A causa del continuo aumento della domanda delle persone di alimenti sani e funzionali, è di grande significato condurre ricerche approfondite sull'applicazione dell'estratto di liquirizia negli alimenti. Inoltre, con la crescita della domanda dei consumatori di alimenti naturali e sani, estratto di liquirizia, a causa delle sue materie prime antiossidanti, ingredienti antibatterici e proprietà con aria più arricchita, è stata ampiamente utilizzata in prodotti a base di carne, bevande, pasticceria, alimenti per la salute e altri campi.
Il componente principale dell'estratto di liquirizia
La liquirizia è sia un cibo che una sostanza medicinale tradizionale cinese. Negli ultimi anni è stato ampiamente usato come additivi alimentari. L'estratto di liquirizia contiene una varietà di ingredienti attivi, come acido glicirrizico, flavonoidi di liquirizia, glicirrizina, ecc. Questi componenti lo conferiscono un sapore unico, il colore e le proprietà funzionali multiple.
Acido glicirrizico
Struttura chimica: l'acido glicirrizico è un composto triterpene con una struttura pentaciclica speciale. Può formare micelle in soluzione acquosa e questa proprietà gli dà una certa capacità emulsionante.
Funzioni fisiologiche: l'acido glicirrizico ha effetti antinfiammatori e antivirali. Nel cibo, può servire da conservante naturale per inibire la crescita dei microrganismi. Ad esempio, in alcuni alimenti acidi come lo yogurt, l'acido glicirrizico può ridurre l'attività dei microrganismi ed estendere la durata di conservazione del prodotto.
2. Flavonoidi di liquirizia
Varietà ricca: i flavonoidi Glycyrrhiza includono vari componenti come la glicerrizina e l'isobrrhizina. Hanno la capacità di resistere all'ossidazione ed eliminare i radicali liberi.
Contributo a colori: i flavonoidi di liquirizia possono dotare il cibo di un certo colore. Nella produzione di alcuni dolci e caramelle, una quantità adeguata di flavonoidi di liquirizia può dare ai prodotti un attraente colore giallo dorato o marrone chiaro.
3. Glycirrizina
Alta dolcezza: la glicirrizina è un dolcificante naturale, con una dolcezza da circa 50 a 150 volte quella del saccarosio. Tuttavia, ha calorie relativamente basse ed è adatto a gruppi speciali come i pazienti diabetici da consumare.
Taste Improvement: l'aggiunta di glicirrizina al cibo può migliorare il gusto del prodotto e aggiungere strati di sapore.
Le principali funzioni dell'estratto di liquirizia
I componenti funzionali della liquirizia includono principalmente l'acido glicerrizico, i flavonoidi della glicirrizina e la glicirrizina, che lo conferiscono a molteplici attività fisiologiche:
Dolcificante naturale
L'acido glicirrizico è la principale fonte della dolcezza della liquirizia e ha un effetto sinergico. Ad esempio, se composto da saccarosio, può ridurre la quantità di zucchero utilizzato ed è adatto allo sviluppo di alimenti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero. Inoltre, l'ammonio glicirrizinato è riconosciuto come dolcificante sicuro nell'Unione europea, negli Stati Uniti e in Cina ed è ampiamente utilizzato in bevande, pasticceri e prodotti da forno.
2. Antiossidante e antibatterico
I flavonoidi e i polisaccaridi di glycirrhiza hanno una significativa capacità antiossidante. Gli studi dimostrano che l'estratto di liquirizia può eliminare i radicali liberi, inibire l'ossidazione lipidica ed estendere la durata di conservazione del cibo. Ad esempio, l'aggiunta di estratto di liquirizia dello 0,1% al maiale tritato può inibire significativamente la rancidità ossidativa. Inoltre, l'effetto antibatterico della liquirizia è anche importante. Ad esempio, la concentrazione minima inibitoria (MIC) dell'acido glicirrizico contro i batteri patogeni di origine alimentare comuni come lo Staphylococcus aureus ed Escherichia coli è da 1,56 a 25 μ g/ml, e viene utilizzato per la conservazione e la freschezza dei prodotti della carne, come l'estensione della vita in stile occidentale.
3. Espotizzatori di sapori e agenti schiumosi
I componenti del sapore dell'estratto di liquirizia consentono di essere utilizzato come potenziatore del sapore e agente schiumoso negli alimenti. Migliorando il sapore e la consistenza del cibo, l'estratto di liquirizia migliora il gusto generale e la qualità degli alimenti.
4. Materiale sanitario
L'estratto di liquirizia ha gli effetti dell'anti-infiammazione, della protezione del fegato e del miglioramento dell'immunità. Gli esperimenti sugli animali hanno dimostrato che l'assunzione continua di estratto di liquirizia può migliorare i disturbi metabolici nei ratti con una dieta ricca di grassi e riparare la funzione di memoria danneggiata dai farmaci nei topi. Queste caratteristiche lo rendono molto favorito nello sviluppo di alimenti funzionali.
L'estratto di liquirizia, come additivo alimentare naturale, sicuro e ricco di funzionalità, ha un grande potenziale di applicazione nel settore alimentare e ha fatto notevoli progressi, diventando un'importante forza trainante per la trasformazione e il potenziamento dell'industria alimentare. Al momento, l'estratto di liquirizia non solo si espande e approfondisce continuamente la sua applicazione negli alimenti tradizionali, ma mostra anche un grande potenziale nel campo di nuovi alimenti funzionali. Tuttavia, durante il processo di candidatura, dovrebbe anche essere prestata attenzione ai suoi problemi di sicurezza. Attraverso misure come il controllo del dosaggio scientifico e i processi di estrazione ottimizzati, la salute dei consumatori può essere garantita.
Con le scoperte nella tecnologia di ricerca scientifica e il miglioramento della consapevolezza dei consumatori, si ritiene che l'estratto di liquirizia svolgerà un ruolo più importante nel futuro industria alimentare, promuovendo il salto dell'estratto di liquirizia da "uso medicinale tradizionale" al "divertimento alimentare moderno" e fornendo ai consumatori scelte alimentari più deliziose e salutari.