Gıda depolama ve korumada vanilin uygulaması
1. Antibakteriyel bileşenler
Vanilin genellikle gıda endüstrisindeki diğer antibakteriyel yöntemlerle birleştirilir ve farklı bakteriyel suşlar üzerindeki antibakteriyel etkisi değişir.
Moon ve ark. vanilinin antibakteriyel etkisinin konsantrasyonu ve pH değeri ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Vanilinin antibakteriyel etkisini iyileştirmek için hem daha yüksek vanilin konsantrasyonu hem de düşük pH değeri faydalıdır. Vanilin farklı bakteriyel türler üzerinde farklı antibakteriyel etkilere sahiptir ve diğer bakteriyel türlerle karşılaştırıldığında, Escherichia coli üzerinde daha iyi bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Vanilin çeşitli maya türleri üzerinde inhibitör etkilere sahiptir ve yüksek vanilin konsantrasyonları antibakteriyel etkisini iyileştirmek için faydalıdır, ancak yüksek vanilin konsantrasyonları hemen maya öldüremez.
Kompozit koruma, meyve ve sebze koruma için yaygın olarak kabul görmüş bir yöntem olan koruyucular (veya koruma yöntemleri) arasındaki sinerjistik etkiyi gerçekleştirir. Baharatların antibakteriyel etkisi genellikle sinerjistik bir etkiye sahiptir ve dozaj tek kullanımdan daha küçüktür. Örneğin, Aspergillus niger tarafından kontaminasyonu önlemek için, sadece vanilin vanilin dozu% 0.5'tir (kütle fraksiyonu, aşağıda aynı),% 0.05 vanilin ve% 0.0025 cinnamaldehit karışımı bakterisidal etki yaratabilir.
Vanillin ayrıca antibakteriyel ve bakterisidal aktivitelere yardımcı olmada önemli bir rol oynamaktadır. Mevcut üretim sürecinde, ısı sterilizasyonu hala meyve suyu işlemede en yaygın sterilizasyon yöntemidir ve işleme yöntemleri genellikle pastörizasyon ve yüksek sıcaklık anlık sterilizasyondur.
Geleneksel sterilizasyon yöntemleri genellikle meyve suyunda besinlerin yok edilmesine ve ürünlerin kahverengileşmesine yol açar. Gastslum ve ark. düşük frekanslı ultrason teknolojisi, sıcaklık ve ana araştırma faktörleri olarak eklenen vanilin miktarı kullanılarak bakteriyel suşların inaktivasyonunu araştırdı. Sonuçlar, düşük frekanslı ultrason teknolojisi, sıcaklık ve vanilin kombinasyonunun bakteriyel suşların inaktivasyon oranını etkili bir şekilde arttırdığını göstermiştir. 45-55 ℃ sıcaklık aralığında , Listeria incokasında önemli bir azalma vardı ve bu sterilizasyon yöntemi hala endüstride büyük araştırma değerine sahiptir.
2. Anti-oksidan hammadde
Yapısal olarak benzer antioksidanların etki mekanizması farklıdır. Vanillin esas olarak oksidasyon ürünü vanilliik asit yoluyla serbest radikallerin klerensini hızlandırır. Vanillin'in antioksidan etkisi, yağlı yiyeceklerin raf ömrünü önemli ölçüde genişletebilir ve acımasız zevklerini maskeleyebilir.
Vanilin, orto vanillin (2-hidroksi-3-metoksibenzaldehit) izomeri, peroksinitrit anyonlarını temizleme yeteneğine sahip olduğu gösterilmiştir, ancak çok iyi bir serbest radikal çöpçü değildir.
3. Gıdadaki diğer malzemeleri dengeleyin
Yuan Lingfang ve diğerleri, Osmanthus esansiyel yağının kimyasal bileşimini değiştirmeden vanilin, Vanillin'in Osmanthus esansiyel yağının uçuculuğunu etkili bir şekilde geciktirdiğini, gıda kalitesini iyileştirdiğini ve Osmanthus esansiyel yağının gıda endüstrisinde uygulanmasını desteklediğini kanıtladı.
Önceki çalışmalar, vanilin reaksiyon ürünlerinin gıdalardaki diğer bileşenleri stabilize etmeye yardımcı olduğunu göstermiştir. Resveratrol doğal bir fonksiyonel bileşendir ve stabilitesini iyileştirmek ve fonksiyonel etkilerini tam olarak uygulamak için, vanilin ve kitosan reaksiyonu ile oluşturulan bir kitosan mikroküreleri ağı, salınımını kontrol etmeye yardımcı olan resveratrol kapsüllemek için kullanılır; Vanilin ve amino gruplarının yoğunlaşma ürünü, metal iyonları ile kompleks yapma yeteneğine sahiptir, bu da kapsüllenmiş maddelerin stabilitesini etkili bir şekilde iyileştirebilir.
Vanillin'in güvenliği ve uygulamasında çalışmaya değer sorunlar
Vanillin doğal bir bitki bileşenidir ve güvenli gıda katkı maddeleri olarak yaygın olarak kabul edilmektedir. Gıdadaki küçük dozu nedeniyle, vanilinin şimdiye kadar insan vücudu üzerindeki zararlı etkileri hakkında hiçbir rapor yoktu.
Vanilin, kokuyu arttırmak, bakterileri inhibe etmek, antioksidasyonu ve gıda bileşenlerini stabilize etmek gibi işlevlere sahiptir. Çoklu fonksiyonlara sahip doğal bir gıda katkı maddeleridir ve düşük dozlarda çoklu etkiler uygulayabilir.
Srinivasan ve ark. Vanilinin de sağlık için yararlı bir aktif madde olduğunu gösterdi. Günlük diyet alımından sonra vanilin, deneysel farelerde çeşitli lipoproteinlere bağlı serum trigliserit ve trigliserit seviyelerini etkili bir şekilde azaltabilir. Ayrıca, vanilinin etkili lipit düşürücü etkisi, gıda katkı maddesi olarak yiyeceklere eklenen küçük miktarıyla tutarlıdır. Bu nedenle, vanilinin düşük dozaj ve faydalı sağlık özellikleri, kullanımda olan güvenliğinin temelidir.
Bununla birlikte, vanilin eklenmesinin, vanilin uygulanmasında ana sorun ve araştırmamıza layık bir sorun olan meyve ve sebzelerin korunması üzerinde de olumsuz etkileri olabilir.
Sangsuwan ve arkadaşlarına göre, 10 ℃ 'da depolanan vanilin filmi ile kaplanmış ananas, VC içeriğinde kontrol grubundan daha düşük bir azalma gösterdi. Vanilin tedavisi ananasların sarı rengini arttırabilse de, meyve görünümünün çekiciliğini arttırırken besin kaybına neden oldu.
Ek olarak, güçlü sütlü aroması ve ısıya maruz kaldığında dengesizliği nedeniyle, gıdaya vanilin eklemek, gıda bileşenlerinin doğal aromasını da etkileyebilir.
Üretimde, eklenen vanilin miktarı, gerçek duruma göre sıkı bir şekilde kontrol edilmeli ve gıdaların duyusal kalitesi üzerindeki olumsuz etkileri önlemek için üretim işleme teknolojisi ve operasyonu kesinlikle standartlaştırılmalıdır.
Vanilinin kendisinin özelliklerinin neden olduğu sorunlardan nasıl etkili bir şekilde kaçınılacağı için, etki mekanizması, işleme teknolojisi ve diğer hususlar üzerinde derinlemesine araştırmalar yapmak gerekir.