W obecnym kontekście społecznym, w którym świadomość zdrowotna jest coraz bardziej zwiększona, stale rośnie dbałość o naturalne składniki z korzyściami zdrowotnymi. β -glukan, jako aktywny składnik szeroko obecny w naturze, wykazuje różnorodne działania fizjologiczne i zdolności immunomodulujące ze względu na jego różne źródła. β -glukan pochodzi z wewnętrznej warstwy ścian komórkowych drożdży i jest czystym naturalnym i wysoce aktywnym składnikiem składników odżywczych. Ponadto drożdże β -glukan jest bezwonny i bez smaku oraz nierozpuszczalny w wodzie, etanolu, acetonie i innych rozpuszczalnikach organicznych. Można go dodać do różnych żywności, takich jak produkty mleczne, napoje funkcjonalne, wypieki i cukierki.
W ostatnich latach, wraz z rozwojem branży fermentacji drożdży, drożdżowe β -glukan stał się gorącym punktem badawczym. Drożdże β -glukan ma wiele funkcji fizjologicznych i biochemicznych, takich jak zwiększenie odporności organizmu, obniżenie poziomu cukru we krwi i cholesterolu oraz regulacja zdrowia jelit. Ponadto drożdżowe β -glukan, jako substancja o znacznych funkcjach regulacji immunologicznej i prebiotykach, również otrzymał obszerne badania i uwagę. Jego zastosowanie w polu żywności było stale rozszerzone wraz z dogłębnym zrozumieniem jego cech funkcjonalnych.
Funkcja immunologiczna drożdży β -glukanu
1. aktywowane makrofagi
Doustne drożdże β -glukan różni się od innych składników żywności. Nie jest hydrolizowany przez kwasy lub enzymy w żołądku i jelitach, ale przechodzi bezpośrednio przez jelito cienkie. Makrofagi na komórkach śluzu jelita cienkiego pochłaniają β -glukan przez receptory β -glukan, a następnie natychmiast aktywują te komórki. β -1, 3-D-glukan działa poprzez stymulowanie makrofagów, rodzaju białych krwinek, które mogą odgrywać szeroką rolę w ochronie i wzmacnianiu układu odpornościowego, chroniąc organizm przed potencjalnie szkodliwymi substancjami do zdrowia. Makrofagi są głównym rodzajem komórek zaangażowanego w niespecyficzną odporność. Mogą fagocytyzować obce cząstki i je niszczyć. Ponadto makrofagi mogą również dostarczać sygnały dla innych komórek odpornościowych, takich jak komórki B i komórki T, umożliwiając im przejście do miejsca infekcji.
2. Zwiększ zdolność do przeciwdziałania infekcji
Badania naukowe wykazały, że β -glukan drożdży zawiera składniki przeciwbakteryjne i mogą znacznie zwiększyć skuteczność antybiotyków. Gdy jest stosowany w połączeniu z antybiotykami, jego stymulujący wpływ na makrofagi może zwiększyć działanie terapeutyczne leku. Podczas gdy β -1, 3-D-glukan zwiększa zdolność przeciwbakteryjną organizmu, antybiotyki mogą hamować inwazję bakterii i poprawić odporność na chorobę organizmu.
3. Zwiększ ogólny poziom immunologiczny
Dr Roff Sinkaghny, laureat nagrody Nobla w medycynie w 1996 r., Wskazał, że główne kompleksy tanikompatybilności (MHC) zarówno polisacharydu, jak i kategorii białka mogą promować komórki odpornościowe w organizmie w celu rozpoznawania antygenów, reagowania i wytwarzania przeciwciał, a drożdżowe β -glukan jest jedną z nich. Na przykład pod względem odporności dzieci, glukanowe krople glukanu wprowadzone przez Vitagrow Vitagrow, którego głównym składnikiem jest drożdże β -glukan, może stale aktywować układ odpornościowy dzieci w celu oporu inwazji chorób. Dlatego ma pozytywny wpływ na zapobieganie infekcjom dróg oddechowych, regulacji konstytucji alergicznych i poprawie zdrowia jelit.
Prebiotyczna funkcja drożdży β -glukan
1. Ulepszone składniki trawienia
Chociaż obecne badania nad funkcją prebiotyków β -glukanów β -glukan są stosunkowo mniejsze niż w funkcji immunologicznej, istniejące badania wykazały, że mogą dostarczyć substratach składników odżywczych dla korzystnych bakterii jelitowych, promować wzrost i reprodukcję korzystnych bakterii, a tym samym pomóc w regulacji równowagi flory jelitowej. Na przykład niektóre korzystne bakterie jelit mogą wykorzystywać β -glukan drożdży do fermentacji do wytwarzania produktów metabolicznych, takich jak krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla zdrowia jelit. Badania wykazały, że β -glukan może zmniejszyć liczbę szkodliwych bakterii w przewodzie pokarmowym poprzez adsorbowanie patogennych bakterii, takich jak Salmonella i Escherichia coli w jelicie. Może promować proliferację korzystnych bakterii aktywnych Gram-dodatnich w przewodzie pokarmowym i hamować proliferację bakterii saprofitycznych Gram-ujemnych.
2. Zwiększ funkcję bariery jelitowej
Integralność funkcji bariery jelitowej ma istotne znaczenie dla zdrowia ludzkiego. Drożdże β -glukan może zmniejszyć przejście szkodliwych substancji, zapobiegać translokacji toksyn i bakterii w jelicie oraz utrzymywać stabilność środowiska jelitowego poprzez stymulowanie proliferacji i różnicowania komórek nabłonkowych jelit, zwiększając grubość i szczelność warstwy błony śluzowej jelit.
Inne funkcje drożdży β -glukanu
Oprócz funkcji immunologicznej i funkcji prebiotycznej, drożdży β -glukan ma również funkcję zmniejszania cholesterolu. Wiele lat temu naukowcy odkryli, że beta-glukan może zmniejszyć szybkość, w jakiej żołądek i jelita pochłaniają kwasy tłuszczowe i obniżyć syntezę cholesterolu w ludzkim ciele, pomagając w ten sposób obniżyć całkowitą cholesterol i lipoprotein lipoprotein.
Ponadto β -glukan może skutecznie eliminować wolne rodniki w ciele, co pomaga chronić makrofagi przed atakiem wolnych rodników zarówno podczas ekspozycji na promieniowanie, jak i po jego po nich, umożliwiając ich normalne funkcjonowanie makrofagów.
Drożdżowe β -glukan ma znaczące funkcje immunologiczne i prebiotyczne, a jego zastosowanie jako dodatki żywności w dziedzinie żywności staje się również coraz bardziej rozpowszechnione. W miarę pogłębiania się badań nasze zrozumienie jego mechanizmu funkcjonalnego stanie się bardziej dokładne, co dodatkowo promuje jego zastosowanie i rozwój większej liczby rodzajów żywności, aby sprostać wymaganiom konsumentów w zakresie zdrowej i funkcjonalnej żywności. Tymczasem może być stosowany jako surowiec opieki zdrowotnej. W przyszłych badaniach konieczne jest dalsze badanie aspektów, takich jak optymalne spożycie β -glukanu drożdży w różnych populacjach i jego synergiczny efekt z innymi składnikami, aby lepiej wywierać swój potencjał w promocji zdrowia i zapobieganiu chorobom.