Sorbitol, konsantrasyon, kurutma, eleme ve diğer süreçler yoluyla sorbitol sıvısı tarafından üretilen bir gıda katkı maddesidir.
Duyusal göstergeler: Beyaz toz, pul veya higroskopik özelliklere sahip parçacıklar.
Sorbitolün etkinliği
Sorbitol gıda endüstrisinde higroskopiktir. Bu nedenle, gıdaya sorbitol eklemek, çatlamasını önleyebilir ve taze ve yumuşak tutabilir. Ekmek ve keklerde kullanıldığında önemli bir etkiye sahiptir.
Sorbitol sükrozdan daha düşük bir tatlılığa sahiptir ve belirli bakteriler tarafından kullanılmaz. Tatlı şekerler ve hamur işleri üretmek için iyi bir hammaddedir ve aynı zamanda şekersiz şekerler üretmek için önemli bir hammadde. Diş çürümesini önleyen çeşitli gıdalara işlenebilir. Şekersiz gıda, kilo verme gıdası, uydurma önleyici gıdalar, ana bedenler gıda, diyabet hastaları için yiyecekler, vb. Üretmek için kullanılabilir.
Sorbitol, aldehit grubu olmayan antioksidan hammadde içerir, kolayca oksitlenmez ve ısıtıldığında amino asitlerle Maillard reaksiyonuna girmez. Bazı fizyolojik aktivitelere sahiptir ve karotenoidlerin, yenilebilir yağların ve proteinlerin denatürasyonunu önleyebilir.
Sorbitol mükemmel koruyucu, aroma tutma, renk tutma ve nem tutma özelliklerine sahiptir ve "gliserol ikamesi" olarak bilinir. Diş macunu, kozmetik, tütün, su ürünleri, yiyecek ve diğer ürünlerin nem, aroma, renk ve tazeliği korumasına yardımcı olabilir. Gliserol veya propilen glikol kullanan hemen hemen tüm alanlar sorbitol ile değiştirilebilir ve daha da iyi sonuçlar elde edilebilir.
Yiyeceklerde uygulama
Sorbitol serinletici tatlı bir tada sahiptir ve tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Tatlılığı sükrozun% 60'ına eşdeğerdir ve şekerle aynı kalori değerine sahiptir. Ayrıca, şekerden daha yavaş metabolize edilir ve çoğunlukla karaciğerde fruktoza dönüştürülür, bu da diyabete neden değildir. Sorbitol, kilo kaybının etkisini elde etmek için şeker yerine dondurma, çikolata ve sakızda gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir. Sorbitol, C vitamini üretimi için bir hammadde olarak kullanılabilir. C vitamini fermantasyon ve kimyasal sentez yoluyla elde edilebilir. Çin'in diş macunu endüstrisi,% 5 ila% 8 (yabancı ülkelerde% 16) ilave oranı ile gliserin yerine sorbitol kullanmaya başladı.
Pişmiş ürünlerin üretiminde sorbitol, nemlendirici hammaddeler ve koruyucu etkiler içerir, böylece gıdaların raf ömrünü uzatır. Ek olarak, sorbitol bir nişasta stabilizatörü, meyveler için bir nem regülatörü, bir lezzet koruyucu, bir antioksidan ve bir koruyucu vb. Olarak da kullanılabilir. Ayrıca şekersiz çiğneme sakızı, alkolik içecekler için bir lezzet maddesi ve diyabetik hastalar için bir gıda tatlandırıcısı olarak da kullanılabilir.