Chitin, Chitosan und Chitosan -Oligosaccharide werden alle als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, sind jedoch in ihren spezifischen Verwendungen unterschiedlich.
Chitin (Verdicker, Stabilisator) .
Chitin ist ein tierischer Extrakt, der 1811 vom französischen Gelehrten Braquenot entdeckt wurde und 1823 von Ogier aus Krebsträgern extrahiert wurde. Es handelt sich um ein tierischer Extrakt namens Chitin, der als Chitin übersetzt wird.
Sensorische Eigenschaften: Off-weiße Flocken oder Pulver
Chitin ist das erste praktische Produkt und das erste in Japan zugelassene "funktionale Lebensmittel". Chitin ist jedoch in Wasser, Alkali, allgemeinen Säure und organischen Lösungsmitteln unlöslich und in einigen konzentrierten Säuren nur löslich. Es wird teilweise durch die Wirkung von Chitinase und Lysozym im menschlichen Magen -Darm -Trakt zerlegt. Daher ist seine Absorptionsrate extrem niedrig, die Dosierung ist groß und die Reaktion auf das Einnehmen beträgt bis zu mehr als 70%. Chemische Behandlung von Chitin, die die Acetylgruppe entfernt, wird Chitosan.
Chitosan, auch bekannt als deacetyliertes Chitosan (Verdicker, Beschichtungsmittel)
Chitosan (Chitosan), chemischer Name ist Polyglucosamin (1-4) -2-Amino-BD-Glucose, das durch Deacetylierung von Chitin (Chitin) erhalten wird. Im Allgemeinen kann Chitosan Chitosan genannt werden, wenn mehr als 55% der N-Acetylgruppe entfernt werden.
Sensorische Eigenschaften: weiße oder leicht gelbe Flocken oder Pulver
Chitosan kann in verdünnter Säure gelöst werden, was ein Schritt nach vorne aus Chitin ist. Sowohl Chitin als auch Chitosan sind jedoch große Moleküle mit Molekulargewichten von Hunderttausenden und Millionen und sind in Wasser nicht löslich.
Chitosan wird durch Deacetylierung von Chitin erhalten und sich dann weiter degradieren, um Chitosan -Oligosaccharide zu werden.
Chitosan -Oligosaccharide (neue Lebensmittelrohstoffe) verwenden Chitosan als Rohstoff, um Chitosan in kleine Moleküle, das Chitosan -Oligosaccharide, zu zerlegen. Sein Molekulargewicht beträgt etwa 3000DA und sein Polymerisationsgrad beträgt 2-20. Daher ist Chitosan -Oligosaccharid selbst eine Mischung, die Monosaccharide bis nach Chitosan -Dekaose enthält, und jede Art von Zucker hat seine eigene Funktionalität.
Sensorische Eigenschaften: hellgelbes Festpulver
Chitosan -Oligosaccharid kann direkt in Wasser gelöst werden, mit einer Wasserlöslichkeit von mehr als 99%, einer menschlichen Absorptionsrate von 99,88%und einer stark reduzierten Dosierung und Reaktion nach der Einnahme. Es ist wichtiger als Chitosan bei der direkten Teilnahme an der physiologischen Regulation des menschlichen Körpers und hat viele Funktionen, die dem Chitosan mit hohem Molekulargewicht überlegen sind.
Chitosan muss durch die biologischen Enzyme des menschlichen Körpers abgebaut werden, um einige kleine Molekulargewicht Chitosan -Oligosaccharide zu erhalten. Unter normalen Umständen beträgt das Abbauverhältnis 1 bis 5%, und die verbleibenden 95% der Polysaccharide werden durch das menschliche Darmsystem eliminiert, sodass Chitosan-Oligosaccharide die Immunfunktion des Körpers stärker erhöhen als Chitosan.
Spezifische Unterschiede zwischen Chitosan -Oligosacchariden und Chitosan
1. Molekulargewichtsunterschied: Chitosan-Oligosaccharide sind ein neues Produkt, das durch die Behandlung von Chitosan mit einer speziellen Bio-Enzym-Technologie mit einem Molekulargewicht unter 3000DA erhalten wird. Chitosan ist ein Produkt einer partiellen Deacetylierung von Chitin mit einem Molekulargewicht von 500.000-1 Millionen.
2. Löslichkeitsunterschied: Chitosan -Oligosaccharide haben ein geringes Molekulargewicht und können in Wasser vollständig löslich sein; Chitosan kann nur in verdünnter Säurelösung löslich sein. Die Verbesserung der Wasserlöslichkeit ist ein wichtiger Faktor, der einige physiologische Aktivitäten von Chitosan -Oligosacchariden beeinflusst. Nur wenn es in Wasser löslich ist, kann es von Organismen absorbiert und genutzt werden und biologische Aktivität aufweisen, sodass Chitosan -Oligosaccharide von Menschen, Tieren und Pflanzen leichter absorbiert werden.
3. Funktionsunterschied: Chitosan -Oligosaccharide mit einem Molekulargewicht unter 2000 zeigen einzigartige physiologische Aktivitäten und Funktionen: Verbesserung der Funktion von Makrophagen; Hemmung des Wachstums und der Metastasierung von Tumorzellen; Cholesterinspiegel und Blutlipide reduzieren; antibakterielle, antibakterielle und signifikante Feuchtigkeits- und Hygroskopizität. Chitosan -Oligosaccharide mit einem Molekulargewicht unter 5000 haben die Fähigkeit, das Wachstum und die Reproduktion von Krankheitserregern zu behindern, die Proteinsynthese zu fördern, Pflanzenzellen zu aktivieren und somit das schnelle Wachstum von Pflanzen zu fördern.
Die zahlreichen Funktionen des Chitosan -Oligosaccharids zeigen, dass es eine Alternative in der Oligosaccharidfamilie ist. Chitosan -Oligosaccharid ist das einzige alkalische und positiv geladene Oligosaccharid, das unter den Oligosacchariden gefunden wurde. Dieses Merkmal bestimmt auch, dass es das einzige Oligosaccharid ist, das vom Darm absorbiert und in die Blutkreislauf gelangen kann. Die Durchblutung aller Körperteile ist die Grundlage für seine vielen anderen biologischen Funktionen.
Die Prämisse für Chitosan -Oligosaccharid, die vom Darm absorbiert werden soll, besteht darin, dass es nicht durch Verdauungsenzyme verdaut wird. Chitosan -Oligosaccharid ist ein Polymer, das durch Glucosamin gebildet wird, das durch β -1,4 -Glycosid -Bindungen verbunden ist, und die Verdauungsenzyme im menschlichen Magen -Darm -Trakt, der hauptsächlich auf die α -1,4 -Glykosidbindungen wirkt, so dass Chitosan -Oligosaccharid bei der strukturellen Integrität in der Gastroinktumstrapinal -Tret -Tret -Tret -Tret -Tret -Tret -Tret -Tret -Trick hauptsächlich auf die strukturelle Integrität in der Struktur -TRACT -Tretträumen kann.