Η χιτίνη, η χιτοζάνη και η χιτοζάνη ολιγοσακχαρίτες χρησιμοποιούνται όλα ως πρόσθετα τροφίμων, αλλά είναι διαφορετικά στις συγκεκριμένες χρήσεις τους.
Chitin (παχύρρευστο, σταθεροποιητής) .
Το Chitin είναι ένα εκχύλισμα ζώων, ανακαλύφθηκε από τον γαλλικό μελετητή Braquenot το 1811 και εξάγεται από κελύφη του Crustacean από τον Ogier το 1823. Είναι ένα εκχύλισμα ζώων που ονομάζεται Chitin, το οποίο μεταφράζεται ως χιτίνη.
Αισθητηριακά χαρακτηριστικά: Off-White Flakes ή Powder
Το Chitin είναι το πρώτο πρακτικό προϊόν και το πρώτο "λειτουργικό φαγητό" που εγκρίθηκε στην Ιαπωνία. Ωστόσο, η χιτίνη είναι αδιάλυτη σε νερό, αλκαλικά, γενικά οξύ και οργανικούς διαλύτες και είναι διαλυτό μόνο σε ορισμένα συμπυκνωμένα οξέα. Είναι εν μέρει αποσυντίθεται από τη δράση της χιτινάσης και της λυσοζύμης στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό. Ως εκ τούτου, ο ρυθμός απορρόφησης είναι εξαιρετικά χαμηλός, η δοσολογία είναι μεγάλη και η αντίδραση στη λήψη είναι τόσο υψηλή όσο περισσότερο από 70%. Η χημική θεραπεία της χιτίνης, αφαιρώντας την ομάδα ακετυλο, γίνεται χιτοζάνη.
Chitosan, επίσης γνωστή ως αποακετυλιωμένη χιτοζάνη (πυκνωτής, παράγοντας επικάλυψης)
Chitosan (χιτοζάνη), το χημικό όνομα είναι η πολυγλυκοζαμίνη (1-4) -2-αμινο-BD γλυκόζη, η οποία λαμβάνεται με αποακετυλίωση χιτίνης (χιτίνη). Σε γενικές γραμμές, η χιτοζάνη μπορεί να ονομαστεί χιτοζάνη εάν αφαιρεθεί περισσότερο από το 55% της ομάδας Ν-ακετυλο.
Αισθητηριακά χαρακτηριστικά: λευκές ή ελαφρώς κίτρινες νιφάδες ή σκόνη
Η χιτοζάνη μπορεί να διαλυθεί σε αραιό οξύ, το οποίο είναι ένα βήμα προς τα εμπρός από την χιτίνη. Ωστόσο, τόσο η χιτίνη όσο και η χιτοζάνη είναι μεγάλα μόρια με μοριακά βάρη που κυμαίνονται από εκατοντάδες χιλιάδες έως εκατομμύρια και δεν είναι διαλυτά στο νερό.
Η χιτοζάνη λαμβάνεται με αποακετυλίωση της χιτίνης και στη συνέχεια υποβαθμίζεται περαιτέρω για να γίνει ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης.
Οι ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης (νέες πρώτες ύλες τροφίμων) χρησιμοποιούν χιτοζάνη ως πρώτη ύλη για να υποβαθμίσουν την χιτοζάνη σε μικρά μόρια, τα οποία είναι ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης. Το μοριακό του βάρος είναι περίπου 3000Da και ο βαθμός πολυμερισμού του είναι 2-20. Ως εκ τούτου, το ίδιο το ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης είναι ένα μείγμα, το οποίο περιέχει μονοσακχαρίτες μέχρι το chitosan decaose και κάθε τύπος ζάχαρης έχει τη δική του λειτουργικότητα.
Αισθητηριακά χαρακτηριστικά: ανοιχτό κίτρινο στερεό σκόνη
Ο ολιγοσακχαρίτης χιτοζάνης μπορεί να διαλυθεί απευθείας σε νερό, με υδατοδιαλυτότητα άνω του 99%, ρυθμό απορρόφησης ανθρώπινης απορρόφησης 99,88%και μειωμένη δοσολογία και αντίδραση μετά τη λήψη. Είναι πιο σημαντικό από το χιτοζάνη που συμμετέχει άμεσα στη φυσιολογική ρύθμιση του ανθρώπινου σώματος και έχει πολλές λειτουργίες ανώτερες από την χιτοζάνη υψηλού μοριακού βάρους.
Η χιτοζάνη πρέπει να υποβαθμιστεί από τα βιολογικά ένζυμα του ανθρώπινου σώματος για να αποκτήσει ορισμένους μικρού μοριακού βάρους χιτοζάνης ολιγοσακχαρίτες. Υπό κανονικές συνθήκες, ο λόγος αποικοδόμησης είναι 1-5% και το υπόλοιπο 95% των πολυσακχαριτών εξαλείφονται μέσω του ανθρώπινου εντερικού συστήματος, έτσι οι ολιγοσακχαρίτες της χιτοζάνης αυξάνουν την ανοσολογική λειτουργία του σώματος πιο έντονα από την χιτοζάνη.
Ειδικές διαφορές μεταξύ των ολιγοσακχαριτών χιτοζάνης και της χιτοζάνης
1. Διαφορά μοριακού βάρους: Οι ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης είναι ένα νέο προϊόν που λαμβάνεται με τη θεραπεία της χιτοζάνης με ειδική τεχνολογία βιοζύμου, με μοριακό βάρος κάτω από 3000Da. Το Chitosan είναι προϊόν μερικής αποακετυλίωσης της χιτίνης, με μοριακό βάρος 500.000-1 εκατομμυρίων.
2. Διαφορά διαλυτότητας: Οι ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης έχουν χαμηλό μοριακό βάρος και μπορεί να είναι εντελώς διαλυτά στο νερό. Η χιτοζάνη μπορεί να είναι διαλυτή μόνο σε διάλυμα αραιού οξέος. Η ενίσχυση της υδατοδιαλυτότητας είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει ορισμένες φυσιολογικές δραστηριότητες των ολιγοσακχαριτών χιτοζάνης. Μόνο όταν είναι διαλυτό στο νερό, μπορεί να απορροφηθεί και να χρησιμοποιηθεί από οργανισμούς και να παρουσιάζει βιολογική δραστηριότητα, έτσι οι ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης απορροφώνται ευκολότερα από ανθρώπους, ζώα και φυτά.
3. Λειτουργική διαφορά: ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης με μοριακό βάρος κάτω από το 2000 δείχνουν μοναδικές φυσιολογικές δραστηριότητες και λειτουργίες: βελτίωση της λειτουργίας των μακροφάγων. αναστέλλει την ανάπτυξη και τη μετάσταση των κυττάρων όγκου. Μειώστε τη χοληστερόλη και τα λιπίδια του αίματος. αντιβακτηριακή, αντιβακτηριακή και σημαντική ενυδατική και υγροσκοπικότητα. Οι ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης με μοριακό βάρος κάτω των 5000 έχουν την ικανότητα να παρεμποδίζουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή παθογόνων, να προάγουν τη σύνθεση πρωτεϊνών, να ενεργοποιήσουν τα φυτικά κύτταρα και να προάγουν έτσι την ταχεία ανάπτυξη των φυτών.
Οι πολυάριθμες λειτουργίες του ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης δείχνουν ότι είναι μια εναλλακτική λύση στην οικογένεια ολιγοσακχαριτών. Ο ολιγοσακχαρίτης χιτοζάνης είναι ο μόνος αλκαλικός και θετικά φορτισμένος ολιγοσακχαρίτης που βρίσκεται στους ολιγοσακχαρίτες. Αυτό το χαρακτηριστικό καθορίζει επίσης ότι είναι ο μόνος ολιγοσακχαρίτης που μπορεί να απορροφηθεί από τα έντερα και να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος. Η κυκλοφορία του αίματος σε όλα τα μέρη του σώματος είναι η βάση για τις πολλές άλλες βιολογικές λειτουργίες του.
Η προϋπόθεση για την απορρόφηση του ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης από τα έντερα είναι ότι δεν αφομοιώνεται από πεπτικά ένζυμα. Ο ολιγοσακχαρίτης χιτοζάνης είναι ένα πολυμερές που σχηματίζεται από γλυκοζαμίνη που συνδέεται με β -1,4 -γλυκοσιδικούς δεσμούς και τα πεπτικά ένζυμα στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό δρουν κυρίως σε α -1,4 -γλυκοσιδικούς δεσμούς, έτσι το ολιγοσακχαρίτη της χιτοσάνης μπορεί να διατηρήσει δομικές ενσωματωμένες στο γαστρεντερικό οδό.