キチン、キトサン、キトサンのオリゴ糖はすべて食品添加物として使用されますが、特定の用途では異なります。
キチン（増粘剤、スタビライザー） 。
キチンは動物抽出物であり、1811年にフランスの学者ブラッコーノットによって発見され、1823年にオギエによって甲殻類の殻から抽出されました。これはキチンと呼ばれる動物抽出物で、キチンと翻訳されています。
感覚特性：オフホワイトフレークまたはパウダー
キチンは、最初の実用的な製品であり、日本で承認された最初の「機能的食物」です。しかし、キチンは水、アルカリ、一般酸、有機溶媒に不溶性であり、一部の濃度酸にのみ溶けます。ヒトの胃腸管におけるキチナーゼとリゾチームの作用によって部分的に分解されます。したがって、その吸収速度は非常に低く、投与量は大きく、摂取に対する反応は70％を超えています。アセチル基を除去するキチンの化学処理はキトサンになります。
キトサン、脱アセチル化キトサンとしても知られています（増粘剤、コーティング剤）
キトサン（キトサン）、化学名はポリグルコサミン（1-4）-2-アミノ-BDグルコースであり、これはキチン（キチン）の脱アセチル化によって得られます。一般的に、N-アセチル基の55％以上が除去された場合、キトサンはキトサンと呼ばれます。
感覚特性：白またはわずかに黄色のフレークまたはパウダー
キトサンは希釈酸に溶解することができます。これはキチンからの一歩前進です。しかし、キチンとキトサンの両方は、数十万から数百万の範囲の分子量を持つ大きな分子であり、水に可溶ではありません。
キトサンはキチンの脱アセチル化によって得られ、さらに劣化してキトサンオリゴ糖になります。
キトサンオリゴ糖（新しい食品原料）は、キトサンを原料として使用して、キトサンオリゴ糖である小分子にキトサンを分解します。その分子量は約3000DAで、重合度は2〜20です。したがって、キトサンオリゴ糖自体は混合物であり、キトサンデカオースまでずっと単糖が含まれており、各タイプの砂糖には独自の機能があります。
感覚特性：明るい黄色の固体粉末
キトサンオリゴ糖は、99％を超える水溶解度、99.88％の人間の吸収率、および服用後の投与量と反応が大幅に減少したため、水に直接溶解できます。人体の生理学的調節に直接関与するキトサンよりも重要であり、高分子量キトサンよりも優れた多くの機能を持っています。
キトサンは、いくつかの小分子量キトサンオリゴ糖を得るために、人体の生物学的酵素によって分解されなければなりません。通常の状況では、分解比は1〜5％であり、多糖の残りの95％はヒトの腸系を介して排除されるため、キトサンオリゴ糖はキトサンよりも体の免疫機能を強く増加させます。
キトサンオリゴ糖とキトサンの間の特定の違い
1。分子量の違い：キトサンoligosac糖は、分子量が3000DA未満の特別な生体酵素技術でキトサンを処理することによって得られる新製品です。キトサンは、分子量が500,000〜100万人のキチンの部分的な脱アセチル化の産物です。
2。溶解度の違い：キトサンオリゴ糖の低分子量は低く、水に完全に溶解する可能性があります。キトサンは、希釈酸溶液にのみ溶けます。水溶性の向上は、キトサンオリゴ糖の生理学的活性に影響を与える重要な要因です。水に溶けやすい場合にのみ、生物に吸収および利用し、生物活性を示すことができるため、キトサンのオリゴ糖は人間、動物、植物によってより簡単に吸収されます。
3。機能の違い： 2000未満の分子量を持つキトサンオリゴ糖は、ユニークな生理学的活動と機能を示しています。マクロファージの機能を改善します。腫瘍細胞の成長と転移を阻害します。コレステロールと血液脂質を減らします。抗菌性、抗菌性、有意な保湿および吸湿性。 5000未満の分子量を持つキトサンオリゴ糖は、病原体の成長と繁殖を妨げ、タンパク質合成を促進し、植物細胞を活性化し、したがって植物の急速な成長を促進する能力を持っています。
キトサンオリゴ糖の多数の機能は、それがオリゴ糖ファミリーの代替手段であることを示しています。キトサンオリゴ糖は、唯一のアルカリ性であり、オリゴ糖の中に見られる積極的に帯電した乏糖です。また、この特性は、腸によって吸収され、血液循環に入ることができる唯一のオリゴ糖であると判断します。体のすべての部分への血液循環は、他の多くの生物学的機能の基礎です。
キトサンオリゴ糖が腸によって吸収される前提は、消化酵素によって消化されないことです。キトサンオリゴ糖は、β -1,4-グリコシド結合に関連するグルコサミンによって形成されたポリマーであり、ヒト胃腸管の消化酵素は主にα -1,4-グリコシド結合に作用するため、チトサンオリゴサク糖はガストリックで構造的な一致を維持できます。