Ze względu na ciągły wzrost popytu ludzi na zdrową i funkcjonalną żywność ma duże znaczenie dla przeprowadzenia dogłębnych badań nad zastosowaniem ekstraktu lukrecji w żywności. Ponadto, wraz ze wzrostem popytu konsumentów na naturalną i zdrową żywność, ekstrakt z lukrecji, ze względu na jego przeciwutleniający surowiec, składniki przeciwbakteryjne i właściwości słodko-wzmocnione, był również szeroko stosowany w produktach mięsnych, napojach, cukierni, cukierni, zdrowia i innych dziedzin.
Główny element ekstraktu lukrecji
Lukorice jest zarówno żywnością, jak i tradycyjną chińską substancją leczniczą. W ostatnich latach był szeroko stosowany jako dodatki żywności. Ekstrakt lukrecji zawiera różne składniki aktywne, takie jak kwas glikryzowy, flawonoidy lukrecji, glicyrrhizzyna itp. Składniki te wyposażają go w unikalny smak, kolor i wiele właściwości funkcjonalnych.
Kwas glicyzowy
Struktura chemiczna: Kwas glicyzowy jest związek triterpenu o specjalnej strukturze pentacyklicznej. Może tworzyć micele w roztworze wodnym, a ta właściwość nadaje mu pewną zdolność emulgującą.
Funkcje fizjologiczne: kwas glikryzowy ma działanie przeciwzapalne i przeciwwirusowe. W żywności może służyć jako naturalny środek konserwujący w celu hamowania wzrostu mikroorganizmów. Na przykład w niektórych kwaśnych pokarmach, takich jak jogurt, kwas glicyzowy może zmniejszyć aktywność mikroorganizmów i wydłużyć okres przydatności produktu.
2. Flawonoidy lukrecji
Bogata różnorodność: Flawonoidy glicyrrhiza zawierają różne składniki, takie jak glicyrrhizzyna i izobrhizzyna. Mają zdolność do oporu utleniania i eliminowania wolnych rodników.
Wkład kolorów: Flawonoidy lukrecji mogą wyposażać jedzenie z określonym kolorem. W produkcji niektórych ciastek i cukierków odpowiednia ilość flawonoidów lukrecji może nadać produktom atrakcyjny złoty żółty lub jasnobrązowy kolor.
3. Glycyrrhizin
Wysoka słodycz: glicyrrhizyna jest naturalnym słodzikiem, o słodyczy około 50 do 150 razy większej niż sacharoza. Ma jednak stosunkowo niskie kalorie i jest odpowiedni dla specjalnych grup, takich jak pacjenci z cukrzycą.
Ulepszenie smaku: Dodanie glicyrrhizyny do jedzenia może zwiększyć smak produktu i dodać warstwy smaku.
Główne funkcje ekstraktu lukrecji
Funkcjonalne składniki lukrecji obejmują głównie kwas glikryzowy, flawonoidy glicyryziny i glicyrhizin, które wyposażają go w wiele działań fizjologicznych:
Naturalny słodzik
Kwas glicyzowy jest głównym źródłem słodyczy lukrecji i ma efekt synergiczny. Na przykład, gdy jest połączony z sacharozą, może zmniejszyć ilość zużytego cukru i nadaje się do opracowania żywności o niskiej zawartości cukru lub cukru. Ponadto glicyzinian amonu jest uznawany za bezpieczny słodzik w Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych i Chinach i jest szeroko stosowany w napojach, cukierni i wypiekach.
2. przeciwutleniacz i przeciwbakteryjne
Flawonoidy glicyrrhiza i polisacharydy mają znaczną zdolność przeciwutleniającą. Badania pokazują, że ekstrakt lukrecji może wyeliminować wolne rodniki, hamować utlenianie lipidów i wydłużyć okres przydatności żywności. Na przykład dodanie 0,1% ekstraktu lukrecji do mielonej wieprzowiny może znacząco hamować grzyzność oksydacyjną. Ponadto widoczny jest również działanie przeciwbakteryjne lukrecji. Na przykład minimalne stężenie hamujące (MIC) kwasu glicyrrhizowego przeciwko zwykłym bakteriom patogennym przenoszonym przez żywność, takim jak Staphylococcus aureus i Escherichia coli, wynosi 1,56 do 25 μg/ml i jest wykorzystywane do zachowania i świeżości produktów mięsnych, takich jak rozszerzenie okresu półki w zachodniej szynie w stylu zachodniej.
3. Ulepszenia smaku i środki pieniące
Składniki smaku ekstraktu lukrecji umożliwiają stosowanie go jako wzmacniacz smaku i środka pieniącego się w żywności. Poprawiając smak i teksturę żywności, ekstrakt z lukrecji zwiększa ogólny smak i jakość żywności.
4. Materiał opieki zdrowotnej
Ekstrakt lukrecji ma działanie antyinframpacji, ochrony wątroby i wzmacniającej odporność. Eksperymenty na zwierzętach wykazały, że ciągłe spożycie ekstraktu lukrecji może poprawić zaburzenia metaboliczne u szczurów na diecie wysokotłuszczowej i naprawić funkcję pamięci uszkodzonej leki u myszy. Te cechy sprawiają, że jest bardzo faworyzowany w rozwoju żywności funkcjonalnej.
Ekstrakt lukrecji, jako naturalny, bezpieczny i bogaty w funkcje dodatek żywności, ma doskonały potencjał zastosowania w przemyśle spożywczym i poczynił niezwykłe postępy, stając się ważną siłą napędową transformacji i modernizacji przemysłu spożywczego. Obecnie ekstrakt z lukrecji nie tylko stale się rozwija i pogłębia swoje zastosowanie w tradycyjnej żywności, ale także wykazuje duży potencjał w dziedzinie nowych funkcjonalnych żywności. Jednak podczas procesu składania wniosku należy również zwrócić uwagę na problemy związane z bezpieczeństwem. Dzięki takim środkom, jak naukowa kontrola dawkowania i zoptymalizowane procesy ekstrakcji, może być zagwarantowane zdrowie konsumentów.
Dzięki przełomom technologii badań naukowych i poprawie świadomości konsumentów, uważa się, że ekstrakt z lukrecji odgrywa ważniejszą rolę w przyszłym przemyśle spożywczym, promując skok ekstraktu lukrecji od „tradycyjnego użytku leczniczego” do „nowoczesnego wyżywienia żywności” i zapewni konsumentom bardziej pyszne i zdrowe wybory żywności.