ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบแร่และภูมิคุ้มกัน

อาหารที่สมเหตุสมผลเป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันที่ดี องค์ประกอบวัสดุการดูแลสุขภาพมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการก่อตัวของกรดนิวคลีอิกและเอนไซม์และการเผาผลาญพลังงานรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์ภูมิคุ้มกันและมีผลบางอย่างต่อภูมิคุ้มกันเฉพาะของร่างกายและภูมิคุ้มกันที่ไม่เฉพาะเจาะจง

ในอีกด้านหนึ่งเหล็กซีลีเนียมสังกะสีและทองแดงไม่เพียง แต่มีส่วนช่วยในการก่อตัวของแอนติบอดี แต่ยังส่งเสริมการแพร่กระจายและการเปิดใช้งานของเซลล์เม็ดเลือดขาวซึ่งมีผลบางอย่างในการรักษาภูมิคุ้มกัน

ในทางกลับกันอนุมูลอิสระจะถูกผลิตในระหว่างการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน เหล็กสังกะสีซีลีเนียมและทองแดงเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์มีบทบาทต้านอนุมูลอิสระผ่านปฏิกิริยาของเอนไซม์

การขาดสารเติมแต่งอาหารอาจทำให้เกิดโรคบางชนิด เมื่อบุคคลอยู่ในสภาพที่เป็นโรคความอยากอาหารของเขาจะได้รับผลกระทบซึ่งส่งผลต่อการย่อยอาหารการดูดซึมการเผาผลาญและการเจริญเติบโตและการพัฒนาอาหารซึ่งจะส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันทางอ้อม

เหล็ก

วิตามินและแร่ธาตุเหล็กเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ มันรักษาฟังก์ชั่นเม็ดเลือดปกติและมีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจน การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดความเหนื่อยล้า, หายใจถี่, เวียนศีรษะ, และผิวสีซีด การขาดธาตุเหล็กในเด็กสามารถส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาทางปัญญาและทำให้พวกเขาหงุดหงิด การขาดธาตุเหล็กในทารกสามารถสร้างความเสียหายต่อความสามารถทางปัญญาและความเสียหายทางระบบประสาทที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ การขาดธาตุเหล็กในระยะยาวสามารถลดการเผาผลาญออกซิเดชั่นของกล้ามเนื้อลดความอดทนทางร่างกายและความสามารถในการออกกำลังกายและส่งผลกระทบต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของเซลล์และลดความสามารถของร่างกายในการต้านทานการติดเชื้อ การขาดธาตุเหล็กในสตรีมีครรภ์เกี่ยวข้องกับการคลอดก่อนกำหนดน้ำหนักแรกเกิดต่ำและการเสียชีวิตของทารกในครรภ์

การดูดซึมธาตุเหล็กมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสถานะทางโภชนาการเหล็กของร่างกายการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและพยาธิสภาพและเนื้อหาและรูปแบบของเหล็กในอาหาร เหล็กมีอยู่ในสองรูปแบบในอาหาร: heme iron และ non-heme iron Heme Iron มีอยู่ในฮีโมโกลบินและ myoglobin ในอาหารสัตว์คิดเป็นน้อยกว่า 10% ของธาตุเหล็กทั้งหมดโดยมีอัตราการดูดซับ 10-40% การดูดซึมได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยจากปัจจัยด้านอาหาร แต่แคลเซียมมากเกินไปในอาหารสามารถลดการดูดซึมของเหล็ก heme

เหล็กที่ไม่ใช่ heme ส่วนใหญ่จะพบในอาหารพืชและผลิตภัณฑ์นมคิดเป็นมากกว่า 90% ของเหล็กอาหารทั้งหมด เหล็กที่ไม่ใช่ heme จะต้องแยกออกจากสารอินทรีย์และลดลงเป็นเหล็ก heme ก่อนที่จะสามารถดูดซึมได้ อัตราการดูดซึมน้อยกว่า 10%และการดูดซึมได้รับผลกระทบอย่างมากจากปัจจัยด้านอาหาร

ปัจจัยที่ส่งเสริมการดูดซึมของเหล็กที่ไม่ใช่ heme ในอาหาร ได้แก่ วิตามินซี, กรดอินทรีย์, วิตามินบี, วิตามินเอ, ปัจจัยเนื้อสัตว์และความต้องการของร่างกายที่เพิ่มขึ้น ปัจจัยที่ยับยั้งการดูดซึมของเหล็กที่ไม่ใช่ heme ในอาหารรวมถึงกรดไฟติกกรดออกซาลิกกรดแทนนิคโพลีฟีนอลการบริโภคเส้นใยอาหารมากเกินไปแคลเซียมสังกะสีโปรตีนถั่วเหลืองและไข่แดงฟอสโฟลิปิด พยายามที่จะมีบทบาทส่งเสริมในอาหารและหลีกเลี่ยงผลการยับยั้ง

แคลเซียม

แคลเซียมเป็นองค์ประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นกระดูกและฟันและมีส่วนร่วมในการควบคุมการปลดปล่อยฮอร์โมนและสารสื่อประสาทต่างๆ การขาดแคลเซียมอาจทำให้เกิดอาการเช่น osteomalacia และโรคกระดูกพรุน แคลเซียมมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ การขาดแคลเซียมในร่างกายมนุษย์ช่วยลดกิจกรรมของเซลล์ภูมิคุ้มกันและการหลั่งแอนติบอดี เด็กมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อซ้ำ ๆ และผู้สูงอายุป่วยเนื่องจากการต่อต้านลดลง

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ทนต่อนม ปริมาณแคลเซียมเฉลี่ยในนมสด 100 กรัมคือ 100 มก. และปริมาณแคลเซียมเฉลี่ยในโยเกิร์ต 100 กรัมคือ 118 มก. นมผงพร่องมิลค์มีปริมาณแคลเซียมที่สูงขึ้น แลคโตสในนมสามารถส่งเสริมการดูดซึมขององค์ประกอบแร่เช่นแคลเซียมเหล็กและสังกะสี

สำหรับผู้ที่ไม่ยอมแพ้แลคโตสโยเกิร์ตชีสและนมไฮโดรไลซ์แลคโตสสามารถบริโภคได้ ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี ปริมาณแคลเซียมของเต้าหู้คือ 110-140 มก./100 กรัม

องค์ประกอบสังกะสี

สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาปกติและการทำงานของเซลล์ที่ไกล่เกลี่ยภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติและภูมิคุ้มกันที่ปรับตัวได้ มันมีหน้าที่ของการส่งเสริมการพัฒนาทางเพศและการรักษาหน้าที่ทางเพศ การเจริญเติบโตและการพัฒนาของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของกระดูกของเด็กมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับของสังกะสีในร่างกาย สังกะสีผสมผสานกับโปรตีนน้ำลายเพื่อสร้างฮอร์โมนรสชาติซึ่งสามารถเพิ่มความอยากอาหาร สังกะสีสามารถส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งจะเปลี่ยนฟังก์ชั่นย่อยอาหาร สังกะสีสามารถรักษาสุขภาพผิวควบคุมการหลั่งและการผลิตปัจจัยด้านภูมิคุ้มกันและส่งผลกระทบต่อการพัฒนาของอวัยวะน้ำเหลืองและการสังเคราะห์แอนติบอดี

นอกจากนี้สังกะสียังมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและโปรตีนและยังส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันทางอ้อม จำนวนสังกะสีที่แนะนำรายวันสำหรับผู้ชายอายุ 18 ถึง 50 ในประเทศของฉันคือ 12.5 มก. และปริมาณสังกะสีที่แนะนำรายวันสำหรับผู้หญิงอายุ 18 ถึง 50 คือ 7.5 มก. ปริมาณสังกะสีเฉลี่ยต่อวันของชาวเมืองและชนบทในประเทศของฉันคือ 10.7 มก.

หอยเนื้อแดงและสัตว์เป็นแหล่งที่ดีของสังกะสี ผลไม้แห้ง, เชื้อโรคซีเรียลและรำข้าวสาลีเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสังกะสี หอยนางรมดิบ 100 กรัมมีสังกะสีขนาด 71.2 มก., หอยนางรมที่ปรุงสุก 85 กรัมมี boerms ขนาด 67 มก. ผงข้าวสาลีมีขนาด 23.4 มก. ของจุ่มขนาด 100 กรัมบรรจุซิงค์ขนาด 12.6 มก. มีสังกะสี 1.5 มก. และหมูสับ 85 กรัมมีสังกะสี 2.8 มก.

ไอโอดีน

ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ Thyroxine เป็นฮอร์โมนที่สำคัญมากในร่างกายมนุษย์ที่ส่งเสริมการพัฒนาทางร่างกายและสมอง การขาดสารไอโอดีนในช่วงเวลาของทารกในครรภ์อาจทำให้เกิดการคลอดบุตร แต่กำเนิดความผิดปกติ แต่กำเนิด, การเสียชีวิตสูงหลังคลอด, ภาวะพร่องไทรอยด์ของทารกในครรภ์, ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาทางร่างกายและสมองและก่อให้เกิด cretinism

การขาดสารไอโอดีนในวัยเด็กอาจทำให้เกิดโรคคอพอกความผิดปกติทางปัญญาและการพัฒนาทางกายภาพ การขาดสารไอโอดีนในวัยผู้ใหญ่อาจทำให้เกิดคอพอกและภาวะพร่อง การบริโภคไอโอดีนทุกวันที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 18 ปีคือ 120 μ g ข้อกำหนดรายวันของไอโอดีนสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือ 230 μ g และข้อกำหนดรายวันของไอโอดีนสำหรับคุณแม่พยาบาลคือ 240 μ g

ผู้คนในพื้นที่ไอโอดีนต่ำสามารถบริโภคเกลือไอโอดีนเพื่อเสริมไอโอดีนและผู้คนในพื้นที่ธรรมดาควรบริโภคเกลือไอโอดีนอย่างเหมาะสม ข้อกำหนดของไอโอดีนในระหว่างตั้งครรภ์เกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับก่อนการตั้งครรภ์ หากคุณบริโภคเกลือไอโอดีน 6 กรัมต่อวันคุณสามารถได้รับ ไอโอดีนประมาณ 120 μ g จากเกลือซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการไอโอดีนของผู้หญิงธรรมดา แต่สามารถตอบสนองความต้องการไอโอดีนของหญิงตั้งครรภ์ได้เพียงครึ่งเดียว ขอแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์กินอาหารทะเล 1 ถึง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อตอบสนองความต้องการของไอโอดีน อาหารทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีน kelp สด 100 กรัม, 2.5 กรัมของ Laver แห้ง, wakame แห้ง 0.7 กรัมและปลาทะเล 40 กรัมสามารถให้ ไอโอดีน 110 μ g

องค์ประกอบแร่มีส่วนร่วมในการทำงานทางสรีรวิทยาที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ การบริโภคองค์ประกอบแร่ที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานในการสร้างความมั่นใจว่าภูมิคุ้มกันที่ดี อาหารที่สมดุลเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรับองค์ประกอบแร่ในปริมาณที่เหมาะสม การปรับปรุงภูมิคุ้มกันเริ่มต้นด้วยอาหารที่สมดุล