ส่วนประกอบที่ใช้งานได้ของชะเอมส่วนใหญ่รวมถึงกรด glycyrrhizic, flavonoids ชะเอมและ glycyrrhizin ส่วนประกอบเหล่านี้มีกิจกรรมทางสรีรวิทยาหลายอย่าง ตัวอย่างเช่นมันสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนผสมต้านเชื้อแบคทีเรียและยังเพิ่มรสชาติและสารที่มีฟอง มันเป็นวัตถุดิบการดูแลสุขภาพที่เป็นประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์
เนื่องจากความต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการใช้งานเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการดำเนินการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้สารสกัดจากชะเอมในอาหาร นอกจากนี้ด้วยการเติบโตของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารธรรมชาติและสุขภาพสารสกัดจากชะเอมเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ, คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและหวานที่ได้รับการปรับปรุงก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เครื่องดื่มขนมหวานอาหารเพื่อสุขภาพและสาขาอื่น ๆ
การประยุกต์ใช้สารสกัดจากชะเอมในการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิม
1. การแปรรูปผลิตภัณฑ์และไข่
การต่อต้านการกัดกร่อนและการเก็บรักษา: สารสกัดจากชะเอมสามารถยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นการยืดอายุการเก็บรักษาของแฮมสไตล์ตะวันตกมากกว่า 30%
การเพิ่มรสชาติของรสชาติ: ในการประมวลผลของปลาเค็มการแช่ในของเหลวชะเอมสามารถมอบผลิตภัณฑ์ด้วยรสชาติที่ซับซ้อนของ "กลิ่นหอมหวานเค็มและเปรี้ยว" หลังจากเพิ่มชะเอมลงในไข่ที่เก็บรักษาไว้อย่างปราศจากตะกั่วไม่เพียง แต่กลิ่นคาวที่ถูกลบออกและความสดใหม่ที่เพิ่มขึ้น แต่ยังมีผลของการทำให้จิตใจสดชื่นและเสริมสร้างสมอง
2. เครื่องดื่มและลูกอม
เครื่องดื่มน้ำตาลต่ำ: การรวมกันของกรด glycyrrhizic และ erythritol ฯลฯ สามารถพัฒนาเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำได้ ตัวอย่างเช่น บริษัท บางแห่งในไอร์แลนด์ใช้ Saponins ชะเอมแอมโมเนียเพื่อปรับปรุงความหวานของเครื่องดื่ม
Candies ที่ใช้งานได้: สารสกัดจากชะเอมใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นเคี้ยวหมากฝรั่งและขนมขิงและยังมีผลของการทำให้ชุบคอและบรรเทาอาการไอ
3. การอัพเกรดอาหารแบบดั้งเดิม
ซอสถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพ: ซอสถั่วเหลืองชะเอมเกลือต่ำช่วยลดปริมาณโซเดียมโดยการเพิ่ม polysaccharides ชะเอมในขณะที่ยังคงการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงในการบริโภค
ของว่าง: หลังจากปรุงสุกและอบเมล็ดแตงโมชะเอมมีความกรอบและอร่อยและมีผลต่อไอ ผลิตภัณฑ์เช่นลูกพลัมที่เก็บรักษาไว้และผลไม้ที่เก็บรักษาไว้แทนที่สารเติมแต่งเทียมด้วยความหวานตามธรรมชาติ
4. ขนมอบ
ขนมปัง: ในการทำขนมปังสารสกัดจากชะเอมสามารถทำหน้าที่เป็นตัวปรับปรุงตามธรรมชาติ glycyrrhizin สามารถเพิ่มความสามารถในการขยายและความยืดหยุ่นของแป้งทำให้ปริมาณของขนมปังมีขนาดใหญ่ขึ้นและเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็สามารถบริจาคขนมปังด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สำหรับขนมอบการสนับสนุนสีและผลการเพิ่มรสชาติของสารสกัดจากชะเอมนั้นชัดเจนมาก การเพิ่มสารสกัดจากชะเอมในปริมาณที่เหมาะสมในขนมอบแบบดั้งเดิมเช่นเค้กถั่วเขียวและเค้ก Osmanthus สามารถเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์
การประยุกต์ใช้สารสกัดจากชะเอมในอาหารที่ใช้งานได้ใหม่
1. อาหารสุขภาพ
การควบคุมภูมิคุ้มกัน: เนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดชะเอมจึงถูกนำไปใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพการควบคุมภูมิคุ้มกัน ตัวอย่างเช่นในแคปซูลสุขภาพหรือของเหลวในช่องปากที่มีส่วนผสมสมุนไพรหลายชนิดสารสกัดจากชะเอมสามารถทำงานร่วมกับส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย
สุขภาพของลำไส้: การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากชะเอมมีผลต่อการกำกับดูแลบางอย่างต่อพืชในลำไส้ มันสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งจะช่วยรักษาสุขภาพในลำไส้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรไบโอติกบางส่วนจากสารสกัดจากพืชก็เริ่มเพิ่มสารสกัดจากชะเอม
2. อาหารวัตถุประสงค์ทางการแพทย์พิเศษ
อาหารเบาหวาน: glycyrrhizin เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำมีโอกาสในการใช้งานที่ยอดเยี่ยมในอาหารเฉพาะโรคเบาหวาน เช่นบิสกิตเบาหวานขนมอบ ฯลฯ สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ป่วยสำหรับความหวานในขณะที่หลีกเลี่ยงน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
การเตรียมโภชนาการทางเข้า: การเพิ่มสารสกัดจากชะเอมลงในการเตรียมโภชนาการทางเข้าสามารถปรับปรุงรสชาติของการเตรียมการและเพิ่มการยอมรับของผู้ป่วย ในขณะเดียวกันฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาก็เอื้อต่อการฟื้นตัวของผู้ป่วย
ปัญหาด้านความปลอดภัยและการแก้ปัญหาในการประยุกต์ใช้สารสกัดจากชะเอม
1. ปัญหาด้านความปลอดภัย
ผลเหมือนฮอร์โมน: กรด glycyrrhizic มีผลเหมือนฮอร์โมนบางอย่าง หากบริโภคในปริมาณมากในระยะเวลานานอาจส่งผลกระทบต่อระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์
ความเสี่ยงของโลหะหนักมากเกินไป: สภาพแวดล้อมของดินที่ชะเอมเติบโตอาจทำให้มันดูดซับโลหะหนักจำนวนหนึ่ง หากกระบวนการสกัดไม่เหมาะสมอาจมีโลหะหนักมากเกินไปในสารสกัดชะเอม
2. โซลูชั่น
ควบคุมปริมาณอย่างเคร่งครัด: ในการใช้งานอาหารควรมีการควบคุมปริมาณของสารสกัดจากชะเอมอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้องและผลการวิจัยเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกิดจากการบริโภคมากเกินไป
เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสกัด: เทคนิคการสกัดขั้นสูงเช่นการสกัดของเหลวที่สำคัญยิ่งสามารถกำจัดสิ่งสกปรกโลหะหนักออกจากสารสกัดชะเอมและเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
สารสกัดจากชะเอมซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เป็นธรรมชาติปลอดภัยและมีคุณสมบัติมากมายมีศักยภาพในการใช้งานที่ยอดเยี่ยมในอุตสาหกรรมอาหารและมีความก้าวหน้าที่น่าทึ่งกลายเป็นแรงผลักดันสำคัญสำหรับการเปลี่ยนแปลงและการยกระดับอุตสาหกรรมอาหาร ในปัจจุบันสารสกัดจากชะเอมไม่เพียง แต่ขยายตัวและการประยุกต์ใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมอย่างต่อเนื่อง แต่ยังแสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ยอดเยี่ยมในด้านอาหารที่ใช้งานได้ใหม่ อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการสมัครควรให้ความสนใจกับปัญหาด้านความปลอดภัย ผ่านมาตรการต่าง ๆ เช่นการควบคุมปริมาณทางวิทยาศาสตร์และกระบวนการสกัดที่เหมาะสมที่สุดสุขภาพของผู้บริโภคสามารถรับประกันได้