Gıda hammaddelerinin işlenmesinde enzim preparatlarının uygulanması
Enzim preparatları içecek endüstrisi, süt endüstrisi, pişirme endüstrisi, su ürün ve et endüstrisi ve petrol işleme endüstrisinde, vb.
Örneğin, meyve suyu üretimi sırasında, suyu daha net hale getirmek için pektinaz uygulanabilir. Süt endüstrisinde laktaz, laktozun galaktoz ve glikoza parçalanmasını teşvik ederek vücuttaki laktaz eksikliğinden kaynaklanan ishali önleyebilir. Peynir, lipaz tarafından ayrıştırıldıktan sonra büyük miktarda lezzet maddesi üretebilir. Ek olarak, proteaz et ürünlerini ihale edebilir ve dokusunu artırabilir.
Gıda üretiminde enzim preparatlarının uygulanması
Enzim preparatları esas olarak gıda üretiminde büyük miktarda doğal katkı maddesi üretmek için kullanılır. Örneğin, şeker endüstrisinde amilaz genellikle gıda endüstrisinde yüksek talep gören glikoz ve maltoz üretmek için hidrolize etmek için kullanılır. Fonksiyonel gıdalar alanında, proteinler esas olarak insan yaşamını ve sağlığını büyük ölçüde destekleyen büyük miktarda amino asit, polipeptit ve pepton vb. Üretmek için proteazlar gibi enzim preparatları ile ayrıştırılır.
Gıda korumasında enzim preparatlarının uygulanması
Gıdaların depolanması sırasında, bakteri ve oksidasyonun metabolik aktiviteleri nedeniyle kendini bozabilir, bu da büyük miktarda gıda atığı ve ekonomik kayıplara neden olur. Şu anda etkili koruma teknolojileri kimyasal koruma teknolojisi ve biyolojik koruma teknolojisini içerir. Birincisi büyük miktarda kimyasal koruyucu eklediğinden, gıda güvenliğinde ciddi güvenlik tehlikeleri vardır.
Biyolojik koruma teknolojisi son yıllarda önemli bir endişe yöntemi olmuştur. Bu yöntem, gıdalardaki mikroorganizmaların büyümesini inhibe etmek için doğal biyolojik koruyucuları kullanır, böylece gıdaların raf ömrünü uzatır. Kimyasal koruyuculara sadece koruma etkisi açısından rakip olmakla kalmaz, aynı zamanda biyolojik koruyucuların kendileri doğal ve toksik değildir ve gıda güvenliği sağlar.
Enzim preparatlarında lizozim yaygın ve yüksek verimli bir biyolojik koruyucudur. Antibakteriyel bileşenler içerir Koruma ilkesi, bakterilerin hücre duvarlarını çözebilmesi, böylece bakterilerin hücre yapısını yok edebilmesi ve ölümlerine neden olabilmesi ve böylece gıdaların raf ömrünü uzatabilmesidir. Ek olarak, glikoz oksidaz gıda ambalajında artık oksijeni etkili bir şekilde uzaklaştırabilir, gıda oksidasyonunu ve aerobik bakterilerin yaşam aktivitelerini önleyebilir, böylece gıdaların raf ömrünü uzatabilir.