การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหาร

การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร

การเตรียมเอนไซม์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มอุตสาหกรรมนมอุตสาหกรรมการอบผลิตภัณฑ์น้ำและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และอุตสาหกรรมการแปรรูปน้ำมัน ฯลฯ การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ของการเตรียมเอนไซม์สามารถปรับปรุงโครงสร้างเนื้อเยื่อและคุณภาพของอาหาร ฯลฯ ได้อย่างมาก

ตัวอย่างเช่นในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำผลไม้สามารถใช้เพกติเนสเพื่อทำให้น้ำผลไม้ใสขึ้น ในอุตสาหกรรมนมแลคเตสสามารถส่งเสริมการสลายของแลคโตสในกาแลคโตสและกลูโคสป้องกันอาการท้องเสียที่เกิดจากการขาดแลคเตสในร่างกาย ชีสหลังจากถูกย่อยสลายด้วยไลเปสสามารถผลิตสารรสชาติจำนวนมาก นอกจากนี้โปรตีเอสสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มและปรับปรุงพื้นผิวของพวกเขา

การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในการผลิตอาหาร

การเตรียมเอนไซม์ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตอาหารเพื่อผลิตสารเติมแต่งธรรมชาติจำนวนมาก ฯลฯ ตัวอย่างเช่นในอุตสาหกรรมน้ำตาลโดยทั่วไป amylase จะใช้ในการไฮโดรไลซแป้งเพื่อสร้างกลูโคสและมอลโตสซึ่งเป็นที่ต้องการสูงในอุตสาหกรรมอาหาร ในสาขาอาหารที่ใช้งานได้โปรตีนส่วนใหญ่จะถูกย่อยสลายผ่านการเตรียมเอนไซม์เช่นโปรตีเอสเพื่อผลิตกรดอะมิโนจำนวนมากโพลีเปปไทด์และ peptones ฯลฯ ซึ่งส่งเสริมชีวิตมนุษย์และสุขภาพอย่างมาก

การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในการเก็บรักษาอาหาร

ในระหว่างการจัดเก็บอาหารมันอาจทำให้ตัวเองเสียเนื่องจากกิจกรรมการเผาผลาญของแบคทีเรียและออกซิเดชัน ฯลฯ ส่งผลให้เกิดขยะอาหารและการสูญเสียทางเศรษฐกิจจำนวนมาก ในปัจจุบันเทคโนโลยีการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพรวมถึงเทคโนโลยีการเก็บรักษาทางเคมีและเทคโนโลยีการอนุรักษ์ชีวภาพ เนื่องจากอดีตเพิ่มสารกันบูดสารเคมีจำนวนมากจึงมีอันตรายต่อความปลอดภัยอย่างรุนแรงในด้านความปลอดภัยของอาหาร

เทคโนโลยีการอนุรักษ์ชีวภาพเป็นวิธีการสำคัญของความกังวลในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิธีนี้ใช้สารกันบูดชีวภาพตามธรรมชาติเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารซึ่งจะขยายอายุการเก็บรักษาของอาหาร ไม่เพียง แต่เป็นคู่แข่งกับสารกันบูดสารเคมีในแง่ของผลการอนุรักษ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารกันบูดชีวภาพด้วยตัวเองนั้นเป็นธรรมชาติและปลอดสารพิษ

Lysozyme ในการเตรียมเอนไซม์เป็นสารกันบูดชีวภาพที่พบได้ทั่วไปและมีประสิทธิภาพสูง มันมีส่วนผสมต้านเชื้อแบคทีเรียหลักการของการเก็บรักษาคือมันสามารถละลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียซึ่งจะทำลายโครงสร้างเซลล์ของแบคทีเรียและทำให้เสียชีวิตและทำให้อายุการเก็บรักษาของอาหาร นอกจากนี้กลูโคสออกซิเดสสามารถกำจัดออกซิเจนที่เหลือได้อย่างมีประสิทธิภาพในบรรจุภัณฑ์อาหารป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหารและกิจกรรมชีวิตของแบคทีเรียแอโรบิก ฯลฯ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บอาหารของอาหาร