Funkcjonalne składniki lukrecji obejmują głównie kwas glikryzowy, flawonoidy lukrecji i glicyrrhizynę. Te elementy wyposażają go w wiele czynności fizjologicznych. Na przykład może być stosowany jako naturalny słodzik, bogaty w surowce przeciwutleniające i składniki przeciwbakteryjne, a także jako środek wzmacniający smak i środek pieniący. Jest to korzystny surowiec opieki zdrowotnej dla produktów.
Ze względu na ciągły wzrost popytu ludzi na zdrową i funkcjonalną żywność ma duże znaczenie dla przeprowadzenia dogłębnych badań nad zastosowaniem ekstraktu lukrecji w żywności. Ponadto, wraz ze wzrostem popytu konsumentów na naturalną i zdrową żywność, ekstrakt z lukrecji, ze względu na jego nieruchomości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne i słodko-wzmocnione, był również szeroko stosowany w produktach mięsnych, napojach, cukierni, słodyczy, zdrowej żywności i innych pól.
Zastosowanie ekstraktu lukrecji w tradycyjnym przetwarzaniu żywności
1. Meat Product i przetwarzanie jaj
Antykorozja i konserwacja: ekstrakt lukrecji może hamować wzrost bakterii psucia się w produktach mięsnych, takich jak przedłużanie okresu przydatności szynki w stylu zachodnim o ponad 30%.
Ulepszenie smaku: Podczas przetwarzania solonych ryb wchłanianie w płynie lukrecji może wyposażyć produkt z złożonym smakiem „pachnącego, słodkiego, słonego i kwaśnego”. Po dodaniu lukrecji do konserwowanych jaj bez ołowiu, rybny zapach jest nie tylko usunięty, a świeżość wzmocniła, ale także odświeżył umysł i wzmacnianie mózgu.
2. Napoje i cukierki
Napoje o niskiej zawartości cukru: kombinacja kwasu glicyzowego i eryteritolu itp. Może rozwijać napoje niskokaloryczne. Na przykład pewna firma w Irlandii wykorzystuje amoniowane saponiny lukrecji, aby poprawić słodycz napojów.
Funkcjonalne cukierki: Ekstrakt lukrecji jest stosowany w produktach takich jak guma do żucia i cukierki imbirowe, a także powoduje zwilżanie gardła i łagodzącego kaszlu.
3. Modernizacja tradycyjnej żywności
Zdrowie sos sojowy: sos sojowy lukrecji o niskiej zawartości soli zmniejsza zawartość sodu, dodając polisacharydy lukrecji przy jednoczesnym zachowaniu funkcji przeciwutleniających, dzięki czemu jest odpowiedni dla osób z nadciśnieniem.
Przekąska: Po ugotowaniu i upieczeniu nasiona lukrecji melona są chrupiące i pyszne, a także efekt kaszlu. Produkty takie jak lukrecja zachowane śliwki i zachowane owoce zastępują sztuczne dodatki naturalną słodyczą.
4. Wypieki
Chleb: W przypadku chleba ekstrakt z lukrecji może służyć jako naturalny imprower. Glycyrrizyna może zwiększyć rozszerzalność i elastyczność ciasta, dzięki czemu objętość chleba jest większa i bardziej miękka. Tymczasem może również obdarzyć chleb z unikalnym smakiem.
W przypadku ciastek wkład kolorów i poprawy smaku ekstraktu lukrecji jest bardzo oczywisty. Dodanie odpowiedniej ilości ekstraktu lukrecji do tradycyjnych ciastek, takich jak ciasto z fasoli Mung i ciasto Osmanthus, może zwiększyć jakość produktów.
Zastosowanie ekstraktu lukrecji w nowej żywności funkcjonalnej
1. Żywność zdrowia
Regulacja immunologiczna: Ze względu na właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające ekstraktu lukrecji jest stosowana w niektórych regulacjach immunologicznych zdrowej żywności. Na przykład w kapsułkach zdrowotnych lub doustnych płynach zawierających wiele składników ziołowych ekstrakt lukrecji może działać w synergii z innymi składnikami, aby zwiększyć odporność organizmu.
Zdrowie jelit: Badania pokazują, że ekstrakt lukrecji ma pewien wpływ regulacyjny na florę jelit. Może promować wzrost korzystnych bakterii i hamować reprodukcję szkodliwych bakterii, pomagając w ten sposób utrzymać zdrowie jelit. Niektóre suplementy probiotyczne oparte na ekstraktach roślinnych również zaczęły dodawać ekstrakt lukrecji.
2. Specjalne produkty medyczne
Żywność z cukrzycą: glicyrrizin, jako niskokaloryczny słodzik, ma świetne perspektywy zastosowania w żywności specyficznej dla cukrzycy. Takie jak cukrzycy, ciastka itp., Mogą zaspokoić zapotrzebowanie pacjentów na słodycz, unikając gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.
Przygotowania do żywienia dojelitowego: Dodanie ekstraktu lukrecji do wstępnych preparatów żywieniowych może poprawić smak preparatów i zwiększyć akceptację pacjentów. Tymczasem jego funkcje fizjologiczne sprzyjają również odzyskiwaniu pacjentów.
Problemy i rozwiązania bezpieczeństwa w stosowaniu ekstraktu lukrecji
1. Kwestie bezpieczeństwa
Skutki podobne do hormonu: kwas glicyzowy ma pewne działanie podobne do hormonu. Jeśli przez długi czas spożywany w dużych ilościach, może to mieć wpływ na ludzki układ hormonalny.
Ryzyko nadmiernych metali ciężkich: środowisko gleby, w którym rośnie lukrecja, może spowodować, że wchłonie określoną ilość metali ciężkich. Jeśli proces ekstrakcji jest niewłaściwy, w ekstrakcie lukrecji mogą występować nadmierne metale ciężkie.
2. Rozwiązania
Ściśle kontrolowanie dawki: W zastosowaniach żywności dawka ekstraktu lukrecji powinna być ściśle kontrolowana zgodnie z odpowiednimi standardami i wynikami badań, aby uniknąć zagrożeń dla zdrowia spowodowanych nadmiernym spożyciem.
Optymalizuj proces ekstrakcji: Zaawansowane techniki ekstrakcji, takie jak ekstrakcja płynu nadkrytycznego, mogą skutecznie usuwać zanieczyszczenia metali ciężkich z ekstraktu lukrecji i zwiększyć bezpieczeństwo produktu.
Wyciąg z lukrecji, jako naturalne, bezpieczne i bogate w funkcje dodatki żywności, ma doskonały potencjał zastosowania w przemyśle spożywczym i poczynił niezwykłe postępy, stając się ważną siłą napędową transformacji i modernizacji przemysłu spożywczego. Obecnie ekstrakt z lukrecji nie tylko stale się rozwija i pogłębia swoje zastosowanie w tradycyjnej żywności, ale także wykazuje duży potencjał w dziedzinie nowych funkcjonalnych żywności. Jednak podczas procesu składania wniosku należy również zwrócić uwagę na problemy związane z bezpieczeństwem. Dzięki takim środkom, jak naukowa kontrola dawkowania i zoptymalizowane procesy ekstrakcji, może być zagwarantowane zdrowie konsumentów.