อะไรคือความแตกต่างระหว่างไคตินไคโตซานและไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์?

ไคตินไคโตซานและไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ล้วนใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร แต่พวกเขาแตกต่างกันในการใช้งานเฉพาะของพวกเขา

Chitin (Thickener, Stabilizer)

ไคตินเป็นสารสกัดจากสัตว์ถูกค้นพบโดยนักวิชาการชาวฝรั่งเศส Braquenot ในปี 1811 และสกัดจากเปลือกหอยครัสเตเชียนโดย Ogier ในปี 1823 มันเป็นสารสกัดจากสัตว์ชื่อไคตินซึ่งแปลว่าไคติน

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: สะเก็ดสีขาวหรือผง

ไคตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงครั้งแรกและเป็น "อาหารที่ใช้งานได้" ครั้งแรกที่ได้รับการอนุมัติในญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามไคตินไม่ละลายในน้ำอัลคาลีกรดทั่วไปและตัวทำละลายอินทรีย์และละลายได้ในกรดเข้มข้นบางชนิดเท่านั้น มันถูกย่อยสลายบางส่วนโดยการกระทำของไคติเนสและไลโซไซม์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ดังนั้นอัตราการดูดซับของมันจึงต่ำมากปริมาณมีขนาดใหญ่และปฏิกิริยาต่อการรับสูงกว่า 70% การรักษาด้วยสารเคมีของไคตินลบกลุ่ม acetyl กลายเป็นไคโตซาน

ไคโตซานยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ deacetylated chitosan (thickener, สารเคลือบผิว)

ไคโตซาน (ไคโตซาน) ชื่อเคมีคือ polyglucosamine (1-4) -2-amino-bd กลูโคสซึ่งได้มาจาก deacetylation ของไคติน (ไคติน) โดยทั่วไปแล้วไคโตซานสามารถเรียกไคโตซานได้หากมากกว่า 55% ของกลุ่ม N-acetyl จะถูกลบออก

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: สะเก็ดสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยหรือผง

ไคโตซานสามารถละลายในกรดเจือจางซึ่งเป็นก้าวไปข้างหน้าจากไคติน อย่างไรก็ตามทั้งไคตินและไคโตซานเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักโมเลกุลตั้งแต่หลายแสนถึงล้านและไม่ละลายในน้ำ

ไคโตซานได้มาจาก deacetylation ของไคตินและจากนั้นก็ย่อยสลายต่อไปเพื่อกลายเป็นไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์

ไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ (วัตถุดิบอาหารใหม่) ใช้ไคโตซานเป็นวัตถุดิบในการย่อยสลายไคโตซานเป็นโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งเป็นไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ น้ำหนักโมเลกุลของมันอยู่ที่ประมาณ 3000DA และระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชันคือ 2-20 ดังนั้นไคโตซาน oligosaccharide จึงเป็นส่วนผสมซึ่งมีโมโนแซคคาไรด์ไปจนถึงไคโตซานเดอเซาและน้ำตาลแต่ละประเภทมีฟังก์ชั่นของตัวเอง

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ผงแข็งสีเหลืองอ่อน

ไคโตซาน oligosaccharide สามารถละลายโดยตรงในน้ำด้วยความสามารถในการละลายน้ำมากกว่า 99%อัตราการดูดซึมของมนุษย์ 99.88%และปริมาณและปฏิกิริยาลดลงอย่างมากหลังจากทาน มันมีความสำคัญมากกว่าไคโตซานในการเข้าร่วมโดยตรงในการควบคุมทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์และมีฟังก์ชั่นมากมายที่เหนือกว่าไคโตซานน้ำหนักโมเลกุลสูง

ไคโตซานจะต้องเสื่อมโทรมโดยเอนไซม์ชีวภาพของร่างกายมนุษย์เพื่อให้ได้ไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์น้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็ก ภายใต้สถานการณ์ปกติอัตราส่วนการย่อยสลายคือ 1-5% และส่วนที่เหลืออีก 95% ของโพลีแซคคาไรด์จะถูกกำจัดผ่านระบบลำไส้ของมนุษย์ดังนั้นไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์จึงเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมากกว่าไคโตซาน

ความแตกต่างเฉพาะระหว่างไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์และไคโตซาน

1. ความแตกต่างของน้ำหนักโมเลกุล: ไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ได้รับจากการรักษาไคโตซานด้วยเทคโนโลยีชีวภาพพิเศษโดยมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า 3000DA; ไคโตซานเป็นผลผลิตของ deacetylation บางส่วนของไคตินโดยมีน้ำหนักโมเลกุล 500,000-1 ล้าน

2. ความแตกต่างของความสามารถในการละลาย: ไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและสามารถละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ ไคโตซานสามารถละลายได้ในสารละลายกรดเจือจางเท่านั้น การเพิ่มความสามารถในการละลายของน้ำเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อกิจกรรมทางสรีรวิทยาของไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ เฉพาะเมื่อมันละลายได้ในน้ำเท่านั้นที่จะถูกดูดซึมและใช้ประโยชน์จากสิ่งมีชีวิตและแสดงกิจกรรมทางชีวภาพดังนั้นไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์จะถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยมนุษย์สัตว์และพืช

3. ความแตกต่างของการทำงาน: ไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า 2000 แสดงกิจกรรมและฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์: ปรับปรุงการทำงานของแมคโครฟาจ; ยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือด ต้านเชื้อแบคทีเรียต้านเชื้อแบคทีเรียและความชุ่มชื้นอย่างมีนัยสำคัญและการดูดความชื้น ไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า 5,000 มีความสามารถในการขัดขวางการเจริญเติบโตและการทำซ้ำของเชื้อโรคส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนกระตุ้นเซลล์พืชและส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของพืช

ฟังก์ชั่นมากมายของไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ระบุว่าเป็นทางเลือกในตระกูลโอลิโกแซคคาไรด์ Chitosan oligosaccharide เป็น oligosaccharide เพียงอัลคาไลน์และมีประจุบวกที่พบได้ในหมู่ oligosaccharides คุณลักษณะนี้ยังกำหนดว่ามันเป็น oligosaccharide เพียงชนิดเดียวที่สามารถดูดซึมโดยลำไส้และเข้าสู่การไหลเวียนโลหิต การไหลเวียนโลหิตไปยังทุกส่วนของร่างกายเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานทางชีวภาพอื่น ๆ อีกมากมาย

หลักฐานสำหรับไคโตซานโอลิโกแซคคาไรด์ที่จะถูกดูดซึมโดยลำไส้คือมันไม่ได้ถูกย่อยโดยเอนไซม์ย่อยอาหาร Chitosan oligosaccharide เป็นพอลิเมอร์ที่เกิดขึ้นจากกลูโคซามีนที่เชื่อมต่อกันโดย β -1,4 -glycosidic bonds และเอนไซม์ย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ส่วนใหญ่ทำหน้าที่ใน การรักษาความสมบูรณ์ของ Gastractural