Στο τρέχον κοινωνικό πλαίσιο όπου η ευαισθητοποίηση της υγείας αυξάνεται όλο και περισσότερο, η προσοχή των ανθρώπων στα φυσικά συστατικά με οφέλη για την υγεία αυξάνεται συνεχώς. Η β -γλυκάνη, ως ενεργό συστατικό που υπάρχει ευρέως στη φύση, παρουσιάζει διαφορετικές φυσιολογικές δραστηριότητες και ανοσο -τροποποιητικές δυνατότητες λόγω των διαφορετικών πηγών του. Η β -γλυκάνη προέρχεται από το εσωτερικό στρώμα των κυτταρικών τοιχωμάτων ζύμης και είναι ένα καθαρό φυσικό και εξαιρετικά ενεργό θρεπτικό συστατικό. Επιπλέον, η β -γλυκάνη ζύμη είναι άοσμη και άγευστη και αδιάλυτη σε νερό, αιθανόλη, ακετόνη και άλλους οργανικούς διαλύτες. Μπορεί να προστεθεί σε διάφορα τρόφιμα όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, λειτουργικά ποτά, ψημένα προϊόντα και καραμέλες.
Τα τελευταία χρόνια, με την ανάπτυξη της βιομηχανίας ζύμης ζύμης, η ζύμη β -γλυκάνη έχει γίνει ένα ερευνητικό hotspot. Η ζύμη β -γλυκάνη έχει πολλαπλές φυσιολογικές και βιοχημικές λειτουργίες όπως η ενίσχυση της ασυλίας του σώματος, η μείωση του σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης και η ρύθμιση της εντερικής υγείας. Επιπλέον, η β -γλυκάνη ζύμη, ως ουσία με σημαντικές λειτουργίες στην ανοσολογική ρύθμιση και τα πρεβιοτικά, έχει επίσης λάβει εκτεταμένη έρευνα και προσοχή. Η εφαρμογή του στον τομέα των τροφίμων έχει επεκταθεί συνεχώς με την εις βάθος κατανόηση των λειτουργικών χαρακτηριστικών του.
Η ανοσολογική λειτουργία της ζύμης β -γλυκάνης
1. ενεργοποιήστε τα μακροφάγα
Η στοματική ζύμη β -γλυκάνη είναι διαφορετική από τα άλλα συστατικά των τροφίμων. Δεν υδρολύεται από οξέα ή ένζυμα στο στομάχι και τα έντερα, αλλά περνάει απευθείας μέσα από το λεπτό έντερο. Οι μακροφάγοι στα κύτταρα της βλεννογόνου του λεπτού εντέρου απορροφούν β -γλυκάνη μέσω υποδοχέων β -γλυκάνης και στη συνέχεια ενεργοποιούν αμέσως αυτά τα κύτταρα. β -1, 3-D-γλυκάν έργα με την τόνωση των μακροφάγων, ενός τύπου λευκών αιμοσφαιρίων που μπορεί να διαδραματίσει ευρύ ρόλο στην προστασία και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, προστατεύοντας το σώμα από δυνητικά επιβλαβείς ουσίες στην υγεία. Οι μακροφάγοι είναι ένας σημαντικός τύπος κυττάρου που εμπλέκεται σε μη ειδική ανοσία. Μπορούν να φαγοκυτταροποιήσουν ξένα σωματίδια και να τα καταστρέψουν. Επιπλέον, τα μακροφάγα μπορούν επίσης να παρέχουν σήματα σε άλλα ανοσοποιητικά κύτταρα όπως Β κύτταρα και Τ κύτταρα, επιτρέποντάς τους να κινηθούν προς τη θέση της λοίμωξης.
2. Βελτιώστε την ικανότητα να αντισταθείτε στη μόλυνση
Η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι η β -γλυκάνη ζύμη περιέχει αντιβακτηριακά συστατικά και μπορεί να ενισχύσει σημαντικά την αποτελεσματικότητα των αντιβιοτικών. Όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με αντιβιοτικά, η διεγερτική του επίδραση στα μακροφάγα μπορεί να ενισχύσει το θεραπευτικό αποτέλεσμα του φαρμάκου. Ενώ η β -1, 3-D-γλυκάνη ενισχύει την αντιβακτηριακή ικανότητα του σώματος, τα αντιβιοτικά μπορούν να αναστέλλουν την εισβολή των βακτηρίων και να βελτιώσουν την αντίσταση της νόσου του σώματος.
3. Βελτιώστε το συνολικό ανοσολογικό επίπεδο
Ο Δρ. Roff Sinkaghny, ο νικητής του βραβείου Νόμπελ στην ιατρική το 1996, επεσήμανε ότι τα κύρια σύμπλοκα ιστοσυμβατότητας (MHC) τόσο των κατηγοριών πολυσακχαρίτη όσο και των πρωτεϊνών μπορούν να προωθήσουν τα ανοσοποιητικά κύτταρα στο σώμα για να αναγνωρίσουν τα αντιγόνα, να αντιδρούν και να παράγουν αντισώματα και β -γλυκάνη είναι ένα από αυτά μεταξύ τους. Από την άποψη της ασυλίας των παιδιών, για παράδειγμα, οι σταγόνες της ανοσοποιητικής στοιχείου που ξεκίνησαν από το Vitagrow Vitagrow, του οποίου το κύριο συστατικό είναι η ζύμη β -γλυκάνη, μπορεί να ενεργοποιήσει συνεχώς τα ανοσοποιητικά συστήματα των παιδιών για να αντισταθεί στην εισβολή της νόσου. Ως εκ τούτου, έχει θετικά αποτελέσματα στην πρόληψη των λοιμώξεων του αναπνευστικού συστήματος, τη ρύθμιση των αλλεργικών συντάξεων και τη βελτίωση της εντερικής υγείας.
Η πρεβιοτική λειτουργία της ζύμης β -γλυκάνης
1. Βελτιωμένα συστατικά πέψης
Παρόλο που η τρέχουσα έρευνα σχετικά με τη λειτουργία των πρεβιοτικών β -γλυκάνης ζύμης είναι σχετικά μικρότερη από εκείνη της ανοσολογικής λειτουργίας, οι υπάρχουσες μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να παρέχει θρεπτικά υποστρώματα για ευεργετικά εντερικά βακτήρια, προάγουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των ευεργετικών βακτηρίων και έτσι βοηθούν στη ρύθμιση της ισορροπίας των εντερικών χλωρίδας. Για παράδειγμα, ορισμένα ευεργετικά εντερικά βακτήρια μπορούν να χρησιμοποιήσουν β -γλυκάνη ζύμη για ζύμωση για την παραγωγή μεταβολικών προϊόντων όπως λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που είναι ευεργετικά για την εντερική υγεία. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η β -γλυκάνη μπορεί να μειώσει τον αριθμό των επιβλαβών βακτηρίων στην εντερική οδό με προσροφώντας παθογόνα βακτήρια όπως η Salmonella και η Escherichia coli στο έντερο. Μπορεί να προάγει τον πολλαπλασιασμό των θετικών Gram ευεργετικών ενεργών βακτηρίων στην εντερική οδό και να αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των αρνητικών Gram σαπροφικών βακτηρίων.
2. Ενίσχυση της λειτουργίας του εντερικού φραγμού
Η ακεραιότητα της λειτουργίας του εντερικού φραγμού είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία. Η β -γλυκάνη ζύμη μπορεί να μειώσει τη διέλευση επιβλαβών ουσιών, να αποτρέψει τη μετατόπιση των τοξινών και των βακτηρίων στο έντερο και να διατηρήσει τη σταθερότητα του εντερικού περιβάλλοντος, διεγείροντας τον πολλαπλασιασμό και τη διαφοροποίηση των εντερικών επιθηλιακών κυττάρων, ενισχύοντας το πάχος και τη σφίξιμο του στρώματος του βλεννογόνου.
Άλλες λειτουργίες β -γλυκάνης
Εκτός από την ανοσολογική λειτουργία και την πρεβιοτική λειτουργία, η ζύμη β -γλυκάνη έχει επίσης τη λειτουργία της μείωσης της χοληστερόλης. Πριν από πολλά χρόνια, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η βήτα-γλυκάνη θα μπορούσε να μειώσει τον ρυθμό με τον οποίο το στομάχι και τα έντερα απορροφούν τα λιπαρά οξέα και μειώνουν τη σύνθεση της χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα, βοηθώντας έτσι στη μείωση της ολικής χοληστερόλης και της χοληστερόλης λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας.
Επιπλέον, η β -γλυκάνη μπορεί να εξαλείψει αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, γεγονός που βοηθά στην προστασία των μακροφάγων από την επίθεση των ελεύθερων ριζών τόσο κατά τη διάρκεια όσο και μετά την έκθεση στην ακτινοβολία, επιτρέποντας σε αυτούς τους μακροφάγους να συνεχίζουν να λειτουργούν κανονικά.
Η ζύμη β -γλυκάνη έχει σημαντικές ανοσολογικές και πρεβιοτικές λειτουργίες και η εφαρμογή του ως προσθέτων τροφίμων στον τομέα των τροφίμων γίνεται όλο και πιο ευρέως διαδεδομένη. Καθώς η έρευνα εμβαθύνει, η κατανόησή μας για τον λειτουργικό της μηχανισμό θα γίνει πιο διεξοδική, η οποία θα προωθήσει περαιτέρω την εφαρμογή και την ανάπτυξή του σε περισσότερους τύπους τροφίμων για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιή και λειτουργικά τρόφιμα. Εν τω μεταξύ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη υγειονομικής περίθαλψης. Στη μελλοντική έρευνα, είναι απαραίτητο να διερευνηθούν περαιτέρω πτυχές όπως η βέλτιστη πρόσληψη β -γλυκάνης ζυμομυκήτων σε διαφορετικούς πληθυσμούς και το συνεργιστικό αποτέλεσμα με άλλα συστατικά, ώστε να ασκηθεί καλύτερα το δυναμικό της στην προαγωγή της υγείας και στην πρόληψη των ασθενειών.