키틴, 키토산 및 키토산 올리고당은 모두 식품 첨가제로 사용되지만 특정 용도는 다릅니다.
키틴 (두껍게, 안정제) .
키틴은 동물 추출물이며 1811 년 프랑스 학자 브라 케 노트 (Braquenot)에 의해 발견되었으며 1823 년 오지에 (Ogier)가 갑각류 껍질에서 추출했습니다. 키틴 (Chitin)으로 번역 된 키틴 (Chitin)이라는 동물 추출물입니다.
감각 특성 : 흰색 플레이크 또는 가루
키틴은 최초의 실용 제품이며 일본에서 승인 된 최초의 "기능성 식품"입니다. 그러나 키틴은 물, 알칼리, 일반 산 및 유기 용매에 불용성이며 일부 농축 된 산에서만 용해됩니다. 그것은 인간 위장관에서 키티 나제와 리소자임의 작용에 의해 부분적으로 분해된다. 따라서, 그 흡수율은 매우 낮고, 복용량은 크며, 복용에 대한 반응은 70%이상 높다. 아세틸기를 제거하는 키틴의 화학적 처리는 키토산이된다.
Deacetylated Chitosan으로도 알려진 키토산 (두껍게, 코팅 제)
키토산 (키토산), 화학적 이름은 폴리 글루코사민 (1-4) -2- 아미노 -BD 포도당이며, 키틴 (키틴)의 탈 아세틸 화에 의해 얻어진다. 일반적으로, Chitosan은 N- 아세틸 그룹의 55% 이상이 제거되면 키토산이라고 할 수 있습니다.
감각 특성 : 흰색 또는 약간 노란색 플레이크 또는 가루
키토산은 희미한 산에 용해 될 수 있으며, 이는 키틴에서 한 걸음 앞으로 나아갈 수 있습니다. 그러나 키틴과 키토산은 수십만에서 수백만의 분자량을 가진 큰 분자이며 물에 용해되지 않습니다.
키토산은 키틴의 탈 아세틸 화에 의해 수득 된 다음, 더 분해되어 키토산 올리고당이되었다.
키토산 올리고당 (새로운 식품 원료) 키토산을 원료로 사용하여 키토산을 소분자로 분해합니다. 분자량은 약 3000da이고 중합 정도는 2-20입니다. 따라서, 키토산 올리고당 자체 자체는 혼합물이며,이 혼합물은 단당류를 포함하여 키토산 탈산을 함유하며 각 유형의 설탕에는 고유 한 기능이 있습니다.
감각 특성 : 연한 노란색 고체 분말
키토산 올리고당은 물에 직접 용해 될 수 있으며, 99%이상의 물 용해도, 99.88%의 인간 흡수 속도, 복용 후 크게 감소 된 복용량 및 반응이 감소 할 수 있습니다. 그것은 키토산보다 인체의 생리적 조절에 직접 참여하는 데 더 중요하며, 고 분자량 키토산보다 우수한 많은 기능을 가지고 있습니다.
키토산은 인체의 생물학적 효소에 의해 분해되어 일부 소분자 중량 키토산 올리고당을 얻어야합니다. 정상적인 상황에서, 분해 비율은 1-5%이고, 다당류의 나머지 95%는 인간 장 시스템을 통해 제거되므로 키토산 올리고당은 키토산보다 신체의 면역 기능을 더 강하게 증가시킨다.
키토산 올리고당과 키토산의 특정 차이
1. 분자량 차이 : 키토산 올리고당은 키토산을 특수 바이오-효소 기술로 처리하고 분자량이 3000da 미만으로 처리함으로써 얻어진 새로운 제품입니다. 키토산은 분자량이 500,000-1 백만 인 키틴의 부분 탈 아세틸 화의 산물입니다.
2. 용해도 차이 : 키토산 올리고당은 분자량이 낮고 물에 완전히 용해 될 수 있습니다. 키토산은 희석산 용액에만 용해 될 수 있습니다. 물 용해도의 향상은 키토산 올리고당의 일부 생리 학적 활성에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 물에 용해 될 때만 유기체에 의해 흡수되고 활용 될 수 있고 생물학적 활동을 보일 수 있으므로, 키토산 올리고당은 인간, 동물 및 식물에 더 쉽게 흡수됩니다.
3. 기능적 차이 : 분자량이 2000 미만인 키토산 올리고당이 독특한 생리적 활동과 기능을 보여줍니다 : 대 식세포의 기능 향상; 종양 세포의 성장 및 전이를 억제하고; 콜레스테롤과 혈액 지질을 줄입니다. 항균, 항균 및 유의 한 보습 및 흡습성. 분자량이 5000 미만인 키토산 올리고당은 병원체의 성장 및 재생을 방해하고, 단백질 합성을 촉진하고, 식물 세포를 활성화시키고, 따라서 식물의 빠른 성장을 촉진하는 능력을 갖는다.
키토산 올리고당의 수많은 기능은 그것이 올리고당 군의 대안임을 나타냅니다. 키토산 올리고당은 올리고당에서 발견되는 유일한 알칼리성 및 양으로 하전 된 올리고당입니다. 이 특성은 또한 내장에 의해 흡수되어 혈액 순환에 들어갈 수있는 유일한 올리고당이라는 것을 결정합니다. 신체의 모든 부분으로의 혈액 순환은 다른 많은 생물학적 기능의 기초입니다.
키토산 올리고당이 장에 의해 흡수되는 전제는 소화 효소에 의해 소화되지 않는다는 것입니다. 키토산 올리고당은 β -1,4- 글리코 시드 결합에 의해 연결된 글루코사민에 의해 형성된 중합체이며 , 인간 위장관의 소화 효소는 주로 α -1,4- 글리코 시드 결합에 작용하기 때문에 상기 상자는 위의 구조적 무결성을 유지할 수있다.