Il sorbitolo è un additivo alimentare prodotto dal liquido di sorbitolo attraverso concentrazione, asciugatura, setacciatura e altri processi.
Indicatori sensoriali: polvere bianca, fiocchi o particelle con proprietà igroscopiche.
L'efficacia del sorbitolo
Il sorbitolo è igroscopico nell'industria alimentare. Pertanto, l'aggiunta di sorbitolo al cibo può impedirlo di cracking e mantenerlo fresco e morbido. Ha un effetto significativo se usato in pane e torte.
Il sorbitolo ha una dolcezza inferiore rispetto al saccarosio e non è utilizzato da alcuni batteri. È una buona materia prima per produrre caramelle e dolci dolci e anche un'importante materia prima per produrre caramelle senza zucchero. Può essere trasformato in vari alimenti che impediscono il decadimento dei denti. Può essere utilizzato per produrre alimenti senza zucchero, cibo per perdere peso, cibo anti-constipazione, cibo anti-cardiaco, cibo per diabetici, ecc.
Il sorbitolo contiene materia prima antiossidante senza gruppo di aldeide, non è facilmente ossidato e non subisce reazione di Maillard con aminoacidi quando riscaldato. Ha alcune attività fisiologiche e può prevenire la denaturazione di carotenoidi, grassi e proteine commestibili.
Il sorbitolo ha un'eccellente conservante, ritenzione di aroma, conservazione del colore e proprietà di ritenzione dell'umidità ed è noto come "sostituto del glicerolo". Può aiutare dentifricio, cosmetici, tabacco, prodotti acquatici, alimenti e altri prodotti trattengono umidità, aroma, colore e freschezza. Quasi tutti i campi che usano glicolo o glicole propilenico possono essere sostituiti dal sorbitolo e si possono ottenere risultati ancora migliori.
Applicazione nel cibo
Il sorbitolo ha un gusto dolce rinfrescante e può essere usato come dolcificante. La sua dolcezza è equivalente al 60% di saccarosio e ha lo stesso valore calorico dello zucchero. Inoltre, viene metabolizzato più lentamente dello zucchero e viene principalmente convertito in fruttosio nel fegato, il che non causa il diabete. Il sorbitolo può essere usato come additivi alimentari nel gelato, al cioccolato e alla gomma da masticare invece dello zucchero per ottenere l'effetto della perdita di peso. Il sorbitolo può essere usato come materia prima per la produzione di vitamina C. La vitamina C può essere ottenuta attraverso la fermentazione e la sintesi chimica. L'industria del dentifricio cinese ha iniziato a utilizzare il sorbitolo anziché la glicerina, con un tasso di aggiunta dal 5% all'8% (16% nei paesi stranieri).
Nella produzione di prodotti da forno, il sorbitolo contiene materie prime idratanti e effetti di conservanti, estendendo così la durata di conservazione del cibo. Inoltre, il sorbitolo può anche essere usato come stabilizzatore di amido, un regolatore di umidità per i frutti, un conservante del sapore, un antiossidante e un conservante, ecc. È anche comunemente usato come gomma da masticare senza zucchero, un agente aromatizzante per le bevande alcoliche e un dolcificante alimentare per pazienti diabetici, ecc.