Los oligosacáridos de quitina, quitosano y quitosano se usan como aditivos alimentarios, pero son diferentes en sus usos específicos.
Quitina (espesante, estabilizador) .
La quitina es un extracto de animales, fue descubierto por el erudito francés Braquenot en 1811 y extraído de conchas de crustáceos por Ogier en 1823. Es un extracto animal llamado quitina, que se traduce como quitina.
Características sensoriales: copos de blanco o polvo fuera de blanco
Chitin es el primer producto práctico y el primer "alimento funcional" aprobado en Japón. Sin embargo, la quitina es insoluble en agua, álcali, ácido general y solventes orgánicos, y solo es soluble en algunos ácidos concentrados. Se descompone parcialmente por la acción de la quitinasa y la lisozima en el tracto gastrointestinal humano. Por lo tanto, su tasa de absorción es extremadamente baja, la dosis es grande y la reacción a tomar es tan alta como más del 70%. El tratamiento químico de la quitina, eliminando el grupo acetilo, se convierte en quitosano.
Quitosano, también conocido como quitosano desacetilado (espesante, agente de recubrimiento)
quitosano (quitosano), el nombre químico es poliglucosamina (1-4) -2-amino-BD glucosa, que se obtiene por desacetilación de quitina (quitina). En términos generales, el quitosano se puede llamar quitosano si se elimina más del 55% del grupo N-acetilo.
Características sensoriales: copos o polvo blanco o ligeramente amarillo
El quitosano se puede disolver en ácido diluido, que es un paso adelante de la quitina. Sin embargo, tanto la quitina como el quitosano son moléculas grandes con pesos moleculares que varían de cientos de miles a millones, y no son solubles en el agua.
El quitosano se obtiene por desacetilación de quitina, y luego se degrada aún más para convertirse en oligosacáridos de quitosano.
Los oligosacáridos de quitosano (materias primas nuevas alimentos) usan quitosano como materia prima para degradar el quitosano en moléculas pequeñas, que son los oligosacáridos de quitosano. Su peso molecular es de aproximadamente 3000DA y su grado de polimerización es 2-20. Por lo tanto, el oligosacárido de quitosano en sí es una mezcla, que contiene monosacáridos hasta Chitosan Decaose, y cada tipo de azúcar tiene su propia funcionalidad.
Características sensoriales: polvo sólido de color amarillo claro
El oligosacárido de quitosano se puede disolver directamente en agua, con una solubilidad en agua de más del 99%, una tasa de absorción humana del 99.88%y una dosis y reacción muy reducidas después de tomar. Es más significativo que el quitosano participando directamente en la regulación fisiológica del cuerpo humano, y tiene muchas funciones superiores al quitosano de alto peso molecular.
El quitosano debe ser degradado por las enzimas biológicas del cuerpo humano para obtener algunos oligosacáridos de quitosano de peso molecular pequeño. En circunstancias normales, la relación de degradación es del 1-5%, y el 95% restante de los polisacáridos se elimina a través del sistema intestinal humano, por lo que los oligosacáridos de quitosano aumentan la función inmune del cuerpo más fuertemente que el quitosano.
Diferencias específicas entre los oligosacáridos de quitosano y quitosano
1. Diferencia de peso molecular: los oligosacáridos de quitosano son un nuevo producto obtenido al tratar el quitosano con tecnología especial de bioenzima, con un peso molecular por debajo de 3000DA; El quitosano es un producto de desacetilación parcial de quitina, con un peso molecular de 500,000-1 millones.
2. Diferencia de solubilidad: los oligosacáridos de quitosano tienen un peso molecular bajo y pueden ser completamente solubles en agua; El quitosano solo puede ser soluble en solución de ácido diluido. La mejora de la solubilidad en el agua es un factor importante que afecta a algunas actividades fisiológicas de los oligosacáridos de quitosano. Solo cuando es soluble en agua puede ser absorbido y utilizado por organismos y mostrar actividad biológica, por lo que los oligosacáridos de quitosano son más fácilmente absorbidos por humanos, animales y plantas.
3. Diferencia funcional: los oligosacáridos de quitosano con un peso molecular por debajo de 2000 muestran actividades y funciones fisiológicas únicas: mejorar la función de los macrófagos; inhibir el crecimiento y la metástasis de las células tumorales; reducir el colesterol y los lípidos sanguíneos; Antibacteriano, antibacteriano e significativo hidratante e higroscópica. Los oligosacáridos de quitosano con un peso molecular por debajo de 5000 tienen la capacidad de obstaculizar el crecimiento y la reproducción de patógenos, promover la síntesis de proteínas, activar las células vegetales y, por lo tanto, promover un rápido crecimiento de las plantas.
Las numerosas funciones del oligosacárido de quitosano indican que es una alternativa en la familia de oligosacáridos. El oligosacárido de quitosano es el único oligosacárido alcalino y cargado positivamente que se encuentra entre los oligosacáridos. Esta característica también determina que es el único oligosacárido que puede ser absorbido por los intestinos e ingresar a la circulación sanguínea. La circulación sanguínea a todas las partes del cuerpo es la base de sus muchas otras funciones biológicas.
La premisa para el oligosacárido de quitosano para ser absorbido por los intestinos es que no se digiere por enzimas digestivas. El oligosacárido de quitosano es un polímero formado por glucosamina conectada por enlaces β -1,4 -glucosídicos, y las enzimas digestivas en el tracto gastrointestinal humano actúan principalmente sobre los enlaces α -1,4 -glucosídicos, el SO quitosano puede mantener la integridad estructural en el tracto gastrointestinal.