Sorbitol là một phụ gia thực phẩm được sản xuất bởi chất lỏng sorbitol thông qua nồng độ, sấy khô, sàng và các quá trình khác.
Các chỉ số cảm giác: Bột trắng, mảnh hoặc các hạt có tính chất hút ẩm.
Hiệu quả của sorbitol
Sorbitol là hút ẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Do đó, việc thêm sorbitol vào thực phẩm có thể ngăn nó không bị nứt và giữ cho nó tươi và mềm. Nó có ảnh hưởng đáng kể khi được sử dụng trong bánh mì và bánh.
Sorbitol có độ ngọt thấp hơn sucrose và không được sử dụng bởi một số vi khuẩn. Nó là một nguyên liệu tốt để sản xuất kẹo ngọt và bánh ngọt, và cũng là một nguyên liệu thô quan trọng để sản xuất kẹo không đường. Nó có thể được chế biến thành các loại thực phẩm khác nhau ngăn ngừa sâu răng. Nó có thể được sử dụng để sản xuất thực phẩm không đường, thực phẩm giảm cân, thực phẩm chống đối, thực phẩm chống bệnh, thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường, v.v.
Sorbitol chứa nguyên liệu thô chống oxy hóa không có nhóm aldehyd, không dễ bị oxy hóa và không trải qua phản ứng maillard với axit amin khi được làm nóng. Nó có một số hoạt động sinh lý nhất định và có thể ngăn chặn sự biến tính của carotenoids, chất béo và protein ăn được.
Sorbitol có đặc tính bảo quản tuyệt vời, giữ mùi thơm, giữ màu và giữ độ ẩm, và được gọi là "thay thế glycerol". Nó có thể giúp kem đánh răng, mỹ phẩm, thuốc lá, sản phẩm thủy sinh, thực phẩm và các sản phẩm khác giữ độ ẩm, mùi thơm, màu sắc và độ tươi. Hầu như tất cả các trường sử dụng glycerol hoặc propylene glycol có thể được thay thế bằng sorbitol, và thậm chí có thể đạt được kết quả tốt hơn.
Áp dụng trong thực phẩm
Sorbitol có hương vị ngọt ngào tươi mát và có thể được sử dụng như một chất làm ngọt. Độ ngọt của nó tương đương với 60% sucrose và nó có cùng giá trị calo với đường. Hơn nữa, nó được chuyển hóa chậm hơn đường và chủ yếu được chuyển đổi thành fructose ở gan, không gây ra bệnh tiểu đường. Sorbitol có thể được sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm trong kem, sô cô la và kẹo cao su thay vì đường để đạt được hiệu quả của việc giảm cân. Sorbitol có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô để sản xuất vitamin C. Vitamin C có thể thu được thông qua quá trình lên men và tổng hợp hóa học. Ngành công nghiệp kem đánh răng của Trung Quốc đã bắt đầu sử dụng sorbitol thay vì glycerin, với tỷ lệ bổ sung từ 5% đến 8% (16% ở nước ngoài).
Trong quá trình sản xuất các món nướng, sorbitol chứa các nguyên liệu thô và hiệu ứng bảo quản, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Ngoài ra, sorbitol cũng có thể được sử dụng làm chất ổn định tinh bột, chất điều chỉnh độ ẩm cho trái cây, chất bảo quản hương vị, chất chống oxy hóa và chất bảo quản, v.v.