Sağlık bilincinin giderek daha fazla arttığı mevcut sosyal bağlamda, insanların sağlık yararları olan doğal bileşenlere dikkatini sürekli artmaktadır. β -glukan, doğada yaygın olarak bulunan aktif bir bileşen olarak, farklı kaynakları nedeniyle çeşitli fizyolojik aktiviteler ve immünomodülatör yetenekler sergiler. β -glukan, maya hücre duvarlarının iç tabakasından kaynaklanır ve saf doğal ve oldukça aktif bir besin bileşenidir. Ek olarak, maya β -glukan kokusuz ve tatsızdır ve su, etanol, aseton ve diğer organik çözücülerde çözünmez. Süt ürünleri, fonksiyonel içecekler, pişmiş ürünler ve şekerler gibi çeşitli yiyeceklere eklenebilir.
Son yıllarda, maya fermantasyon endüstrisinin gelişmesiyle, maya β -glukan bir araştırma sıcak noktası haline gelmiştir. Maya β -Glukan, vücudun bağışıklığını arttırmak, kan şekerini ve kolesterolü düşürmek ve bağırsak sağlığını düzenlemek gibi çoklu fizyolojik ve biyokimyasal fonksiyonlara sahiptir. Buna ek olarak, maya β -glukan, bağışıklık regülasyonu ve prebiyotiklerde önemli fonksiyonlara sahip bir madde olarak da kapsamlı araştırma ve dikkat çekmiştir. Gıda alanındaki uygulaması, fonksiyonel özelliklerinin derinlemesine anlaşılmasıyla sürekli olarak genişletilmiştir.
Maya β -glukanın bağışıklık fonksiyonu
1. Makrofajlar
Oral maya β -glukan diğer gıda bileşenlerinden farklıdır. Mide ve bağırsaklardaki asitler veya enzimler tarafından hidrolize edilmez, ancak doğrudan ince bağırsaktan geçer. İnce bağırsak mukus hücreleri üzerindeki makrofajlar, p -glukan reseptörleri yoluyla p -glukan emer ve daha sonra bu hücreleri hemen aktive eder. β -1, 3-B-Glucan, bağışıklık sistemini korumada ve geliştirmede geniş bir rol oynayabilen bir tür beyaz kan hücresi olan makrofajları uyararak çalışır, vücudu potansiyel olarak zararlı maddelerden sağlığa korur. Makrofajlar, spesifik olmayan bağışıklıkta yer alan önemli bir hücre türüdür. Yabancı parçacıkları fagositleştirebilir ve onları yok edebilirler. Ayrıca, makrofajlar, B hücreleri ve T hücreleri gibi diğer bağışıklık hücrelerine sinyaller sağlayabilir ve bu da enfeksiyon bölgesine doğru hareket etmelerini sağlar.
2. Enfeksiyona direnme yeteneğini geliştirin
Bilimsel araştırmalar, maya β -glukanının antibakteriyel bileşenler içerdiğini ve antibiyotiklerin etkinliğini önemli ölçüde artırabileceğini kanıtlamıştır . Antibiyotiklerle kombinasyon halinde kullanıldığında, makrofajlar üzerindeki uyarıcı etkisi ilacın terapötik etkisini artırabilir. Β -1, 3-D-glukan vücudun kendi antibakteriyel yeteneğini arttırırken , antibiyotikler bakterilerin istilasını inhibe edebilir ve vücudun hastalık direncini iyileştirebilir.
3. Genel bağışıklık seviyesini geliştirin
1996 yılında Tıpta Nobel Ödülü sahibi olan Dr. Roff Sattaghny, hem polisakkarit hem de protein kategorilerinin ana histo -uyumluluk komplekslerinin (MHC) antijenleri tanıması, reaksiyona girmesi ve antikorları üretmesi için vücuttaki bağışıklık hücrelerini destekleyebileceğine dikkat çekti ve maya β -glukları aralarında olağanüstü olanlardan biridir. Örneğin, çocukların bağışıklığı açısından, ana bileşeni maya β -glukan olan Vitagrow Vitagrow tarafından başlatılan bağışıklık elemanı glukan damlaları, hastalık istilasına direnmek için çocukların bağışıklık sistemlerini sürekli olarak aktive edebilir. Bu nedenle, solunum yolu enfeksiyonlarının önlenmesi, alerjik anayasaların düzenlenmesi ve bağırsak sağlığını iyileştirmede olumlu etkileri vardır.
Maya β -glukan prebiyotik fonksiyonu
1. Geliştirilmiş sindirim bileşenleri
Maya β -glukan prebiyotiklerinin fonksiyonu üzerine yapılan mevcut araştırma, bağışıklık fonksiyonundakinden nispeten daha az olsa da, mevcut çalışmalar faydalı bağırsak bakterileri için besin substratları sağlayabileceğini, faydalı bakterilerin büyümesini ve üremesini teşvik edebileceğini ve böylece bağırsak florasının dengesini düzenlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Örneğin, bazı faydalı bağırsak bakterileri , bağırsak sağlığına faydalı olan kısa zincirli yağ asitleri gibi metabolik ürünler üretmek için maya β -glukan kullanabilir . Çalışmalar, β -glukan'ın bağırsakta salmonella ve Escherichia coli gibi patojenik bakterileri adsorbe ederek bağırsak sistemindeki zararlı bakteri sayısını azaltabileceğini bulmuştur . Bağırsak sisteminde Gram-pozitif yararlı aktif bakterilerin çoğalmasını teşvik edebilir ve Gram-negatif saprofitik bakterilerin proliferasyonunu inhibe edebilir.
2. Bağırsak bariyeri fonksiyonunu geliştirin
Bağırsak bariyeri fonksiyonunun bütünlüğü insan sağlığı için hayati öneme sahiptir. Maya β -glukan, zararlı maddelerin geçişini azaltabilir, bağırsakta toksinlerin ve bakterilerin translokasyonunu önleyebilir ve bağırsak epitel hücrelerinin proliferasyonunu ve farklılaşmasını uyararak bağırsak ortamının stabilitesini koruyabilir, bağırsak mukozal tabakasının kalınlığını ve sıkışmasını arttırabilir.
Maya β -glukanın diğer işlevleri
Bağışıklık fonksiyonuna ve prebiyotik fonksiyona ek olarak, maya β -glukan ayrıca kolesterolü azaltma işlevine sahiptir. Yıllar önce, bilim adamları beta-glukan'ın mide ve bağırsakların yağ asitlerini emme ve insan vücudundaki kolesterol sentezini düşürme oranını azaltabileceğini ve böylece toplam kolesterol ve düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolünü düşürmeye yardımcı olabileceğini keşfettiler.
Ek olarak, β -glukan vücuttaki serbest radikalleri etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir, bu da makrofajların radyasyona maruz kalma sırasında ve sonrasında serbest radikallerin saldırısından korunmasına yardımcı olur ve bu makrofajların normal çalışmaya devam etmesini sağlar.
Maya β -glukan önemli bağışıklık ve prebiyotik fonksiyonlara sahiptir ve gıda alanında gıda katkı maddeleri olarak uygulanması da giderek daha yaygın hale gelmektedir. Araştırma derinleştikçe, fonksiyonel mekanizması hakkındaki anlayışımız daha kapsamlı hale gelecektir, bu da tüketicilerin sağlıklı ve fonksiyonel gıdalara yönelik taleplerini karşılamak için daha fazla gıda türündeki uygulamasını ve gelişimini daha da teşvik edecektir. Bu arada, sağlık hammaddesi olarak kullanılabilir. Gelecekteki araştırmalarda, sağlığın teşviki ve geliştirilmesi ve hastalığın önlenmesinde potansiyelini daha iyi uygulamak için farklı popülasyonlarda maya β -glukanının optimal alımı ve diğer bileşenlerle sinerjik etkisi gibi yönleri daha fazla araştırmak gerekir .