni nell'applicazione dell'estratto di liquirizia
1. Problemi di sicurezza
Effetti simili all'ormone: l'acido glicirrizico ha alcuni effetti simili all'ormone. Se consumato in grandi quantità per un lungo periodo di tempo, potrebbe avere un impatto sul sistema endocrino umano.
Rischio di metalli pesanti eccessivi: l'ambiente del suolo in cui cresce la liquirizia può fargli assorbire una certa quantità di metalli pesanti. Se il processo di estrazione è improprio, potrebbero esserci metalli pesanti eccessivi nell'estratto di liquirizia.
2. Soluzioni
Controllare rigorosamente il dosaggio: nelle applicazioni alimentari, il dosaggio dell'estratto di liquirizia dovrebbe essere strettamente controllato in conformità con gli standard pertinenti e i risultati della ricerca per evitare i rischi per la salute causati dall'assunzione eccessiva.
Ottimizzare il processo di estrazione: le tecniche avanzate di estrazione, come l'estrazione di fluidi supercritici, possono effettivamente rimuovere le impurità di metalli pesanti dall'estratto di liquirizia e migliorare la sicurezza del prodotto.
L'estratto di liquirizia, come additivi alimentari naturali, sicuri e ricchi di funzionalità, ha un grande potenziale di applicazione nell'industria alimentare e ha fatto notevoli progressi, diventando un'importante forza trainante per la trasformazione e il potenziamento dell'industria alimentare. Al momento, l'estratto di liquirizia non solo si espande e approfondisce continuamente la sua applicazione negli alimenti tradizionali, ma mostra anche un grande potenziale nel campo di nuovi alimenti funzionali. Tuttavia, durante il processo di candidatura, dovrebbe anche essere prestata attenzione ai suoi problemi di sicurezza. Attraverso misure come il controllo del dosaggio scientifico e i processi di estrazione ottimizzati, la salute dei consumatori può essere garantita.