Tất cả các oligosacarit Chitin, Chitosan và Chitosan đều được sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm, nhưng chúng khác nhau trong việc sử dụng cụ thể của chúng.
Chitin (chất làm đặc, ổn định) .
Chitin là một chất chiết xuất động vật, được phát hiện bởi học giả người Pháp Braquenot vào năm 1811 và được trích xuất từ vỏ giáp xác của Ogier vào năm 1823. Đây là một chiết xuất động vật tên Chitin, được dịch là Chitin.
Đặc điểm cảm giác: Bột màu trắng hoặc bột
Chitin là sản phẩm thực tế đầu tiên và là "thực phẩm chức năng" đầu tiên được phê duyệt tại Nhật Bản. Tuy nhiên, chitin không hòa tan trong nước, kiềm, axit nói chung và dung môi hữu cơ, và chỉ hòa tan trong một số axit cô đặc. Nó bị phân hủy một phần bởi hoạt động của chitinase và lysozyme trong đường tiêu hóa của con người. Do đó, tốc độ hấp thụ của nó là cực kỳ thấp, liều lượng lớn và phản ứng với việc dùng cao hơn 70%. Điều trị hóa học chitin, loại bỏ nhóm acetyl, trở thành chitosan.
Chitosan, còn được gọi là Chitosan Deacetylated (chất làm đặc, chất phủ)
Chitosan (Chitosan), tên hóa học là polyglucosamine (1-4) -2-amino-bd glucose, thu được bằng cách khử chất của chitin (chitin). Nói chung, chitosan có thể được gọi là chitosan nếu hơn 55% nhóm N-acetyl bị loại bỏ.
Đặc điểm cảm giác: vảy màu trắng hoặc hơi vàng
Chitosan có thể được hòa tan trong axit loãng, đó là một bước tiến từ chitin. Tuy nhiên, cả chitin và chitosan đều là các phân tử lớn với trọng lượng phân tử từ hàng trăm ngàn đến triệu, và không hòa tan trong nước.
Chitosan có được bằng cách khử chất của chitin, và sau đó bị suy giảm thêm để trở thành chitosan oligosacarit.
Chitosan oligosacarit (nguyên liệu thực phẩm mới) sử dụng chitosan làm nguyên liệu thô để làm suy giảm chitosan thành các phân tử nhỏ, đó là chitosan oligosacarit. Trọng lượng phân tử của nó là khoảng 3000DA và mức độ trùng hợp của nó là 2-20. Do đó, chính Chitosan oligosacarit là một hỗn hợp, chứa monosacarit cho đến chitosan decaose, và mỗi loại đường đều có chức năng riêng.
Đặc điểm cảm giác: Bột rắn màu vàng nhạt
Chitosan oligosacarit có thể được hòa tan trực tiếp trong nước, với độ hòa tan trong nước hơn 99%, tỷ lệ hấp thụ của con người là 99,88%, và liều giảm đáng kể sau khi dùng. Nó có ý nghĩa hơn chitosan khi tham gia trực tiếp vào quy định sinh lý của cơ thể con người, và có nhiều chức năng vượt trội so với chitosan trọng lượng phân tử cao.
Chitosan phải bị suy giảm bởi các enzyme sinh học của cơ thể con người để thu được một số chitosan oligosacarit trọng lượng phân tử nhỏ. Trong trường hợp bình thường, tỷ lệ suy giảm là 1-5% và 95% polysacarit còn lại bị loại bỏ qua hệ thống ruột của con người, do đó, chitosan oligosacarit làm tăng chức năng miễn dịch của cơ thể mạnh hơn chitosan.
Sự khác biệt cụ thể giữa oligosacarit chitosan và chitosan
1. Sự khác biệt trọng lượng phân tử: Chitosan oligosacarit là một sản phẩm mới thu được bằng cách xử lý chitosan bằng công nghệ enzyme sinh học đặc biệt, với trọng lượng phân tử dưới 3000DA; Chitosan là một sản phẩm của quá trình khử một phần của chitin, với trọng lượng phân tử là 500.000-1 triệu.
2. Khác biệt độ hòa tan: Chitosan oligosacarit có trọng lượng phân tử thấp và có thể hòa tan hoàn toàn trong nước; Chitosan chỉ có thể hòa tan trong dung dịch axit loãng. Sự tăng cường của độ hòa tan trong nước là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến một số hoạt động sinh lý của chitosan oligosacarit. Chỉ khi nó hòa tan trong nước, nó mới có thể được hấp thụ và sử dụng bởi các sinh vật và cho thấy hoạt động sinh học, vì vậy các oligosacarit chitosan mới dễ dàng hấp thụ bởi con người, động vật và thực vật.
3. Sự khác biệt về chức năng: Chitosan oligosacarit với trọng lượng phân tử dưới 2000 cho thấy các hoạt động và chức năng sinh lý độc đáo: cải thiện chức năng của đại thực bào; ức chế sự tăng trưởng và di căn của các tế bào khối u; giảm cholesterol và lipid máu; Thuốc kháng khuẩn, kháng khuẩn và dưỡng ẩm và hút ẩm đáng kể. Chitosan oligosacarit với trọng lượng phân tử dưới 5000 có khả năng cản trở sự tăng trưởng và sinh sản của mầm bệnh, thúc đẩy tổng hợp protein, kích hoạt tế bào thực vật và do đó thúc đẩy sự tăng trưởng nhanh chóng của thực vật.
Nhiều chức năng của chitosan oligosacarit chỉ ra rằng đó là một sự thay thế trong họ oligosacarit. Chitosan oligosacarit là loại oligosacarit kiềm duy nhất và tích điện dương được tìm thấy trong số các oligosacarit. Đặc điểm này cũng xác định rằng đó là oligosacarit duy nhất có thể được hấp thụ bởi ruột và đi vào lưu thông máu. Sự lưu thông máu đến tất cả các bộ phận của cơ thể là cơ sở cho nhiều chức năng sinh học khác của nó.
Tiền đề cho chitosan oligosacarit bị hấp thụ bởi ruột là nó không được tiêu hóa bởi các enzyme tiêu hóa. Chitosan oligosacarit là một polymer được hình thành bởi glucosamine được kết nối bởi các liên kết β -1,4 -glycosid và các enzyme tiêu hóa trong đường tiêu hóa của con người chủ yếu hoạt động trên các liên kết glycosid.