يشير طحن Ultrafine عمومًا إلى عملية طحن جزيئات المواد التي تزيد عن 3 مم إلى 10 ~ 25 μ م أو أقل. نظرًا للتصغير الشعاعي للجزيئات ، ستزداد مساحة السطح ومسامية المادة بشكل كبير ، بحيث يكون للمسحوق الفائق خصائص فيزيائية وكيميائية فريدة.
في الوقت الحاضر ، تنقسم تقنية micronization إلى طريقة كيميائية وطريقة ميكانيكية. يمكن أن تنتج طريقة السحب الكيميائي ميكرون ، ومسحوق ميكرون ، وحتى نانومتر ، ولكن الناتج منخفض ، وتكلفة المعالجة مرتفعة ونطاق التطبيق ضيق. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام السحب الميكانيكي بشكل أساسي في معالجة الأغذية. طريقة السحب الميكانيكية لها تكلفة منخفضة وإخراج مرتفع. إنها الوسيلة الرئيسية لإعداد مسحوق متطرف وتم استخدامها على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي. وفقًا لقوة الجسيمات في عملية السحب ، شكل حركة الماكينة ، والمبادئ المختلفة ، هناك عدة أشكال مثل نوع تدفق الهواء ونوع اهتزاز التردد العالي ونوع مطحنة الكرة (قضيب) ونوع المطرقة ونوع الرنين ذاتيًا. في الوقت الحاضر ، فإن الأسعار الرئيسية المستخدمة في معالجة الطعام هي سحق فائق الصوت في نوع تدفق الهواء ، والتي يشار إليها باسم سحق تدفق الهواء.
سحق تدفق الهواء هو استخدام الهواء أو الغازات الأخرى لتوليد الاضطرابات عالية السرعة من خلال طائرة ضغط معينة. يتم تعليق جزيئات المواد ونقلها تحت عمل تدفق الهواء عالي الطاقة ، ويحدث التأثير العنيف والتصادم والاحتكاك بين بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير القص لتدفق الهواء النفاث عالي السرعة على الجزيئات يجعل جزيئات المواد أرضية بالكامل وسحقها إلى جزيئات فائقة ، ومخلوط بالتساوي في نفس الوقت. حجم الجسيمات النهائية للجزيئات المسحوقة عادة ما يكون أقل من 5 μ م. بالمقارنة مع الأثر الميكانيكي العام ، يمكن لمشروحات تدفق الهواء أن تسحق المنتجات بدقة كبيرة مع نطاق توزيع حجم الجسيمات الأضيق. نظرًا لأن توسيع فوهة الغاز يمكن أن يقلل من درجة الحرارة ، لا يتم إنشاء حرارة أثناء عملية السحب ، وبالتالي فإن ارتفاع درجة الحرارة أثناء عملية السحب منخفضة للغاية. هذه الميزة مهمة بشكل خاص لنقطة الانصهار المنخفضة والمواد الحساسة للحرارة.
يمكن معالجة العديد من الحيوانات الصالحة للأكل والنباتات والكائنات الحية الدقيقة والمواد الخام الأخرى في مساحيق فائقة بواسطة معدات السحق الفائقة ، وحتى الأجزاء غير الصالحة للحيوانات والنباتات يمكن معالجتها عن طريق سحق فائقة وتمتصها بواسطة جسم الإنسان. الغذاء الميكرونيل لديه امتصاص سطحي قوي وتقارب. لذلك ، يمكن استخدامه كضافات غذائية بنكهة صلبة جيدة ، تشتت وقابلية للذوبان ، ومن السهل بشكل خاص امتصاص وهضم.
في الوقت الحاضر ، فإن التطبيقات الرئيسية لطحن الطحن الفائق هي:
1. استخراج أوراق الشاي عن طريق التخمير والشرب
تشمل المشروبات الغازية التي تم تطويرها بواسطة تقنية تدفق الهواء الدقيق مسحوق الشاي. الطريقة التقليدية لشرب الشاي هي تخمير أوراق الشاي بالماء المغلي. ومع ذلك ، فإن جسم الإنسان لا يمتص جميع العناصر الغذائية لأوراق الشاي. يتم الاحتفاظ ببعض المكونات غير القابلة للذوبان أو الصعوبة التي يصعب حلها ، مثل الفيتامينات A و K و E ومعظم البروتينات والكربوهيدرات والكاروتين وبعض المعادن ، في بقايا الشاي ، مما يؤثر بشكل كبير على الوظائف الغذائية والصحية لأوراق الشاي. إذا كانت أوراق الشاي مصنوعة في الشاي المسحوق في درجة حرارة الغرفة وفي حالة جافة ، يكون حجم الجسيمات للمسحوق أقل من 5 م ، يمكن امتصاص جميع العناصر الغذائية لأوراق الشاي مباشرة بواسطة المعدة والأمعاء البشرية ، ويمكن تخميرها على الفور.
2. طحن فائق الفاكهة والخضروات ، مسحوق التوابل
التطبيق في معالجة الفاكهة والخضروات ، لنوى الفاكهة والتقشير ، يمكن تحويلها إلى طعام بعد طحن فائق. في درجة حرارة منخفضة ، يمكن أن تكون الخضروات أرضية في مسحوق الصغار الدقيق باستخدام تقنية طحن فائقة ، والتي لن تسبب فقدان المغذيات ، وسوف تصبح الألياف أدق وذات للذوبان في الماء ، مما يزيد من الذوق. البطاطا المصغرة ، عندما يكون حجم جسيم مسحوق البطاطس 4.5 م ، وبعد 30 يومًا ، يتم تحلل 84 ٪ من النشا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، ويتغير أداء التدهور بشكل كبير. يحتوي مسحوق اليقطين الأرضي الفائق (حجم الجسيمات التي تقل عن 10 μ م) على قابلية للذوبان والتشتت بشكل جيد ، وسهلة الجيلاتين ، ويتم امتصاصها بسهولة واستخدامها بواسطة جسم الإنسان.
يمكن أن يؤدي تطبيق تقنية طحن الفائق في عملية معالجة التوابل إلى تعزيز المسامية الضخمة لأغذية البودر الصغير لتصبح مجموعة من المسام ، وذلك لتحقيق الغرض من توحيد العطر لفترة طويلة. هذا هو السبب في أن مسحوق الفائق المستخدم في التوابل اليومية له طعم أقوى.
3. معالجة منتجات الثروة الحيوانية والدواجن والمنتجات المائية
وجبة العظام الطازجة (الطين) عظام الماشية والدواجن المختلفة غنية بالبروتين والفوسفوليبيد ، والتي يمكن أن تعزز تطور أعصاب دماغ الأطفال وتأثير تقوية الدماغ وزيادة الذكاء. الكولاجين والغريتين فيهما لها تأثير ترطيب الجلد وتأخير الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، العظام الطازجة غنية بالكالسيوم والحديد و VA و VB1 و VB2 وغيرها من المواد الغذائية. يغلي الناس بشكل عام العظام الطازجة ويأكلونها ، لكن العناصر الغذائية لا يتم استخدامها بالكامل ، مما يؤدي إلى مضيعة للموارد. إذا كانت العظام الطازجة محطمة متعددة المراحل ومعالجتها في طين العظام فائقة الدقة أو مجففة في وجبة العظام عن طريق تقنية طحن تدفق الهواء فائق ، يمكن الحفاظ على أكثر من 95 ٪ من العناصر الغذائية ويمكن تحسين معدل الامتصاص. يمكن أيضًا استخدام مسحوق نخاع العظم (MUD) كمضاف لصنع سلسلة من الأطعمة عالية الكالسيوم والوجبة العظمية عالية الحديد ، والتي لها وظائف صحية فريدة وتعرف باسم "الأطعمة الوظيفية في القرن الحادي والعشرين". لقد غيرت تقنية طحن Ultrafine التقليد الطويل الأمد للأشخاص الذين يستخدمون عظام طازجة عن طريق صنع الحساء لفترة طويلة ، مما يجعل تطور العظام الطازجة ممكنة.
تتميز طحن Ultrafine أيضًا باحتمال تطبيق عالية جدًا في المنتجات المائية. تشمل المكونات الرئيسية لمسحوق اللؤلؤ كربونات الكالسيوم والأحماض الأمينية المختلفة والعناصر النزرة. تعطي هذه المكونات مسحوق اللؤلؤ مجموعة متنوعة من التأثيرات الدوائية ، مثل مضادات الشيخوخة ، وتعزيز الوظيفة المناعية ، وتحسين القدرة على التحمل في الجسم ، وما إلى ذلك. تعمل تقنية الطحن الفائق على تشغيل اللؤلؤ الطبيعي في مسحوق الميكرون أو حتى على مستوى النانومتر. لا تحتفظ هذه التكنولوجيا فقط بالعناصر الغذائية المختلفة في اللؤلؤ ، ولكنها تعمل أيضًا على تحسين توافرها الحيوي ، مما يجعل مسحوق اللؤلؤ أسهل على جسم الإنسان لامتصاصه.
4. التطبيق في إنتاج الشوكولاتة
إن السبب وراء تحظى الشوكولاتة بشعبية كبيرة للغاية بسبب ذوقها الحساس والسلس ، ويجب أن يضمن هذا الطعم أن يكون حجم الجسيمات للمكونات أقل من 25um. لذلك ، يتم استخدام تقنية الطحن الفائق في إنتاج الشوكولاتة لتقليل حجم الجسيمات للمكونات لضمان طعم المنتج. بالنسبة لصناعة معالجة الأغذية ، من أجل تلبية الطلب المتزايد في السوق ، تلبية ذوق الأشخاص صعب الإرضاء ، وزيادة تحسين استخدام المواد ، وتحقيق الفوائد الاقتصادية. يتم تطبيق تقنية الطحن الفائق في عملية المعالجة لزيادة الذوق ، وإثراء هيكل المنتج ، وتطوير المزيد من الأطعمة الخضراء والصحية وصديقة للبيئة ومريحة ، وتعزيز التطور المستدام لصناعة معالجة الأغذية ، وزيادة تحسين نوعية حياة الناس.