Allulosio non è una cosa nuova. Paesi come gli Stati Uniti, il Giappone e la Corea del Sud hanno da tempo riconosciuto il suo status di dolcificante sano. Oggi ha inaugurato l'alba della politica nel mercato cinese e le sue prospettive di sviluppo hanno attirato molta attenzione.
Il "potere duro scientifico" di allulosio è un motivo importante per la sua attenzione. È naturalmente presente in alimenti come le fichi e i kiwi, e la sua dolcezza è di circa il 70% di saccarosio, ma le sue calorie sono estremamente basse, solo 0,4 kcal/g (il saccarosio è 4kcal/g) e non è quasi metabolizzato dal corpo umano e non causerà fluttuazioni di zucchero nel sangue. Il valore GI è vicino a 0, che è molto amichevole per i pazienti diabetici. A differenza dei dolcificanti di alcol di zucchero, l'allulosio non causa disagio gastrointestinale come la diarrea. È altamente stabile e ha una buona temperatura elevata e resistenza all'acido. Può essere ampiamente usato come additivi alimentari in cottura, bevande e altri campi. Può anche partecipare alla reazione di Maillard per aggiungere colore attraente al cibo.
Dal punto di vista politico, l'approvazione globale di allulosio sta accelerando. Nel 2011, la FDA statunitense lo ha elencato come una sostanza "generalmente riconosciuta come sicura (GRAS)", e nel 2019 è stato permesso di essere etichettato come "0 zucchero"; Anche il Giappone, il Canada, l'Australia, la Nuova Zelanda e altri paesi hanno approvato il suo uso nel cibo. Sebbene l'UE non lo abbia ancora approvato, il lavoro di approvazione pertinente sta progredendo. In Cina, sebbene l'approvazione di Allulosio abbia attraversato colpi di scena, i preparativi chiave dell'enzima sono stati approvati. Una volta approvate, le società nazionali inaugureranno un'opportunità di mercato di centinaia di miliardi.
In termini di potenziale di mercato , allulosio è ancora più impressionante. Secondo le previsioni del Baijian Fanglue, le dimensioni globali del mercato di Allulosio saliranno da 1,27 miliardi di yuan nel 2024 a 6,96 miliardi di yuan nel 2030, con un tasso di crescita composto annuo del 32,78%. Il mercato cinese rappresenta oltre l'80%, rendendolo il campo di battaglia principale del mercato globale di allulosio. Nel grande settore della salute e delle bevande, Allulosio ha iniziato a "penetrare" ampiamente. Nel campo delle bevande senza zucchero, può sostituire perfettamente il saccarosio e migliorare il gusto delle bevande con la sua eccellente solubilità e stabilità. Nelle bevande carbonizzate, può ridurre l'astringenza e migliorare il senso delle bolle; Nei prodotti per latte e latte di soia, può neutralizzare l'amarezza e mascherare l'odore del berretto; Nelle bevande alcoliche, può bilanciare la stimolazione dell'alcol e ridurre le calorie. Se combinato con eritritolo, stevia, ecc., Può anche migliorare il retrogusto amaro delle tradizionali bevande senza zucchero. Ad esempio, la polvere di elettrolita liquido IV sotto Unilever utilizza allulosio come dolcificante e ha guadagnato una buona reputazione. Nell'industria alimentare al forno, la resistenza ad alta temperatura di allulosio lo rende la chiave per "ridurre lo zucchero senza ridurre il gusto". Può partecipare alla reazione di Maillard come il saccarosio, dando pane e torte un colore dorato e una consistenza morbida, riducendo le calorie di oltre il 30%, risolvendo il problema del cattivo gusto dei cibi cotti a basso contenuto di zuccheri. Inoltre, le sue proprietà di ritenzione idrica e anti-bruno possono anche migliorare la qualità delle caramelle dure e delle caramelle morbide.
Nel campo degli alimenti funzionali , anche l'allulosio è molto utile. Nei prodotti per la sostituzione e la barra delle proteine dei pasti, le barre di proteine vegetali lanciate dal marchio americano Brainmd usano alulosio per sostituire gli zuccheri tradizionali per soddisfare le esigenze a basso contenuto calorico delle persone di fitness; In termini di prodotti per la salute intestinale, Allulosio può promuovere la proliferazione dei probiotici e in futuro dovrebbe essere utilizzato nelle bevande prebiotiche e negli integratori alimentari; In Giappone, l'allulosio è stato utilizzato negli alimenti funzionali per la perdita di peso per aiutare nella gestione del peso. L'aggiunta di allulosio ai prodotti lattiero -caseari e il gelato può ridurre le calorie mantenendo il gusto originale, fornendo ai consumatori una scelta più sana.
Lo sviluppo di allulosio rimodellerà anche la catena dell'industria alimentare. Guardando al futuro, Allulosio ha un ampio spazio per "Breaking the Circle". Nelle materie prime farmaceutiche, può migliorare la solubilità dei farmaci o diventare un ingrediente di trattamento ausiliario per il diabete; Nell'industria della bellezza, le sue proprietà idratanti e antiossidanti dovrebbero essere utilizzate nei prodotti per la cura della pelle anti-invecchiamento. In combinazione con i dati genomici, Allulosio può anche diventare la componente fondamentale dei piani dietetici personalizzati a basso contenuto di zuccheri per soddisfare le esigenze di gestione della salute personalizzate delle popolazioni segmentate. Tuttavia, l'allulosio è anche controverso in termini di sicurezza. Sebbene studi a breve termine abbiano dimostrato che gli adulti non hanno effetti collaterali quando consumano 54 grammi al giorno, non ci sono dati di sicurezza insufficienti per popolazioni speciali come neonati, bambini piccoli e donne in gravidanza, quindi è necessaria cautela quando lo usi.
L'approvazione di allulosio per l'elenco è un riflesso del progresso tecnologico dell'industria alimentare e riflette anche l'aggiornamento dei concetti di salute delle persone. Tuttavia, si dovrebbe chiarire che l'allulosio non è privo di zucchero e l'assunzione eccessiva può ancora causare disagio gastrointestinale. La riduzione scientifica dello zucchero non può fare affidamento esclusivamente sui sostituti dello zucchero, ma deve anche essere combinata con l'adattamento della struttura dietetica. In questa "dolce rivoluzione", Allulosio ha trovato un nuovo equilibrio tra prelibatezza e salute per noi, che è degno delle aspettative ed esplorazioni comuni ed esplorazioni dei consumatori e delle aziende.