Τα λειτουργικά συστατικά της γλυκόριζας περιλαμβάνουν κυρίως γλυκυρρεζικό οξύ, φλαβονοειδή γλυκόριζα και γλυκυρρεζίνη. Αυτά τα συστατικά τα δίνουν με πολλαπλές φυσιολογικές δραστηριότητες. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό γλυκαντικό, πλούσιο σε αντιοξειδωτικές πρώτες ύλες και αντιβακτηριακά συστατικά, αλλά και ως ενισχυτής γεύσης και αφρός. Πρόκειται για μια ευεργετική πρώτη ύλη για την υγειονομική περίθαλψη για προϊόντα.
Λόγω της συνεχούς αύξησης της ζήτησης των ανθρώπων για υγιή και λειτουργικά τρόφιμα, έχει μεγάλη σημασία να διεξάγεται διεξοδική έρευνα σχετικά με την εφαρμογή του εκχυλίσματος γλυκόριων στα τρόφιμα. Επιπλέον, με την ανάπτυξη της ζήτησης των φυσικών και υγιεινών τροφίμων των καταναλωτών, το εκχύλισμα γλυκόριζα, λόγω των αντιοξειδωτικών, αντιβακτηριακών και γλυκών ιδιοτήτων, χρησιμοποιήθηκε επίσης ευρέως σε προϊόντα κρέατος, ποτά, ζαχαροπλαστικής, υγιεινών τροφίμων και άλλων τομέων.
Η εφαρμογή του εκχυλίσματος γλυκόριων στην παραδοσιακή επεξεργασία τροφίμων
1. Επεξεργασία προϊόντων και αυγών
Αντι-διάσημα και συντήρηση: Το εκχύλισμα γλυκόριζα μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων αλλοίωσης σε προϊόντα κρέατος, όπως η επέκταση της διάρκειας ζωής του ζαμπόν δυτικού τύπου κατά περισσότερο από 30%.
Ενίσχυση της γεύσης: Κατά την επεξεργασία αλατισμένων ψαριών, η εμβάπτιση στο υγρό της γλυκόριζας μπορεί να προωθήσει το προϊόν με μια πολύπλοκη γεύση "αρωματικού, γλυκού, αλμυρού και ξινού". Μετά την προσθήκη γλυκόριου σε αυγά χωρίς μόλυβδο, δεν είναι μόνο η ψαροταβέρνα που απομακρύνεται και η φρεσκάδα αυξάνεται, αλλά έχει επίσης ως αποτέλεσμα να αναζωογονήσει το μυαλό και να ενισχύσει τον εγκέφαλο.
2. Ποτά και καραμέλες
Ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη: ο συνδυασμός γλυκυρρεζικού οξέος και ερυθριτόλης κλπ., Μπορεί να αναπτύξει ποτά χαμηλής θερμιδικής. Για παράδειγμα, μια συγκεκριμένη εταιρεία στην Ιρλανδία χρησιμοποιεί σάπιανες με αμμόουλα για να βελτιώσει τη γλυκύτητα των ποτών.
Λειτουργικές καραμέλες: Το εκχύλισμα γλυκόριζα χρησιμοποιείται σε προϊόντα όπως η τσίχλα και η καραμέλα τζίντζερ και έχει επίσης ως αποτέλεσμα την υγρασία του λαιμού και την ανακούφιση του βήχα.
3. Αναβάθμιση παραδοσιακών τροφίμων
Η σάλτσα σόγιας για την υγεία: Η σάλτσα σόγιας χαμηλής άλατος μειώνει την περιεκτικότητα σε νάτριο προσθέτοντας τους πολυσακχαρίτες της γλυκόριζης, διατηρώντας παράλληλα τις αντιοξειδωτικές λειτουργίες, καθιστώντας την κατάλληλη για άτομα με υπέρταση να καταναλώνουν.
Σνακ: Αφού μαγειρεύονται και ψήνονται, οι σπόροι πεπονιών της γλυκόριου είναι τραγανές και νόστιμες και έχουν ένα φαινόμενο ανακούφισης του βήχα. Προϊόντα όπως τα διατηρημένα δαμάσκηνα και τα διατηρημένα φρούτα αντικαθιστούν τεχνητά πρόσθετα με φυσική γλυκύτητα.
4. Ψημένα προϊόντα
Ψωμί: Στο ψωμί, το εκχύλισμα γλυκόριζα μπορεί να χρησιμεύσει ως φυσικός βελτιωτής. Η γλυκυρρεζίνη μπορεί να αυξήσει την επεκτασιμότητα και την ελαστικότητα της ζύμης, καθιστώντας τον όγκο του ψωμιού μεγαλύτερο και την υφής πιο μαλακή. Εν τω μεταξύ, μπορεί επίσης να δώσει ψωμί με μια μοναδική γεύση.
Για τα αρτοσκευάσματα, η συμβολή των χρωμάτων και η επίδραση βελτίωσης της γεύσης του εκχυλίσματος γλυκόριζας είναι πολύ προφανές. Προσθέτοντας ένα κατάλληλο ποσό εκχυλίσματος γλυκόριζα σε παραδοσιακά αρτοσκευάσματα όπως το κέικ φασολιών Mung και το κέικ Osmanthus μπορεί να ενισχύσει την ποιότητα των προϊόντων.
Η εφαρμογή του εκχυλίσματος γλυκόριων σε νέα λειτουργικά τρόφιμα
1. Health Food
Ανοσοποιητική ρύθμιση: Λόγω των αντιφλεγμονωδών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του εκχυλίσματος γλυκόριζας, εφαρμόζεται σε ορισμένες διατροφικές διατροφές ανοσοποιητικής ρύθμισης. Για παράδειγμα, σε καψάκια υγείας ή από του στόματος υγρά που περιέχουν πολλαπλά φυτικά συστατικά, το εκχύλισμα γλυκόριων, μπορεί να λειτουργήσει σε συνέργεια με άλλα συστατικά για να ενισχύσει την ασυλία του σώματος.
Έντονη Υγεία: Η έρευνα δείχνει ότι το εκχύλισμα γλυκόριωνης έχει μια ορισμένη ρυθμιστική επίδραση στην εντερική χλωρίδα. Μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη των ευεργετικών βακτηρίων και να αναστέλλει την αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση της εντερικής υγείας. Ορισμένα προβιοτικά συμπληρώματα που βασίζονται σε φυτικά εκχυλίσματα έχουν επίσης αρχίσει να προσθέτουν εκχύλισμα γλυκόριων.
2. Ειδικά τρόφιμα ιατρικών σκοπών
Diabetic Foods: Η γλυκυρρεζίνη, ως γλυκαντικό χαμηλής θερμίδας, έχει εξαιρετικές προοπτικές εφαρμογής σε ειδικά τρόφιμα του διαβήτη. Όπως τα διαβητικά μπισκότα, τα αρτοσκευάσματα κ.λπ., μπορούν να ανταποκριθούν στη ζήτηση των ασθενών για γλυκύτητα, αποφεύγοντας παράλληλα μια απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Παρασκευάσματα εντερικής διατροφής: Η προσθήκη εκχυλίσματος γλυκόριζας σε παρασκευάσματα εντερικής διατροφής μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των παρασκευασμάτων και να αυξήσει την αποδοχή των ασθενών. Εν τω μεταξύ, οι φυσιολογικές του λειτουργίες ευνοούν επίσης την ανάκτηση των ασθενών.
Ζητήματα και λύσεις ασφάλειας στην εφαρμογή του εκχυλίσματος γλυκόριου
1. Θέματα ασφάλειας
Επιδράσεις που μοιάζουν με ορμόνη: Το γλυκυρρεζικό οξύ έχει ορισμένες ορμονικές επιδράσεις. Εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να έχει αντίκτυπο στο ανθρώπινο ενδοκρινικό σύστημα.
Κίνδυνος υπερβολικών βαρέων μετάλλων: Το περιβάλλον του εδάφους στο οποίο αναπτύσσεται η γλυκόριζα μπορεί να προκαλέσει την απορρόφηση μιας ορισμένης ποσότητας βαρέων μετάλλων. Εάν η διαδικασία εκχύλισης είναι ακατάλληλη, μπορεί να υπάρχουν υπερβολικά βαριά μέταλλα στο εκχύλισμα γλυκόριου.
2. Λύσεις
Ελέγξτε αυστηρά τη δοσολογία: Στις εφαρμογές τροφίμων, η δοσολογία του εκχυλίσματος γλυκόριζας θα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά σύμφωνα με τα σχετικά πρότυπα και τα αποτελέσματα της έρευνας για να αποφευχθούν οι κίνδυνοι για την υγεία που προκαλούνται από την υπερβολική πρόσληψη.
Βελτιστοποίηση της διαδικασίας εκχύλισης: Οι προηγμένες τεχνικές εκχύλισης, όπως η εκχύλιση υπερκρίσιμου υγρού, μπορούν να απομακρύνουν αποτελεσματικά τις ακαθαρσίες βαρέων μετάλλων από το εκχύλισμα γλυκόριων και να ενισχύσουν την ασφάλεια του προϊόντος.
Το εκχύλισμα γλυκόριων, ως φυσικά, ασφαλή και πλούσια σε χαρακτηριστικά πρόσθετα τροφίμων, έχει εξαιρετικό δυναμικό εφαρμογής στη βιομηχανία τροφίμων και έχει σημειώσει αξιοσημείωτη πρόοδο, καθιστώντας μια σημαντική κινητήρια δύναμη για τον μετασχηματισμό και την αναβάθμιση της βιομηχανίας τροφίμων. Προς το παρόν, το εκχύλισμα γλυκόριζα όχι μόνο επεκτείνεται συνεχώς και εμβαθύνει την εφαρμογή του σε παραδοσιακά τρόφιμα, αλλά και δείχνει μεγάλες δυνατότητες στον τομέα των νέων λειτουργικών τροφίμων. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας υποβολής αιτήσεων, πρέπει επίσης να δοθεί προσοχή στα θέματα ασφάλειας της. Μέσω μέτρων όπως ο έλεγχος της επιστημονικής δοσολογίας και οι βελτιστοποιημένες διαδικασίες εκχύλισης, η υγεία των καταναλωτών μπορεί να εγγυηθεί.