ฟังก์ชั่นของยีสต์β -glucan และการใช้งานในอาหาร

ในบริบททางสังคมในปัจจุบันที่การรับรู้ด้านสุขภาพเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ความสนใจของผู้คนต่อส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง β -glucan ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ในธรรมชาติมีการจัดแสดงกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่หลากหลายและความสามารถในการสร้างภูมิคุ้มกันเนื่องจากแหล่งที่มาต่างกัน β -glucan มีต้นกำเนิดมาจากชั้นด้านในของผนังเซลล์ยีสต์และเป็นส่วนประกอบของสารอาหารที่เป็นธรรมชาติและมีการใช้งานสูง นอกจากนี้ยีสต์ β -glucan นั้นไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติและไม่ละลายในน้ำเอทานอลอะซิโตนและตัวทำละลายอินทรีย์อื่น ๆ สามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารต่าง ๆ เช่นผลิตภัณฑ์นมเครื่องดื่มที่ใช้งานได้ขนมอบและลูกอม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมการหมักยีสต์ยีสต์ β -Glucan ได้กลายเป็นฮอตสปอตการวิจัย ยีสต์ β -glucan มีฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาและชีวเคมีหลายอย่างเช่นการเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลและควบคุมสุขภาพของลำไส้ นอกจากนี้ยีสต์ β -glucan ซึ่งเป็นสารที่มีฟังก์ชั่นที่สำคัญในการควบคุมภูมิคุ้มกันและพรีไบโอติกได้รับการวิจัยและความสนใจอย่างกว้างขวาง การประยุกต์ใช้ในสาขาอาหารได้รับการขยายอย่างต่อเนื่องด้วยความเข้าใจในเชิงลึกเกี่ยวกับลักษณะการทำงานของมัน

ฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกันของยีสต์ β -glucan

1. เปิดใช้งานแมคโครฟาจ

ยีสต์ในช่องปาก β -glucan แตกต่างจากส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ มันไม่ได้ถูกไฮโดรไลซ์โดยกรดหรือเอนไซม์ในกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่ผ่านลำไส้เล็กโดยตรง แมคโครฟาจในเซลล์เมือกในลำไส้ขนาดเล็กดูดซับ β -glucan ผ่าน ตัวรับβ -glucan จากนั้นเปิดใช้งานเซลล์เหล่านี้ทันที β -1, 3-D-Glucan ทำงานโดยการกระตุ้นแมคโครฟาจซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่งที่สามารถมีบทบาทอย่างกว้างขวางในการปกป้องและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปกป้องร่างกายจากสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แมคโครฟาจเป็นเซลล์สำคัญที่เกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกันที่ไม่เฉพาะเจาะจง พวกเขาสามารถ phagocytize ต่างประเทศและทำลายพวกเขา ยิ่งไปกว่านั้นแมคโครฟาจยังสามารถให้สัญญาณไปยังเซลล์ภูมิคุ้มกันอื่น ๆ เช่นเซลล์ B และเซลล์ T ทำให้พวกเขาสามารถย้ายไปยังบริเวณที่ติดเชื้อได้

2. เพิ่มความสามารถในการต้านทานการติดเชื้อ

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ายีสต์ β -glucan มีส่วนผสมต้านเชื้อแบคทีเรียและสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อใช้ร่วมกับยาปฏิชีวนะผลการกระตุ้นต่อแมคโครฟาจสามารถเพิ่มผลการรักษาของยา ในขณะที่ β -1, 3-D-glucan ช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียของร่างกายยาปฏิชีวนะสามารถยับยั้งการบุกรุกของแบคทีเรียและปรับปรุงความต้านทานโรคของร่างกาย

3. เพิ่มระดับภูมิคุ้มกันโดยรวม

Dr. Roff Sinkaghny ผู้ชนะรางวัลโนเบลในการแพทย์ในปี 1996 ชี้ให้เห็นว่าคอมเพล็กซ์ histocompatibility ที่สำคัญ (MHC) ของทั้ง polysaccharide และหมวดหมู่โปรตีนสามารถส่งเสริมเซลล์ภูมิคุ้มกันในร่างกายเพื่อรับรู้แอนติเจนตอบสนองและผลิตแอนติบอดีและยีสต์ β -glucan ในแง่ของภูมิคุ้มกันของเด็กเช่นองค์ประกอบภูมิคุ้มกันกลูแคนที่เปิดตัวโดย Vitagrow Vitagrow ซึ่งองค์ประกอบหลักคือยีสต์ β -glucan สามารถเปิดใช้งานระบบภูมิคุ้มกันของเด็กอย่างต่อเนื่องเพื่อต่อต้านการบุกรุกโรค ดังนั้นจึงมีผลในเชิงบวกในการป้องกันการติดเชื้อทางเดินหายใจควบคุมรัฐธรรมนูญที่แพ้และปรับปรุงสุขภาพของลำไส้

ฟังก์ชั่นพรีไบโอติกของยีสต์ β -glucan

1. ส่วนผสมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

แม้ว่าการวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับการทำงานของยีสต์ β -glucan prebiotics ค่อนข้างน้อยกว่าการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันการศึกษาที่มีอยู่แสดงให้เห็นว่ามันสามารถให้สารอาหารสารอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่นแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์บางอย่างสามารถใช้ยีสต์ β -glucan สำหรับการหมักเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมเช่นกรดไขมันสายสั้นที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ การศึกษาพบว่า β -glucan สามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางเดินลำไส้โดยการดูดซับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น Salmonella และ Escherichia coli ในลำไส้ มันสามารถส่งเสริมการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่มีประโยชน์แกรมบวกในทางเดินลำไส้และยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรีย saprophytic แกรมลบ

2. เพิ่มฟังก์ชั่นอุปสรรคในลำไส้

ความสมบูรณ์ของฟังก์ชั่นอุปสรรคในลำไส้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ ยีสต์ β -glucan อาจลดการผ่านของสารที่เป็นอันตรายป้องกันการโยกย้ายสารพิษและแบคทีเรียในลำไส้และรักษาเสถียรภาพของสภาพแวดล้อมในลำไส้โดยการกระตุ้นการแพร่กระจายและความแตกต่างของเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้

ฟังก์ชั่นอื่น ๆ ของยีสต์ β -glucan

นอกเหนือจากการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและฟังก์ชั่นพรีไบโอติกแล้วยีสต์ β -glucan ยังมีฟังก์ชั่นของการลดคอเลสเตอรอล หลายปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเบต้ากลูแคนสามารถลดอัตราที่กระเพาะอาหารและลำไส้ดูดซับกรดไขมันและลดการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ

นอกจากนี้ β -glucan สามารถกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องแมคโครฟาจจากการโจมตีของอนุมูลอิสระทั้งในระหว่างและหลังการได้รับรังสีทำให้สามารถใช้แมคโครฟาจเหล่านี้ได้ตามปกติ

ยีสต์ β -glucan มีฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกันและพรีไบโอติกอย่างมีนัยสำคัญและการประยุกต์ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในสาขาอาหารก็กลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น ในขณะที่การวิจัยลึกซึ้งยิ่งขึ้นความเข้าใจของเราเกี่ยวกับกลไกการทำงานของมันจะกลายเป็นเรื่องละเอียดมากขึ้นซึ่งจะส่งเสริมการประยุกต์และการพัฒนาในอาหารประเภทมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่มีสุขภาพดีและการใช้งาน ในขณะเดียวกันก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการดูแลสุขภาพ ในการวิจัยในอนาคตมีความจำเป็นที่จะต้องสำรวจแง่มุมต่าง ๆ เช่นการบริโภคที่ดีที่สุดของยีสต์ β -glucan ในประชากรที่แตกต่างกันและผลเสริมฤทธิ์กันกับส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อให้มีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรค