På grund av den kontinuerliga ökningen av människors efterfrågan på hälsosamma och funktionella livsmedel är det av stor betydelse att bedriva djupgående forskning om tillämpningen av lakritsekstrakt i mat. Dessutom, med tillväxten av konsumenternas efterfrågan på naturliga och hälsosamma livsmedel, har lakritsekstrakt, på grund av dess antioxidant råmaterial, antibakteriella ingredienser och sötförbättrade egenskaper, också använts i köttprodukter, drycker, konfekt, hälsokost och andra fält.
Huvudkomponenten i lakritsextrakt
Lakrits är både en mat och ett traditionellt kinesiskt medicinskt ämne. Under de senaste åren har det använts allmänt som livsmedelstillsatser. Lakritsextrakt innehåller en mängd aktiva ingredienser, såsom glycyrrhizinsyra, lakritsflavonoider, glycyrrhizin, etc. Dessa komponenter ger den med unik smak, färg och flera funktionella egenskaper.
Glykyrrhizinsyra
Kemisk struktur: Glycyrrhizic syra är en triterpenförening med en speciell pentacyklisk struktur. Det kan bilda miceller i vattenlösning, och den här egenskapen ger den en viss emulgeringsförmåga.
Fysiologiska funktioner: Glycyrrhizic acid har antiinflammatoriska och antivirala effekter. I mat kan det tjäna som ett naturligt konserveringsmedel för att hämma tillväxten av mikroorganismer. Till exempel, i vissa sura livsmedel som yoghurt, kan glycyrrhizinsyra minska mikroorganismernas aktivitet och förlänga produktens hållbarhet.
2. Lakritsflavonoider
Rik variation: Glycyrrhiza flavonoider inkluderar olika komponenter såsom glycyrrhizin och isobrrhizin. De har förmågan att motstå oxidation och eliminera fria radikaler.
Färgbidrag: Lakritsflavonoider kan ge mat med en viss färg. Vid produktion av vissa bakverk och godis kan en lämplig mängd lakritsflavonoider ge produkterna en attraktiv guldgul eller ljusbrun färg.
3. Glycyrrhizin
Hög sötma: Glycyrrhizin är ett naturligt sötningsmedel, med en sötma ungefär 50 till 150 gånger den för sackaros. Det har emellertid relativt låga kalorier och är lämplig för specialgrupper som diabetespatienter att konsumera.
Smakförbättring: Att lägga till glycyrrhizin till mat kan förbättra smaken på produkten och lägga till lager av smak.
Lakritsekstraktets huvudfunktioner
De funktionella komponenterna i lakrits inkluderar huvudsakligen glycyrrhizinsyra, glycyrrhizin flavonoider och glycyrrhizin, som ger den med flera fysiologiska aktiviteter:
Naturligt sötningsmedel
Glycyrrhizic syra är den huvudsakliga källan till lakrits sötma och har en synergistisk effekt. Till exempel, när den är sammansatt med sackaros, kan det minska mängden socker som används och är lämplig för utveckling av lågsocker eller sockerfria livsmedel. Dessutom erkänns ammoniumglycyrrhizinat som ett säkert sötningsmedel i Europeiska unionen, USA och Kina och används allmänt i drycker, konfekt och bakverk.
2. Antioxidant och antibakteriell
Glycyrrhiza flavonoider och polysackarider har betydande antioxidantkapacitet. Studier visar att lakritsextrakt kan eliminera fria radikaler, hämma lipidoxidation och förlänga livslängden för mat. Till exempel kan tillägg av 0,1% lakritsextrakt till malet fläsk signifikant hämma oxidativ ranciditet. Dessutom är den antibakteriella effekten av lakrits också framträdande. Till exempel är den minsta hämmande koncentrationen (MIC) av glycyrrhizinsyra mot vanliga livsmedelsburna patogena bakterier såsom Staphylococcus aureus och Escherichia coli 1,56 till 25 μg/ml, och den används för bevarande och friskhet hos köttprodukter, såsom att förlänga hyllan i västra stil.
3. Smaksförstärkare och skummande medel
Smakkomponenterna i lakritsextrakt gör det möjligt att användas som smakförstärkare och skummande medel i mat. Genom att förbättra matens smak och struktur förbättrar lakritsekstrakt den totala smaken och kvaliteten på maten.
4. Sjukvårdsmaterial
Lakritsextrakt har effekterna av antiinflammation, leverskydd och förbättring av immunitet. Djurexperiment har visat att kontinuerligt intag av lakritsextrakt kan förbättra metaboliska störningar hos råttor på en fettrik diet och reparera läkemedelsskadade minnesfunktion hos möss. Dessa egenskaper gör det mycket gynnat i utvecklingen av funktionella livsmedel.
Lakritsekstrakt, som ett naturligt, säkert och funktionsrikt livsmedelstillsats, har stor tillämpningspotential inom livsmedelsindustrin och har gjort anmärkningsvärda framsteg och blir en viktig drivkraft för omvandlingen och uppgraderingen av livsmedelsindustrin. För närvarande expanderar och fördjupar lakritsekstrakt inte bara kontinuerligt sin tillämpning i traditionella livsmedel, utan visar också stor potential inom området nya funktionella livsmedel. Under ansökningsprocessen bör dock uppmärksamheten också ägnas åt sina säkerhetsfrågor. Genom åtgärder som vetenskaplig doseringskontroll och optimerade extraktionsprocesser kan konsumenternas hälsa garanteras.
Med genombrotten inom vetenskaplig forskningsteknologi och förbättring av konsumenternas medvetenhet tros det att lakritsekstrakt kommer att spela en viktigare roll i den framtida livsmedelsindustrin, främja språnget av lakritsextrakt från "traditionell medicinsk användning" till "modern matnjutning" och ge konsumenterna mer läckra och hälsosamma matval.