Oligosacharydy chitin, chitozanu i chitozanu są wykorzystywane jako dodatki żywności, ale różnią się swoimi konkretnymi zastosowaniami.
Chityna (zagęszczacz, stabilizator) .
Chityna jest ekstraktem z zwierząt, został odkryty przez francuskiego uczonego Braquenota w 1811 r. I ekstrahowany z skorupek skorupiaków przez Ogiera w 1823 r. Jest to ekstrakt z zwierząt o nazwie Chitin, który jest przetłumaczony jako chityna.
Charakterystyka sensoryczna: białe płatki lub proszek
Chitin jest pierwszym praktycznym produktem i pierwszym „funkcjonalnym jedzeniem” zatwierdzonym w Japonii. Jednak chityna jest nierozpuszczalna w wodzie, zasadach, kwasach ogólnych i rozpuszczalnikach organicznych i jest rozpuszczalna w niektórych skoncentrowanych kwasach. Jest częściowo rozkładany przez działanie chitynazy i lizozymu w ludzkim przewodzie pokarmowym. Dlatego jego wskaźnik absorpcji jest wyjątkowo niski, dawka jest duża, a reakcja na przyjmowanie wynosi nawet ponad 70%. Chemiczne obróbka chityny, usuwając grupę acetylową, staje się chitozanem.
Chitozan, znany również jako deacetylowany chitozan (zagęszczaczy, środek powlekania)
Chitozan (chitozan), nazwa chemiczna to glukoza poliglukozaminy (1-4) -2-amino-bd, która jest uzyskiwana przez deacetylację chityny (chityny). Ogólnie rzecz biorąc, chitozan można nazwać chitozanem, jeśli usunięto więcej niż 55% grupy N-acetylowej.
Charakterystyka sensoryczna: białe lub lekko żółte płatki lub proszek
Chitozan można rozpuścić w rozcieńczonym kwasie, który jest krokiem do przodu od chityny. Jednak zarówno chityna, jak i chitozan są dużymi cząsteczkami o masach cząsteczkowych od setek tysięcy do milionów i nie są rozpuszczalne w wodzie.
Chitozan uzyskuje się przez deacetylację chityny, a następnie dalej degradowany, aby stać się oligosacharydami chitozanu.
Oligosacharydy chitozanowe (nowe surowce żywnościowe) wykorzystują chitozan jako surowiec do degradacji chitozanu w małe cząsteczki, które są oligosacharydami chitozanu. Jego masa cząsteczkowa wynosi około 3000DA, a stopień polimeryzacji wynosi 2-20. Dlatego sam oligosacharyd chitozanu jest mieszaniną, która zawiera monosacharydy aż do chitozanu, a każdy rodzaj cukru ma swoją własną funkcjonalność.
Charakterystyka sensoryczna: jasnożółty stały proszek
Oligosacharyd chitozanu może być bezpośrednio rozpuszczony w wodzie, z rozpuszczalnością w wodzie ponad 99%, wskaźnikiem absorpcji człowieka 99,88%oraz znacznie zmniejszoną dawką i reakcją po przyjmowaniu. Jest to bardziej znaczące niż chitozan w bezpośrednim uczestnictwie w fizjologicznej regulacji ludzkiego ciała i ma wiele funkcji lepszych od chitozanu o wysokiej masie cząsteczkowej.
Chitozan musi zostać zdegradowany przez enzymy biologiczne ludzkiego ciała, aby uzyskać małe oligosacharydy chitozanowe. W normalnych okolicznościach współczynnik degradacji wynosi 1-5%, a pozostałe 95% polisacharydów jest eliminowane przez ludzki układ jelitowy, więc oligosacharydy chitozanu zwiększają funkcję immunologiczną organizmu silniej niż chitozan.
Specyficzne różnice między oligosacharydami chitozanu i chitozanem
1. Różnica masy cząsteczkowej: oligosacharydy chitozanu są nowym produktem uzyskanym przez leczenie chitozanu specjalną technologią bio-enzymu o masie cząsteczkowej poniżej 3000DA; Chitozan jest produktem częściowej deacetylacji chityny o masie cząsteczkowej 500 000-1 milionów.
2. Różnica w rozpuszczalności: oligosacharydy chitozanu mają niską masę cząsteczkową i mogą być całkowicie rozpuszczalne w wodzie; Chitozan może być rozpuszczalny tylko w rozcieńczonym roztworze kwasowym. Zwiększenie rozpuszczalności wody jest ważnym czynnikiem wpływającym na niektóre aktywności fizjologiczne oligosacharydów chitozanu. Tylko wtedy, gdy jest rozpuszczalny w wodzie, może być wchłaniany i wykorzystywany przez organizmy i wykazywać aktywność biologiczną, więc oligosacharydy chitozanu są łatwiej wchłaniane przez ludzi, zwierzęta i rośliny.
3. Różnica funkcjonalna: oligosacharydy chitozanu o masie cząsteczkowej poniżej 2000 wykazują unikalne działania fizjologiczne i funkcje: popraw funkcja makrofagów; hamować wzrost i przerzuty komórek nowotworowych; Zmniejsz lipidy cholesterolu i krwi; przeciwbakteryjne, przeciwbakteryjne i znaczące nawilżanie i higroskopiczność. Oligosacharydy chitozanu o masie cząsteczkowej poniżej 5000 mają zdolność do utrudnienia wzrostu i reprodukcji patogenów, promowania syntezy białek, aktywowania komórek roślinnych, a tym samym promowania szybkiego wzrostu roślin.
Liczne funkcje oligosacharydu chitozanu wskazują, że jest to alternatywa w rodzinie oligosacharydowej. Oligosacharyd chitozanu jest jedynym alkalicznym i pozytywnie naładowanym oligosacharydem występującym wśród oligosacharydów. Ta cecha określa również, że jest to jedyny oligosacharyd, który może być wchłonięty przez jelita i wejść do krążenia krwi. Krążenie krwi do wszystkich części ciała jest podstawą wielu innych funkcji biologicznych.
Założeniem, że oligosacharyd chitozanu został wchłaniany przez jelita, jest to, że nie jest on trawiony przez enzymy trawienne. Oligosacharyd chitozanu jest polimerem utworzonym przez glukozaminę połączoną wiązaniami β -1,4 -glikozydowymi, a enzymy trawienne w ludzkim przewodzie pokarmowym działają głównie na wiązania α -1,4 -glikozydowe, a więc chitozan oligosakaryd może utrzymywać strukturalną całek żołądkarza.