Sorbitol jest dodatkiem pokarmowym wytwarzanym przez ciecz sorbitulem poprzez koncentrację, suszenie, przesiewanie i inne procesy.
Wskaźniki sensoryczne: biały proszek, płatki lub cząstki o właściwościach higroskopowych.
Skuteczność sorbitolu
Sorbitol jest higroskopijny w przemyśle spożywczym. Dlatego dodanie sorbitolu do żywności może zapobiec pękaniu i zachować świeżość i miękką. Ma znaczący wpływ, gdy jest stosowany w chlebie i ciastach.
Sorbito ma niższą słodycz niż sacharoza i nie jest wykorzystywany przez niektóre bakterie. Jest to dobry surowiec do produkcji słodkich cukierków i wypieków, a także ważnego surowca do produkcji cukierków bez cukru. Można go przetwarzać w różne produkty spożywcze, które zapobiegają rozkładowi zębów. Można go stosować do produkcji żywności bez cukru, żywności odchudzającej, żywności przeciwzonstalacyjnej, żywności przeciwcararycznej, żywności dla diabetyków itp.
Sorbitol zawiera surowiec przeciwutleniający bez grupy aldehydu, nie jest łatwo utleniony i nie ulega reakcji Maillard z aminokwasami po podgrzaniu. Ma pewne działania fizjologiczne i może zapobiec denaturacji karotenoidów, tłuszczów jadalnych i białek.
Sorbitol ma doskonałe właściwości konserwujące, zatrzymywanie aromatu, zatrzymywanie kolorów i retencję wilgoci i jest znany jako „substytut glicerolu”. Może pomóc pasty do zębów, kosmetyki, tytoń, produkty wodne, żywność i inne produkty, zachowują wilgoć, aromat, kolor i świeżość. Prawie wszystkie pola wykorzystujące glicerol lub glikol propylenowy można zastąpić sorbitolem, a nawet lepsze wyniki można osiągnąć.
Zastosowanie w jedzeniu
Sorbitol ma orzeźwiający słodki smak i może być używany jako słodzik. Jego słodycz odpowiada 60% sacharozy i ma taką samą wartość kalorii jak cukier. Ponadto jest metabolizowany wolniej niż cukier i jest głównie przekształcany w fruktozę w wątrobie, która nie powoduje cukrzycy. Sorbitol może być stosowany jako dodatki do żywności w lodach, czekoladzie i gucie do żucia zamiast cukru, aby osiągnąć wpływ odchudzania. Sorbitol może być stosowany jako surowiec do produkcji witaminy C. Witamina C można uzyskać poprzez fermentację i syntezę chemiczną. Chiński przemysł pasty do zębów zaczął używać sorbitolu zamiast gliceryny, z wskaźnikiem dodawania od 5% do 8% (16% w krajach obcych).
W produkcji wypieków sorbitol zawiera nawilżające surowce i efekty konserwujące, przedłużając okres przydatności do spożycia żywności. Ponadto sorbitol może być również stosowany jako stabilizator skrobi, regulator wilgoci do owoców, konserwatystę smaku, przeciwutleniacz i konserwujący itp. Jest również powszechnie stosowany jako bez cukru guma do żucia, środek aromatyzujący napoje alkoholowe, a także słodycz żywności dla pacjentów z cukrzycą itp.