Aufgrund der kontinuierlichen Zunahme der Nachfrage der Menschen nach gesunden und funktionellen Lebensmitteln ist es von großer Bedeutung, eingehende Forschungen zur Anwendung von Süßholztrakten in Lebensmitteln durchzuführen. Mit dem Wachstum der Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen und gesunden Lebensmitteln wurde aufgrund seines antioxidativen Rohstoffs, der antibakteriellen Inhaltsstoffe und der süßen Eigenschaften, in Fleischprodukten, Getränken, Süßwaren, Gesundheitsnahrungsmitteln und anderen Feldern häufig häufig verwendet.
Die Hauptkomponente des Süßholz -Extrakts
Lakritz ist sowohl ein Lebensmittel als auch eine traditionelle chinesische medizinische Substanz. In den letzten Jahren wurde es weit verbreitet als Lebensmittelzusatzstoffe. Lakritzextrakt enthält eine Vielzahl von Wirkstoffe wie Glycyrrhizisäure, Süßholzflavonoiden, Glycyrrhizin usw. Diese Komponenten geben es mit einzigartigen Geschmack, Farbe und mehreren funktionellen Eigenschaften aus.
Glycyrrhizisäure
Chemische Struktur: Glycyrrhizisäure ist eine Triterpenverbindung mit einer speziellen pentacyclischen Struktur. Es kann Mizellen in wässriger Lösung bilden, und diese Eigenschaft verleiht ihm eine bestimmte Emulgierung.
Physiologische Funktionen: Glycyrrhizisäure hat entzündungshemmende und antivirale Wirkungen. In Lebensmitteln kann es als natürliches Konservierungsmittel dienen, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen. In einigen sauren Lebensmitteln wie Joghurt kann Glycyrrhizisäure beispielsweise die Aktivität von Mikroorganismen verringern und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.
2. Lakritzflavonoide
Reiche Sorte: Glycyrrhiza -Flavonoide umfassen verschiedene Komponenten wie Glycyrrhizin und Isobrrhizin. Sie haben die Fähigkeit, Oxidation zu widerstehen und freie Radikale zu eliminieren.
Farbbeitrag: Lakritzflavonoide können Lebensmittel mit einer bestimmten Farbe ausgeben. Bei der Herstellung einiger Gebäck und Süßigkeiten kann eine angemessene Menge an Süßholzflavonoiden den Produkten eine attraktive goldgelb oder hellbraune Farbe verleihen.
3.. Glycyrrhazin
Hohe Süße: Glycyrrhazin ist ein natürlicher Süßstoff, mit einer Süße, die etwa das 50 bis 150 Mal von Saccharose ist. Es hat jedoch relativ niedrige Kalorien und ist für spezielle Gruppen wie diabetische Patienten geeignet, um zu konsumieren.
Geschmacksverbesserung: Das Hinzufügen von Glycyrrhizin zu Lebensmitteln kann den Geschmack des Produkts verbessern und Geschmacksschichten hinzufügen.
Die Hauptfunktionen von Süßholztrakten
Zu den funktionellen Komponenten des Süßholzlauts gehören hauptsächlich Glycyrrhizicsäure, Glycyrrhizin -Flavonoide und Glycyrrhizin, die sie mit mehreren physiologischen Aktivitäten ausgeben:
Natürlicher Süßstoff
Glycyrrhizicsäure ist die Hauptquelle für die Süßholz -Süßholz und hat einen synergistischen Effekt. Wenn Sie beispielsweise mit Saccharose zusammengesetzt sind, kann dies die Menge an Zucker reduzieren und sind für die Entwicklung von niedrig-Zucker- oder zuckerfreien Lebensmitteln geeignet. Darüber hinaus wird Ammoniumglycyrrhizinat als sicherer Süßstoff in der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und China anerkannt und in Getränken, Süßwaren und Backwaren häufig eingesetzt.
2. Antioxidans und antibakteriell
Glycyrrhiza -Flavonoide und Polysaccharide haben eine signifikante antioxidative Kapazität. Studien zeigen, dass Süßholz -Extrakte freie Radikale beseitigen, die Lipidoxidation hemmen und die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln verlängern können. Beispielsweise kann das Zugabe von 0,1% Libextrakt zu gehacktem Schweinefleisch die oxidative Ranzigkeit signifikant hemmen. Darüber hinaus ist auch die antibakterielle Wirkung von Süßholz. Beispielsweise beträgt die minimale inhibitorische Konzentration (MIC) von Glycyrrhizicsäure gegen häufige pathogene Bakterien wie Staphylococcus aureus und Escherichia coli 1,56 bis 25 μg/ml und wird für die Erhaltung und Frische von Fleischprodukten verwendet, wie die Ausdehnung des Shelf-Lebens des westlichen Stils.
3. Geschmacksverstärker und Schaumstoffmittel
Die Geschmackskomponenten des Süßholz -Extrakts ermöglichen es, als Geschmacksverstärker und Schaummittel in Lebensmitteln eingesetzt zu werden. Durch die Verbesserung des Geschmacks und der Textur von Lebensmitteln verbessert der Extrakt des Süßwarens den allgemeinen Geschmack und die Qualität von Lebensmitteln.
4. Gesundheitsmaterial
Lakritzextrakt hat die Auswirkungen von entzündungshemmender Leberschutz und Verbesserung der Immunität. Tierversuche haben gezeigt, dass eine kontinuierliche Aufnahme von Süßholztrakten die Stoffwechselstörungen bei Ratten auf einer fettreichen Ernährung verbessern und medikamentengeschädigte Gedächtnisfunktion bei Mäusen reparieren kann. Diese Eigenschaften machen es bei der Entwicklung funktioneller Lebensmittel sehr bevorzugt.
Der Lakritzextrakt als natürlicher, sicherer und featurereicher Lebensmittelzusatz hat ein großes Anwendungspotenzial in der Lebensmittelindustrie und hat bemerkenswerte Fortschritte erzielt. Er wurde zu einer wichtigen treibenden Kraft für die Transformation und Verbesserung der Lebensmittelindustrie. Gegenwärtig erweitert und vertieft der Süßwarenextrakt nicht nur ihre Anwendung in traditionellen Lebensmitteln, sondern zeigt auch ein großes Potenzial auf dem Gebiet neuer funktioneller Lebensmittel. Während des Bewerbungsprozesses sollte jedoch auch den Sicherheitsproblemen beachtet werden. Durch Maßnahmen wie wissenschaftliche Dosierungskontrolle und optimierte Extraktionsprozesse können die Gesundheit der Verbraucher garantiert werden.
Angesichts der Durchbrüche in der wissenschaftlichen Forschungstechnologie und der Verbesserung des Bewusstseins der Verbraucher wird angenommen, dass Lakritz -Extrakt in der zukünftigen Lebensmittelindustrie eine wichtigere Rolle spielen wird, die den Sprung des Lakritz -Extrakts von "traditioneller medizinischer Verwendung" bis zu "modernen Lebensmittelvergnügen" und Verbrauchern mit köstlicheren und gesunden Lebensmitteln zur Verfügung stellt.