ما هي الاختلافات بين شيتين والشيتوزان والشيتوزان أوليجوساكاريد؟

تُستخدم كل من شيتين والشيتوزان والشيتوزان أوليجوساكاريدات كلها كمضافات غذائية ، لكنها مختلفة في استخداماتها المحددة.

الشيتين (مثخن ، استقرار) .

شيتين هو مستخلص حيوان ، اكتشف الباحث الفرنسي براكينوت في عام 1811 واستخراج من قذائف القشريات من قبل أوجير في عام 1823. إنه مستخلص حيوان يدعى الشيتين ، والذي يترجم كشيتين.

الخصائص الحسية: رقائق أبيض أو مسحوق

الشيتين هو أول منتج عملي وأول "طعام وظيفي" معتمد في اليابان. ومع ذلك ، فإن الشيتين غير قابل للذوبان في الماء ، القلويات ، الحمض العام والمذيبات العضوية ، وهو قابل للذوبان فقط في بعض الأحماض المركزة. يتم تحلله جزئيًا من خلال عمل الشيتينز والليزوزيم في الجهاز الهضمي البشري. لذلك ، فإن معدل الامتصاص منخفض للغاية ، والجرعة كبيرة ، وتفاعل التفاعل على أخذ تصل إلى 70 ٪. المعالجة الكيميائية للشيتين ، وإزالة مجموعة الأسيتيل ، تصبح الشيتوزان.

الشيتوزان ، المعروف أيضًا باسم الشيتوزان المصمم (مثخن ، عامل طلاء)

الشيتوزان (الشيتوزان) ، الاسم الكيميائي هو متعدد الجلوكوزامين (1-4) -2-أمينو-بود الجلوكوز ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق إلغاء النسيج من الشيتين (الشيتين). بشكل عام ، يمكن تسمية الشيتوزان بالشيتوزان إذا تمت إزالة أكثر من 55 ٪ من مجموعة N-acetyl.

الخصائص الحسية: رقائق أو مسحوق بيضاء أو صفراء قليلاً

يمكن حل الشيتوزان في حمض مخفف ، وهو خطوة للأمام من الشيتين. ومع ذلك ، فإن كل من الشيتين والشيتوزان عبارة عن جزيئات كبيرة ذات أوزان جزيئية تتراوح بين مئات الآلاف إلى الملايين ، ولا تكون قابلة للذوبان في الماء.

يتم الحصول على الشيتوزان عن طريق إلغاء نزع الفئران من الشيتين ، ثم تتحلل بشكل أكبر لتصبح قلة السكريات الشيتوزان.

تستخدم قلة السكريات الشيتوزان (مواد خام جديدة للأغذية) الشيتوزان كمواد خام لتدهور الشيتوزان إلى جزيئات صغيرة ، وهي قلة السكريات الشيتوزان. يبلغ وزنه الجزيئي حوالي 3000DA ودرجة البلمرة 2-20. لذلك ، فإن oligosaccharide الشيتوزان نفسه هو خليط ، يحتوي على أحادي السكاريد على طول الطريق إلى شيتوزان ديسيوس ، وكل نوع من السكر له وظائفه الخاصة.

الخصائص الحسية: مسحوق صلب صفراء فاتح

يمكن حل قلة السكاريد الشيتوزان بشكل مباشر في الماء ، مع ذوبان المياه أكثر من 99 ٪ ، ومعدل امتصاص بشري قدره 99.88 ٪ ، وجرعة وتفاعل مخفضة إلى حد كبير بعد تناولها. إنه أكثر أهمية من الشيتوزان في المشاركة مباشرة في التنظيم الفسيولوجي لجسم الإنسان ، وله العديد من الوظائف التي تتفوق على شيتوزان الوزن الجزيئي العالي.

يجب أن تتحلل الشيتوزان من قبل الإنزيمات البيولوجية لجسم الإنسان للحصول على بعض السكريات الجزيئية الجزيئية الصغيرة. في ظل الظروف العادية ، تكون نسبة التحلل 1-5 ٪ ، ويتم القضاء على 95 ٪ من السكريات من خلال نظام الأمعاء البشري ، لذلك يزيد السكريات الشيتوزان من وظيفة المناعة في الجسم بقوة أكبر من الشيتوزان.

اختلافات محددة بين oligosaccharides الشيتوزان والشيتوزان

1. الفرق الجزيئي للوزن: قلة السكريات الشيتوزان هي منتج جديد تم الحصول عليه عن طريق علاج الشيتوزان بتكنولوجيا إنزيم حيوي خاص ، مع وزن جزيئي أقل من 3000DA ؛ الشيتوزان هو نتاج من نزع الجزئي للشيتين ، مع وزن جزيئي يتراوح بين 500000-1-1 مليون.

2. الفرق في القابلية للذوبان: تتمتع السكريات بالشيتوزان بوزن جزيئي منخفض ويمكن أن تكون قابلة للذوبان تمامًا في الماء ؛ يمكن أن يكون الشيتوزان قابل للذوبان فقط في محلول حمض مخفف. يعد تعزيز قابلية ذوبان الماء عاملاً مهمًا يؤثر على بعض الأنشطة الفسيولوجية للسكريات الشيتوزان. فقط عندما يكون قابل للذوبان في الماء ، يمكن امتصاصه واستخدامه بواسطة الكائنات الحية وإظهار النشاط البيولوجي ، لذلك يتم امتصاص السكريات الشيتوزان بسهولة أكبر من قبل البشر والحيوانات والنباتات.

3. الفرق الوظيفي: أليغوساكاكيريدات الشيتوزان ذات الوزن الجزيئي دون عام 2000 تُظهر أنشطة ووظائف فسيولوجية فريدة: تحسين وظيفة البلاعم ؛ تمنع نمو وورم خبيث للخلايا السرطانية ؛ تقليل الكوليسترول والدهون الدم. مضاد للجراثيم ، مضاد للبكتيريا وهامة ترطيب وترطيب. أليغوساكاكيدات الشيتوزان ذات الوزن الجزيئي أقل من 5000 لديها القدرة على إعاقة نمو وتكاثر مسببات الأمراض ، وتعزيز تخليق البروتين ، وتفعيل الخلايا النباتية ، وبالتالي تعزيز النمو السريع للنباتات.

تشير الوظائف العديدة للشيتوزان أوليجوساكاريد إلى أنه بديل في عائلة قلة السكاريد. oligosaccharide الشيتوزان هو القلوية الوحيدة والسكريات المشحونة بشكل إيجابي الموجود بين oligosaccharides. تحدد هذه الخاصية أيضًا أن قلة السكاريد الوحيدة التي يمكن امتصاصها من قبل الأمعاء وتدخل الدورة الدموية. الدورة الدموية لجميع أجزاء الجسم هي الأساس للعديد من وظائفها البيولوجية الأخرى.

إن فرضية الأمعاء التي يتم امتصاصها من قبل الأمعاء هي أن الأمعاء هي أنه لا يتم هضمه بواسطة الإنزيمات الهضمية. oligosaccharide الشيتوزان هو بوليمر يتكون من الجلوكوزامين المتصلة بـ β -1،4 -glycosidic الروابط ، والإنزيمات الجهاز الهضمي في الجهاز الهضمي البشري تعمل بشكل أساسي على الروابط α -1،4 -glycosidic.