Debido al aumento continuo de la demanda de las personas de alimentos saludables y funcionales, es de gran importancia realizar investigaciones en profundidad sobre la aplicación de extracto de regaliz en los alimentos. Además, con el crecimiento de la demanda de los consumidores de alimentos naturales y saludables, el extracto de regaliz, debido a su materia prima antioxidante, los ingredientes antibacterianos y las propiedades dulces mejoradas, también se ha utilizado ampliamente en productos cárnicos, bebidas, confitería, alimentos saludables y otros campos.
El componente principal del extracto de regaliz
El regaliz es tanto un alimento como una sustancia medicinal tradicional china. En los últimos años, se ha utilizado ampliamente como aditivos alimentarios. El extracto de regaliz contiene una variedad de ingredientes activos, como el ácido glicirrhizico, los flavonoides de regaliz, la glicirrizina, etc. Estos componentes lo dotan con un sabor único, color y múltiples propiedades funcionales.
Ácido glicirrhizico
Estructura química: el ácido glicirrhizic es un compuesto triterpeno con una estructura pentacíclica especial. Puede formar micelas en solución acuosa, y esta propiedad le da una cierta capacidad de emulsionamiento.
Funciones fisiológicas: el ácido glicirrhizic tiene efectos antiinflamatorios y antivirales. En los alimentos, puede servir como un conservante natural para inhibir el crecimiento de microorganismos. Por ejemplo, en algunos alimentos ácidos como el yogurt, el ácido glicirrozico puede reducir la actividad de los microorganismos y extender la vida útil del producto.
2. Corize Flavonoides
Variedad rica: los flavonoides de glicirrhiza incluyen varios componentes como la glicirrhizina e isobrrhizina. Tienen la capacidad de resistir la oxidación y eliminar los radicales libres.
Contribución del color: los flavonoides de regaliz pueden dotar a los alimentos con un cierto color. En la producción de algunos pasteles y dulces, una cantidad apropiada de flavonoides de regaliz puede dar a los productos un atractivo color amarillo dorado o marrón claro.
3. Glycyrrhizin
Alta dulzura: la glicirrizina es un edulcorante natural, con una dulzura aproximadamente 50 a 150 veces que la de sacarosa. Sin embargo, tiene calorías relativamente bajas y es adecuada para que los grupos especiales como los pacientes diabéticos consuman.
Mejora del sabor: agregar glicirrhizina a la comida puede mejorar el sabor del producto y agregar capas de sabor.
Las principales funciones del extracto de regaliz
Los componentes funcionales del regaliz incluyen principalmente ácido glicirrhizico, flavonoides de glicirrhizina y glicirrizina, que lo dotan con múltiples actividades fisiológicas:
Edulcorante natural
El ácido glicirrhizic es la principal fuente de la dulzura del regaliz y tiene un efecto sinérgico. Por ejemplo, cuando se agrava con sacarosa, puede reducir la cantidad de azúcar utilizada y es adecuada para el desarrollo de alimentos bajos en azúcar o sin azúcar. Además, el glicirrizinado de amonio se reconoce como un edulcorante seguro en la Unión Europea, Estados Unidos y China, y se usa ampliamente en bebidas, confitería y productos horneados.
2. Antioxidante y antibacteriano
Los flavonoides y los polisacáridos de Glycyrrhiza tienen una capacidad antioxidante significativa. Los estudios muestran que el extracto de regaliz puede eliminar los radicales libres, inhibir la oxidación de los lípidos y extender la vida útil de los alimentos. Por ejemplo, agregar extracto de regaliz de 0.1% a la carne de cerdo picada puede inhibir significativamente la rancidez oxidativa. Además, el efecto antibacteriano del regaliz también es prominente. Por ejemplo, la concentración inhibitoria mínima (MIC) del ácido glicirrohizico contra las bacterias patogénicas comunes de los alimentos, como Staphylococcus aureus y Escherichia coli, es de 1.56 a 25 μ g/ml, y se usa para la preservación y frescura de los productos de carne, como extender la vida en la vida del estilo de estilo occidental.
3. Mejores de sabores y agentes de espuma
Los componentes de sabor del extracto de regaliz permiten que se use como potenciador de sabor y agente de espuma en los alimentos. Al mejorar el sabor y la textura de los alimentos, el extracto de regaliz mejora el sabor general y la calidad de los alimentos.
4. Material de atención médica
El extracto de regaliz tiene los efectos de la antiinflamación, la protección del hígado y la mejora de la inmunidad. Los experimentos con animales han demostrado que la ingesta continua de extracto de regaliz puede mejorar los trastornos metabólicos en ratas con una dieta alta en grasas y reparar la función de memoria dañada por el fármaco en ratones. Estas características lo hacen muy favorecido en el desarrollo de alimentos funcionales.
El extracto de regaliz, como un aditivo alimentario natural, seguro y rico en características, tiene un gran potencial de aplicación en la industria alimentaria y ha hecho un progreso notable, convirtiéndose en una importante fuerza impulsora para la transformación y la mejora de la industria alimentaria. En la actualidad, el extracto de regaliz no solo expande y profundiza continuamente en su aplicación en los alimentos tradicionales, sino que también muestra un gran potencial en el campo de los nuevos alimentos funcionales. Sin embargo, durante el proceso de solicitud, también se debe prestar atención a sus problemas de seguridad. A través de medidas como el control de la dosis científica y los procesos de extracción optimizados, se puede garantizar la salud de los consumidores.
Con los avances en la tecnología de investigación científica y la mejora de la conciencia de los consumidores, se cree que el extracto de regaliz desempeñará un papel más importante en la industria alimentaria futura, promoviendo el salto de extracto de regaliz del "uso medicinal tradicional" al "disfrute moderno de alimentos" y brindando a los consumidores más deliciosas y saludables opciones de alimentos.