Allulose ليس شيئًا جديدًا. لقد اعترفت دول مثل الولايات المتحدة واليابان وكوريا الجنوبية منذ فترة طويلة بوضعها كحلقة صحية. اليوم ، لقد دخلت في فجر السياسة في السوق الصينية ، وقد جذبت آفاقه التنموية الكثير من الاهتمام.
تعد "القوة الصعبة العلمية" لألولوز سببًا مهمًا لاهتمامها. إنه موجود بشكل طبيعي في الأطعمة مثل التين والكيوي ، وحلاوةها حوالي 70 ٪ من السكروز ، ولكن السعرات الحرارية منخفضة للغاية ، فقط 0.4kcal/g (السكروز هو 4kcal/g) ، ولا يتم استقلابها تقريبًا بواسطة جسم الإنسان ، ولن تسبب تقلبات السكر في الدم. قيمة الجهاز الهضمي قريبة من 0 ، وهو ودود للغاية لمرضى السكري. على عكس محليات الكحول في السكر ، لا يتسبب ألولوز في عدم الراحة في الجهاز الهضمي مثل الإسهال. إنه مستقر للغاية ولديه درجة حرارة عالية ومقاومة حمض. يمكن استخدامه على نطاق واسع كمضافات غذائية في الخبز والمشروبات وغيرها من الحقول. يمكن أن تشارك أيضًا في رد فعل Maillard لإضافة لون جذاب إلى الطعام.
من منظور السياسة ، تتسارع الموافقة العالمية على ألولوز. في عام 2011 ، أدرجتها إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية على أنها مادة "معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS)" ، وفي عام 2019 ، سمح لها بأنها "0 السكر" ؛ كما وافقت اليابان وكندا وأستراليا ونيوزيلندا ودول أخرى على استخدامها في الغذاء. على الرغم من أن الاتحاد الأوروبي لم يوافق عليه بعد ، إلا أن عمل الموافقة ذي الصلة يتقدم. في الصين ، على الرغم من أن الموافقة على ألولوز قد مر عبر التحولات والمنعطفات ، فقد تمت الموافقة على استعدادات الإنزيم الرئيسية. بمجرد الموافقة عليها ، ستدخل الشركات المحلية فرصة السوق لمئات المليارات.
من حيث إمكانات السوق ، فإن ألولوز هو أكثر إثارة للإعجاب. وفقًا لتوقعات Baijian Fanglue ، فإن حجم سوق Allulose العالمي سوف يرتفع من 1.27 مليار يوان في 2024 إلى 6.96 مليار يوان في عام 2030 ، مع معدل نمو مركب سنوي قدره 32.78 ٪. يمثل السوق الصيني أكثر من 80 ٪ ، مما يجعله ساحة المعركة الأساسية لسوق ألولوز العالمي. في صناعة الأغذية والمشروبات الصحية الكبيرة ، بدأت Allulose في "اختراق" على نطاق واسع. في مجال المشروبات الخالية من السكر ، يمكنه استبدال السكروز بشكل مثالي وتحسين طعم المشروبات مع قابليته للذوبان والاستقرار الممتاز. في المشروبات الغازية ، يمكن أن يقلل من الذبابة ويعزز الشعور بالفقاعات ؛ في القهوة والمنتجات الألبان ، يمكن أن تحيد المرارة وإخفاء رائحة الفاصوليا. في المشروبات الكحولية ، يمكن أن توازن بين تحفيز الكحول وتقليل السعرات الحرارية. عندما يقترن بالإريثريتول ، ستيفيا ، وما إلى ذلك ، يمكنه أيضًا تحسين الطعم المرير للمشروبات التقليدية الخالية من السكر. على سبيل المثال ، يستخدم مسحوق المنحل بالكهرباء السائل IV تحت Unilever allulose باعتباره التحلية الأساسية واكتسب سمعة طيبة. في صناعة المواد الغذائية المخبوزة ، تجعل المقاومة ذات درجة الحرارة المرتفعة لألولوز مفتاح "تقليل السكر دون تقليل الذوق". يمكن أن تشارك في تفاعل Maillard مثل السكروز ، مما يعطي الخبز والكعك لونًا ذهبيًا وملمسًا ناعمًا ، مع تقليل السعرات الحرارية بأكثر من 30 ٪ ، مما يحل مشكلة ضعف الأطعمة المخبوزة منخفضة السكر. علاوة على ذلك ، يمكن أن يحسن الاحتفاظ بالمياه وخصائص مكافحة الضواحي من جودة الحلوى الصلبة والحلوى الناعمة.
في مجال الأطعمة الوظيفية ، يعد Allulose مفيدًا جدًا. في استبدال الوجبات ومنتجات شريط البروتين ، تستخدم أشرطة البروتين النباتية التي أطلقتها العلامة التجارية الأمريكية Brainmd Allulose لاستبدال السكريات التقليدية لتلبية الاحتياجات منخفضة السعرات الحرارية لأفراد اللياقة ؛ فيما يتعلق بالمنتجات الصحية المعوية ، يمكن أن يعزز Allulose انتشار البروبيوتيك ويتوقع استخدامه في مشروبات ما قبل المخطوطة والمكملات الغذائية في المستقبل ؛ في اليابان ، تم استخدام ألولوز في الأطعمة الوظيفية لفقدان الوزن للمساعدة في إدارة الوزن. يمكن أن تؤدي إضافة ألولوز إلى منتجات الألبان والآيس كريم إلى تقليل السعرات الحرارية مع الحفاظ على الذوق الأصلي ، مما يوفر للمستهلكين خيارًا أكثر صحة.
سيؤدي تطوير ألولوز أيضًا إلى إعادة تشكيل سلسلة صناعة المواد الغذائية. بالنظر إلى المستقبل ، لدى Allulose مساحة واسعة لـ "كسر الدائرة". في المواد الخام الصيدلانية ، يمكن أن يحسن قابلية ذوبان الأدوية أو يصبح مكونًا للعلاج الإضافي لمرض السكري ؛ في صناعة التجميل ، من المتوقع استخدام خصائص المواد الخام المتربة والمواد المضادة للأكسدة في منتجات العناية بالبشرة المضادة للشيخوخة. بالاقتران مع البيانات الجينية ، قد يصبح Allulose أيضًا العنصر الأساسي لخطط النظام الغذائي المنخفض السكر المخصص لتلبية احتياجات الإدارة الصحية المخصصة للسكان المجزأة. ومع ذلك ، فإن ألولوز مثير للجدل أيضًا من حيث السلامة. على الرغم من أن الدراسات قصيرة الأجل أظهرت أن البالغين ليس لديهم آثار جانبية عند استهلاك 54 جرامًا يوميًا ، إلا أنه لا توجد بيانات أمان كافية للسكان الخاصة مثل الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل ، لذلك يجب توخي الحذر عند استخدامه.
إن موافقة Allulose على الإدراج هي انعكاس للتقدم التكنولوجي في صناعة الأغذية ، كما يعكس ترقية مفاهيم صحة الأشخاص. ومع ذلك ، ينبغي توضيح أن ألولوز ليس خاليًا من السكر ، وقد لا يزال المدخول المفرط يتسبب في عدم الراحة المعوية. لا يمكن أن يعتمد الحد من السكر العلمي فقط على بدائل السكر ، ولكن يجب أيضًا دمجها مع تعديل الهيكل الغذائي. في هذه "الثورة الحلوة" ، وجدت Allulose توازنًا جديدًا بين اللذيذ والصحة بالنسبة لنا ، والذي يستحق التوقعات المشتركة بين المستهلكين والشركات.