สำรวจการประยุกต์ใช้นวัตกรรมของวัสดุธรรมชาติ - ซองซีออกจากอุตสาหกรรมอาหาร

เทศกาล Dragon Boat กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้และถึงเวลาที่จะได้ลิ้มรส Zongzi อีกครั้ง เมื่อกลิ่นหอมหวานของข้าวกลูตานและกลิ่นหอมของซองซีก็มีการผสมผสานกันเพียงไม่กี่คนที่จะตระหนักถึงคุณค่าที่ไม่มีที่สิ้นสุดของใบไม้นี้ ในความเป็นจริงใบ Zongzi ไม่เพียง แต่เป็นพาหะของอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังเป็นวัสดุธรรมชาติที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ค่าการใช้งานของมันขยายตัวอย่างต่อเนื่องด้วยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัย

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติการทำงานตามธรรมชาติของใบไม้ไผ่

ฟลาโวนอยด์: ส่วนผสมต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดในใบไม้ไผ่สามารถเข้าถึง 2.5%-3.8%ส่วนใหญ่รวมถึง quercetin, kaempferol และส่วนผสมอื่น ๆ สารเหล่านี้บรรลุผลต้านเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างโดยการทำลายโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าอัตราการยับยั้งของสารสกัดจากใบไผ่ใน Escherichia coli และ Staphylococcus aureus คือ 76.3% และ 82.1% ตามลำดับและผลการยับยั้งต่อเชื้อราเช่น Aspergillus flavus นั้นดีกว่าสารเคมี คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาตินี้ทำให้ไม้ไผ่เป็นวัสดุที่สัมผัสกับอาหารในอุดมคติซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ระบบโพลีแซคคาไรด์: การทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติการขึ้นรูปภาพยนตร์

polysaccharide ของใบ Zongzi ส่วนใหญ่ประกอบด้วย arabinogalactan และการกระจายน้ำหนักโมเลกุลของมันแสดงให้เห็นว่ามันมีโครงสร้างกิ่งที่ไม่เหมือนใคร โครงสร้างนี้ให้ฟังก์ชั่นคู่ของโพลีแซคคาไรด์: ในมือข้างหนึ่งกลุ่มที่ใช้งานเช่นไฮดรอกซิลและคาร์บอกซิลที่มีอยู่ในนั้นสามารถคีเลตไอออนโลหะและความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ DPPH ถึง 68.2 μ mol TE/g ในทางกลับกันโซลูชัน polysaccharide จะสร้างโครงสร้างเครือข่ายที่หนาแน่นระหว่างกระบวนการอบแห้ง สถานที่ให้บริการสร้างภาพยนตร์ธรรมชาตินี้ทำให้เหมาะกับการเคลือบบรรจุภัณฑ์ที่กินได้ การทดลองแสดงให้เห็นว่าสามารถลดอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ 41.3%

ส่วนประกอบที่ระเหยได้: การควบคุมรสชาติและผลการอนุรักษ์

headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าน้ำมันระเหยของใบ Zongzi ประกอบด้วย p-vinylphenol (คิดเป็น 42.7%), β -caryophyllene (18.5%) และส่วนประกอบอื่น ๆ สารเหล่านี้ไม่เพียง แต่ให้น้ำหอมที่ไม่เหมือนใคร Zongzi แต่ยังมีฟังก์ชั่นการเก็บรักษาในทางปฏิบัติ: P -vinylphenol สามารถยับยั้งกิจกรรมของ lipoxygenase และ β -caryophyllene สามารถบรรลุผลต้านเชื้อแบคทีเรียได้ คุณสมบัติสองอย่างนี้ของ "ฟังก์ชั่นรสชาติ" ทำให้เกี๊ยวข้าวทำให้เกิดสารกันบูดอาหารตามธรรมชาติและผู้ให้บริการรสชาติ

การประยุกต์ใช้นวัตกรรมของ Zongye ในบรรจุภัณฑ์อาหาร

ด้วยแนวคิดของบรรจุภัณฑ์สีเขียวที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นการประยุกต์ใช้ Zongye ได้ทำลายขอบเขตดั้งเดิมและสร้างเส้นทางทางเทคนิคที่สำคัญสามเส้นทาง:

วัสดุบรรจุภัณฑ์โดยตรง

การเสริมสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพ: เส้นใยใบไม้สีครามจัดอยู่ในเครือข่ายสามมิติโดยมีความต้านทานแรงดึง 12.6MPa และการซึมผ่านของอากาศปานกลางซึ่งสามารถปรับสภาพแวดล้อม microenvironment ในแพ็คเกจ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอัตราการเติบโตของไนโตรเจนพื้นฐานระเหยในเบคอนที่ห่อหุ้มด้วยซองยี่นั้นช้ากว่า 58% ของบรรจุภัณฑ์ PE 58%

บรรจุภัณฑ์ตอบสนองอัจฉริยะ: โดยการควบคุมกระบวนการอบแห้งใบ Zongye สามารถรักษาความชื้นได้ 12%-15% ในเวลานี้บรรจุภัณฑ์มีความยืดหยุ่นและสามารถยับยั้งการทำซ้ำของจุลินทรีย์โดยการควบคุมกิจกรรมน้ำ "บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่" นี้ขยายอายุการเก็บรักษาของ Zongzi ที่อุณหภูมิห้องไปถึง 45 วัน

การพัฒนาสารเคลือบที่กินได้

การใช้เทคโนโลยีการสกัดด้วยอัลตร้าซาวด์ช่วยให้ชิ้นส่วน polysaccharide ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 5kDa สามารถรับได้จากใบ Zongye สารละลาย polysaccharide ถูกพ่นบนพื้นผิวของผลไม้ที่ความเข้มข้น 2%สร้างฟิล์มโปร่งใสที่มีความหนา 8-12 μ m ซึ่งยับยั้งอัตราการสูญเสียของสตรอเบอร์รี่อย่างมีนัยสำคัญ (ลดลง 63.7%) และการสูญเสียวิตามินซี (เพิ่มขึ้นเป็น 89.4%) ที่สำคัญกว่านั้นการเคลือบจะลดลงอย่างสมบูรณ์ภายใน 6 ชั่วโมงในของเหลวในทางเดินอาหารจำลองตามมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่กินได้

การเตรียมเส้นใยต้านเชื้อแบคทีเรีย

ด้วยเทคโนโลยีอิเล็กโตรสปินนิงสารสกัดจากฟลาโวนอยด์ของใบ Zongzi ได้รับการผสมกับกรด polylactic เพื่อผลิตเยื่อหุ้มเซลล์นาโน เส้นผ่านศูนย์กลางโซนการยับยั้งของวัสดุนี้สำหรับ Listeria คือ 18.2 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นใยสามารถควบคุมได้ที่ 200-400Nm ตามข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์อุปสรรคสูง ฟิล์มต้านเชื้อแบคทีเรียที่ใช้ชีวภาพประเภทนี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ยอดเยี่ยมในสาขาบรรจุภัณฑ์อาหารพร้อมทาน

การใช้งานการใช้งานของสารสกัดจากซง

เทคโนโลยีการแยกที่ทันสมัยกำลังเปลี่ยน Zongye เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีมูลค่าสูงขึ้นมาสร้างทิศทางการใช้งานที่สำคัญสามประการ:

วัตถุดิบสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

การสกัด CO supercritical สามารถรับสารสกัดที่มีฟลาโวนอยด์ 65% จากซงิฟและค่า ORAC ของมันถึง 3.2 μ mol TE/G ซึ่งเทียบเท่ากับ 1.8 เท่าของวิตามินซีคุณภาพเดียวกันในระบบน้ำมันพืชเพิ่มขึ้น 0.05% ของสารสกัดนี้

เพิ่มรสชาติ

เทคโนโลยีการกลั่นระดับโมเลกุลสามารถเพิ่ม P-vinylphenol ใน Zongye เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์น้ำมันหอมระเหยที่มีความเข้มของกลิ่นหอมสูงขึ้น 5 เท่า เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์น้ำมันหอมระเหยนี้ไม่เพียง แต่ให้น้ำหอมลักษณะเฉพาะ แต่ยังช่วยลดการผลิตรสชาติหืนโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งสามารถเพิ่มคะแนนประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ได้ 15%-20%

ฐานอาหารที่ใช้งานได้

เทคโนโลยีการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์สามารถแปลง Zongye polysaccharides ให้เป็นปัจจัยการทำงานที่มีน้ำหนักโมเลกุล 10-50kDa การทดลองสัตว์ได้ยืนยันว่า polysaccharide นี้สามารถควบคุมโครงสร้างของพืชในลำไส้เพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของ bifidobacteria 37.6%และลดระดับ MDA ในซีรั่ม 28.9%แสดงการทำงานสองอย่างของสารต้านอนุมูลอิสระและพรีไบโอติก

จากตารางเทศกาล Dragon Boat Festival ไปจนถึงโรงงานผลิตอาหารสมัยใหม่ใบ Zongzi กำลังได้รับการเปลี่ยนแปลงจากวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมไปสู่วัตถุดิบไฮเทค สัมผัสของสีเขียวนี้ไม่เพียง แต่ห่อหุ้มความละเอียดอ่อนหลายพันปีเท่านั้น แต่ยังมีความหวาดกลัวต่อภูมิปัญญาธรรมชาติและการสำรวจเทคโนโลยีที่ทันสมัย เมื่อเราลิ้มรสซองซีบางทีเราควรให้ความเคารพอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นกับเสื้อโค้ทสีเขียวนี้ซึ่งไม่เพียง แต่เป็นผู้ให้บริการทางวัฒนธรรม แต่ยังเป็นสะพานสีเขียวสำหรับเทคโนโลยีอาหารในอนาคต