Gli oligosaccaridi di chitina, chitosano e chitosano sono tutti usati come additivi alimentari, ma sono diversi nei loro usi specifici.
Chitina (addensante, stabilizzatore) .
La chitina è un estratto di animali, fu scoperto dallo studioso francese Braquenot nel 1811 ed estratta dai gusci di crostacei da Ogier nel 1823. È un estratto animale chiamato Chitina, che viene tradotto come chitina.
Caratteristiche sensoriali: fiocchi bianchi o polvere
Chitina è il primo prodotto pratico e il primo "cibo funzionale" approvato in Giappone. Tuttavia, la chitina è insolubile in acqua, alcali, acido generale e solventi organici ed è solo solubile in alcuni acidi concentrati. È parzialmente decomposto dall'azione della chitinasi e del lisozima nel tratto gastrointestinale umano. Pertanto, il suo tasso di assorbimento è estremamente basso, il dosaggio è grande e la reazione all'arresto è superiore al 70%. Il trattamento chimico della chitina, rimuovendo il gruppo acetile, diventa chitosano.
Chitosan, noto anche come chitosano deacetilato (addensante, agente di rivestimento)
Chitosano (chitosano), il nome chimico è poliglucosamina (1-4) -2-amino-BD glucosio, che è ottenuto dalla deacetilazione della chitina (chitina). In generale, il chitosano può essere chiamato chitosano se viene rimosso oltre il 55% del gruppo N-acetile.
Caratteristiche sensoriali: fiocchi bianchi o leggermente gialli o polvere
Il chitosano può essere sciolto in acido diluito, che è un passo avanti dalla chitina. Tuttavia, sia la chitina che il chitosano sono grandi molecole con pesi molecolari che vanno da centinaia di migliaia a milioni e non sono solubili in acqua.
Il chitosano è ottenuto mediante deacetilazione della chitina e quindi ulteriormente degradato per diventare oligosaccaridi di chitosano.
Gli oligosaccaridi di chitosano (nuove materie prime alimentari) usano il chitosano come materia prima per degradare il chitosano in piccole molecole, che sono oligosaccaridi di chitosano. Il suo peso molecolare è di circa 3000DA e il suo grado di polimerizzazione è 2-20. Pertanto, lo stesso chitosano oligosaccaride è una miscela, che contiene monosaccaridi fino al chitosano decaosio e ogni tipo di zucchero ha la sua funzionalità.
Caratteristiche sensoriali: polvere di solido giallo chiaro
L'oligosaccaride di chitosano può essere disciolto direttamente in acqua, con una solubilità in acqua superiore al 99%, un tasso di assorbimento umano del 99,88%e un dosaggio e una reazione notevolmente ridotti dopo l'assunzione. È più significativo del chitosano nel partecipare direttamente alla regolazione fisiologica del corpo umano e ha molte funzioni superiori all'alto chitosano di peso molecolare.
Il chitosano deve essere degradato dagli enzimi biologici del corpo umano per ottenere alcuni oligosaccaridi di chitosano di peso molecolare. In circostanze normali, il rapporto di degradazione è dell'1-5% e il restante 95% dei polisaccaridi viene eliminato attraverso il sistema intestinale umano, quindi gli oligosaccaridi di chitosano aumentano la funzione immunitaria del corpo più forte del chitosano.
Differenze specifiche tra oligosaccaridi di chitosano e chitosano
1. Differenza di peso molecolare: gli oligosaccaridi di chitosano sono un nuovo prodotto ottenuto trattando il chitosano con speciale tecnologia bio-enzimatica, con un peso molecolare inferiore a 3000DA; Il chitosano è un prodotto di deacetilazione parziale della chitina, con un peso molecolare di 500.000-1 milioni.
2. Differenza di solubilità: gli oligosaccaridi di chitosano hanno un basso peso molecolare e possono essere completamente solubili in acqua; Il chitosano può essere solubile solo in una soluzione di diluizione dell'acido. Il potenziamento della solubilità dell'acqua è un fattore importante che colpisce alcune attività fisiologiche degli oligosaccaridi di chitosano. Solo quando è solubile in acqua può essere assorbito e utilizzato dagli organismi e mostrare attività biologica, quindi gli oligosaccaridi di chitosano sono assorbiti più facilmente da esseri umani, animali e piante.
3. Differenza funzionale: gli oligosaccaridi di chitosano con un peso molecolare inferiore a 2000 mostrano attività e funzioni fisiologiche uniche: migliorare la funzione dei macrofagi; inibire la crescita e le metastasi delle cellule tumorali; ridurre i lipidi del colesterolo e del sangue; Antibatterico, antibatterico e significativo idratante e igroscopicità. Gli oligosaccaridi di chitosano con un peso molecolare inferiore a 5000 hanno la capacità di ostacolare la crescita e la riproduzione di agenti patogeni, promuovere la sintesi proteica, attivare le cellule vegetali e quindi promuovere una rapida crescita delle piante.
Le numerose funzioni dell'oligosaccaride chitosano indicano che è un'alternativa alla famiglia di oligosaccaride. L'oligosaccaride di chitosano è l'unico oligosaccaride alcalino e caricato positivamente trovato tra gli oligosaccaridi. Questa caratteristica determina anche che è l'unico oligosaccaride che può essere assorbito dall'intestino ed entrare nella circolazione sanguigna. La circolazione sanguigna in tutte le parti del corpo è la base per le sue molte altre funzioni biologiche.
La premessa per l'oligosaccaride chitosano da assorbire dall'intestino è che non è digerita dagli enzimi digestivi. L'oligosaccaride di chitosano è un polimero formato dalla glucosamina collegata da legami β -1,4 -glicosidici e gli enzimi digestivi nel tratto gastrointestinale umano agiscono principalmente sul tratto α -1,4 -glicosidico, così l'oligosaccaridico chitosano può mantenere l'integrità strutturale nel tratto gastroperidico.