Η Allulose δεν είναι ένα νέο πράγμα. Χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και η Νότια Κορέα έχουν αναγνωρίσει από καιρό την ιδιότητά της ως υγιή γλυκαντικά. Σήμερα, έχει ξεκινήσει την αυγή της πολιτικής στην κινεζική αγορά και οι αναπτυξιακές της προοπτικές έχουν προσελκύσει μεγάλη προσοχή.
Η "επιστημονική σκληρή δύναμη" της αλλοζής είναι ένας σημαντικός λόγος για την προσοχή του. Είναι φυσικά παρούσα σε τρόφιμα όπως τα σύκα και τα ακτινίδια και η γλυκύτητά της είναι περίπου το 70% της σακχαρόζης, αλλά οι θερμίδες της είναι εξαιρετικά χαμηλές, μόνο 0,4kcal/g (η σακχαρόζη είναι 4kcal/g) και σχεδόν δεν μεταβολίζεται από το ανθρώπινο σώμα και δεν θα προκαλέσει διακυμάνσεις της σακχάρου στο αίμα. Η τιμή GI είναι κοντά στο 0, η οποία είναι πολύ φιλική προς τους διαβητικούς ασθενείς. Σε αντίθεση με τα γλυκαντικά αλκοόλ με ζάχαρη, η αλλοζύη δεν προκαλεί γαστρεντερική δυσφορία όπως η διάρροια. Είναι εξαιρετικά σταθερό και έχει καλή αντίσταση υψηλής θερμοκρασίας και οξέος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως ως πρόσθετα τροφίμων στο ψήσιμο, τα ποτά και άλλα πεδία. Μπορεί επίσης να συμμετάσχει στην αντίδραση Maillard για να προσθέσει ελκυστικό χρώμα στα τρόφιμα.
Από την άποψη της πολιτικής, επιταχύνεται η παγκόσμια έγκριση της αλλοζής. Το 2011, η αμερικανική FDA το ανέφερε ως μια ουσία "γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής (GRAS), και το 2019 αφέθηκε να επισημανθεί ως" 0 ζάχαρη ". Η Ιαπωνία, ο Καναδάς, η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία και άλλες χώρες έχουν επίσης εγκρίνει τη χρήση της στα τρόφιμα. Αν και η ΕΕ δεν την έχει ακόμη εγκρίνει, η σχετική εργασία έγκρισης προχωράει. Στην Κίνα, παρόλο που η έγκριση της αλλοζής έχει περάσει από περιστροφές και στροφές, έχουν εγκριθεί τα βασικά παρασκευάσματα ενζύμων. Μόλις εγκριθούν, οι εγχώριες εταιρείες θα προωθήσουν μια ευκαιρία αγοράς εκατοντάδων δισεκατομμυρίων.
Από την άποψη του δυναμικού της αγοράς , η αλλοζύη είναι ακόμα πιο εντυπωσιακή. Σύμφωνα με την πρόβλεψη του Baijian Fanglue, το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς θα ανεβαίνει από 1,27 δισεκατομμύρια γιουάν το 2024 σε 6,96 δισεκατομμύρια γιουάν το 2030, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 32,78%. Η κινεζική αγορά αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 80%, καθιστώντας το βασικό πεδίο μάχης της παγκόσμιας αγοράς αλλοχλάνων. Στη βιομηχανία μεγάλων τροφίμων και ποτών, η Allulose έχει αρχίσει να "διεισδύει" ευρέως. Στον τομέα των ποτών χωρίς ζάχαρη, μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια τη σακχαρόζη και να βελτιώσει τη γεύση των ποτών με την εξαιρετική διαλυτότητα και σταθερότητα. Σε ανθρακούχα ποτά, μπορεί να μειώσει την στυπτικότητα και να ενισχύσει την αίσθηση των φυσαλίδων. Στον καφέ και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να εξουδετερώσει την πικρία και να καλύψει τη μυρωδιά Beany. Στα αλκοολούχα ποτά, μπορεί να εξισορροπήσει τη διέγερση του αλκοόλ και να μειώσει τις θερμίδες. Όταν συνδυάζεται με ερυθριτόλη, stevia, κλπ., Μπορεί επίσης να βελτιώσει την πικρή επίγευση των παραδοσιακών ποτών χωρίς ζάχαρη. Για παράδειγμα, η σκόνη ηλεκτρολύτη υγρού IV κάτω από την Unilever χρησιμοποιεί αλλοζύλες ως το γλυκαντικό πυρήνα και έχει κερδίσει καλή φήμη. Στη βιομηχανία ψημένων τροφίμων, η αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία της αλλοζύλης το καθιστά το κλειδί για τη "μείωση της ζάχαρης χωρίς μείωση της γεύσης". Μπορεί να συμμετάσχει στην αντίδραση Maillard όπως η σακχαρόζη, δίνοντας ψωμί και κέικ ένα χρυσό χρώμα και μαλακή υφή, μειώνοντας ταυτόχρονα τις θερμίδες κατά περισσότερο από 30%, επιλύοντας το πρόβλημα της κακής γεύσης των ψημένων τροφίμων χαμηλής ζάχαρης. Επιπλέον, η κατακράτηση νερού και οι αντι-καφέ ιδιότητες μπορούν επίσης να βελτιώσουν την ποιότητα των σκληρών καραμελών και των μαλακών καραμελών.
Στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων , η αλλοζύη είναι επίσης πολύ χρήσιμη. Στην αντικατάσταση γεύματος και στα προϊόντα πρωτεϊνικών ράβδων, οι φυτικές πρωτεϊνικές ράβδοι που ξεκίνησαν από την αμερικανική μάρκα Brainmd χρησιμοποιούν την αλλοζύζη για να αντικαταστήσουν τα παραδοσιακά σάκχαρα για να καλύψουν τις ανάγκες χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες των ανθρώπων γυμναστικής. Από την άποψη των εντερικών προϊόντων υγείας, η Allulose μπορεί να προωθήσει τον πολλαπλασιασμό των προβιοτικών και αναμένεται να χρησιμοποιηθεί σε πρεβιοτικά ποτά και συμπληρώματα διατροφής στο μέλλον. Στην Ιαπωνία, η αλλοζόζη έχει χρησιμοποιηθεί σε λειτουργικά τρόφιμα απώλειας βάρους για να βοηθήσει στη διαχείριση βάρους. Η προσθήκη αλλολάτων σε γαλακτοκομικά προϊόντα και παγωτό μπορεί να μειώσει τις θερμίδες διατηρώντας παράλληλα την αρχική γεύση, παρέχοντας στους καταναλωτές μια πιο υγιεινή επιλογή.
Η ανάπτυξη της αλλοζής θα αναμορφώσει επίσης την αλυσίδα της βιομηχανίας τροφίμων. Κοιτάζοντας το μέλλον, η Allulose έχει ένα ευρύ χώρο για "σπάσιμο του κύκλου". Στις φαρμακευτικές πρώτες ύλες, μπορεί να βελτιώσει τη διαλυτότητα των ναρκωτικών ή να γίνει ένα βοηθητικό συστατικό θεραπείας για τον διαβήτη. Στη βιομηχανία ομορφιάς, οι ενυδατικές και αντιοξειδωτικές πρώτες ύλες της αναμένεται να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα κατά της γήρανσης του δέρματος. Σε συνδυασμό με τα γονιδιωματικά δεδομένα, η αλλοζύη μπορεί επίσης να γίνει το βασικό συστατικό των προσαρμοσμένων σχεδίων διατροφής χαμηλής ζάχαρης για την κάλυψη των εξατομικευμένων αναγκών διαχείρισης της υγείας των κατακερματισμένων πληθυσμών. Ωστόσο, η αλλοζύη είναι επίσης αμφιλεγόμενη όσον αφορά την ασφάλεια. Παρόλο που οι βραχυπρόθεσμες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ενήλικες δεν έχουν παρενέργειες όταν καταναλώνουν 54 γραμμάρια την ημέρα, δεν υπάρχουν επαρκή δεδομένα ασφαλείας για ειδικούς πληθυσμούς όπως βρέφη, μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες, οπότε απαιτείται προσοχή κατά τη χρήση τους.
Η έγκριση της καταχώρησης της αλυσίδας είναι μια αντανάκλαση της τεχνολογικής προόδου της βιομηχανίας τροφίμων και αντικατοπτρίζει επίσης την αναβάθμιση των εννοιών της υγείας των ανθρώπων. Ωστόσο, θα πρέπει να καταστεί σαφές ότι η αλλολάζη δεν είναι απαλλαγμένη από ζάχαρη και η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία. Η επιστημονική μείωση της ζάχαρης δεν μπορεί να βασιστεί αποκλειστικά σε υποκατάστατα ζάχαρης, αλλά πρέπει επίσης να συνδυαστεί με τη ρύθμιση της δομής διατροφής. Σε αυτή τη "γλυκιά επανάσταση", η Allulose βρήκε μια νέα ισορροπία μεταξύ της γευστικότητας και της υγείας για εμάς, η οποία αξίζει τους καταναλωτές και τις κοινές προσδοκίες και εξερεύνηση των εταιρειών.