خصائص واستخدامات السوربيتول

Sorbitol عبارة عن مضافة غذائية تنتجها سائل Sorbitol من خلال التركيز والتجفيف والخلع وغيرها من العمليات.

المؤشرات الحسية: مسحوق أبيض أو رقائق أو جزيئات ذات خصائص رطبة.

فعالية سوربيتول

Sorbitol رطوبة في صناعة المواد الغذائية. لذلك ، فإن إضافة السوربيتول إلى الطعام يمكن أن يمنعه من التكسير والحفاظ عليه طازجًا وناعمًا. له تأثير كبير عند استخدامه في الخبز والكعك.

السوربيتول لديه حلاوة أقل من السكروز ولا يستخدمها بعض البكتيريا. إنها مادة خام جيدة لإنتاج الحلوى والمعجنات الحلوة ، وكذلك مادة خام مهمة لإنتاج الحلوى الخالية من السكر. يمكن معالجتها في أطعمة مختلفة تمنع تحلل الأسنان. يمكن استخدامه لإنتاج طعام خالٍ من السكر ، وأطعمة فقدان الوزن ، والأطعمة المضادة للتكوين ، والأطعمة المضادة للدروس ، والطعام لمرضى السكري ، وما إلى ذلك.

يحتوي Sorbitol على مادة خام مضادة للأكسدة بدون مجموعة ألدهيد ، ولا يتأكسد بسهولة ، ولا يخضع لتفاعل Maillard مع الأحماض الأمينية عند تسخينه. لديها بعض الأنشطة الفسيولوجية ويمكن أن تمنع تغيير نسخ الكاروتينات والدهون الصالحة للأكل والبروتينات.

تتمتع Sorbitol بخصائص حافظة ممتازة ، والاحتفاظ بالروائح ، والاحتفاظ بالألوان والاحتفاظ بالرطوبة ، ويعرف باسم "بديل الجلسرين". يمكن أن تساعد معجون الأسنان ومستحضرات التجميل والتبغ والمنتجات المائية والغذاء والمنتجات الأخرى في الاحتفاظ بالرطوبة والرائحة واللون والنضارة. يمكن استبدال جميع الحقول التي تستخدم الجلسرين أو غليكول البروبيلين تقريبًا بسوربيتول ، ويمكن تحقيق نتائج أفضل.

تطبيق في الغذاء

يمتلك Sorbitol طعمًا حلوًا منعشًا ويمكن استخدامه كحلى. حلاوةها تعادل 60 ٪ من السكروز ، ولها نفس قيمة السعرات الحرارية مثل السكر. علاوة على ذلك ، يتم استقلابها ببطء أكثر من السكر ويتم تحويلها في الغالب إلى الفركتوز في الكبد ، مما لا يسبب مرض السكري. يمكن استخدام Sorbitol كضافات غذائية في الآيس كريم والشوكولاتة واللثة بدلاً من السكر لتحقيق تأثير فقدان الوزن. يمكن استخدام Sorbitol كمواد خام لإنتاج فيتامين C. فيتامين C يمكن الحصول عليها من خلال التخمير والتوليف الكيميائي. بدأت صناعة معجون الأسنان في الصين في استخدام Sorbitol بدلاً من الجليسرين ، بمعدل إضافة من 5 ٪ إلى 8 ٪ (16 ٪ في البلدان الأجنبية).

في إنتاج البضائع المخبوزة ، يحتوي Sorbitol على مواد خام مرطبة وتأثيرات حافظة ، وبالتالي تمديد عمر الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام Sorbitol كمثبت النشا ، ومنظم الرطوبة للفواكه ، ونكهة المواد الحافظة ، ومضادات الأكسدة ، ومحافظة ، وما إلى ذلك. كما يتم استخدامه عادةً كقافة خالية من السكر ، وعامل نكهة للمشروبات الكحولية ، ومحلقة طعام لمرضى السكري ، وما إلى ذلك.